酸湯子，又稱湯子、餷子、擱豆子（做法略有不同），是滿族人夏季常吃的一種傳統特色美食，流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食，口感細膩爽滑，粗糧營養健康，成為人們追求健康的一道綠色營養美食。製作原料有玉米碎、辣椒油等。

中文名

酸湯子

別名

湯子、餷子、擱豆子

起源

滿族夏季常吃的一種傳統特色美食

流行區域

東北遼寧東部、吉林東南部等

製作過程

1具體做法是：將玉米碎（苞米子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

2.維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裡。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。

3.湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。

當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟（不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風味）

把買來的新鮮嫩玉米放在盛滿冷水的缸中浸泡，大約浸泡十多天後，剝去泡軟的玉米皮，剩下的玉米瓤順時針在缸裡攪動，攪動後的玉米瓤不斷沉澱，並分出兩層，把浮在上面的清水層勺掉，取下面沉澱的玉米麵留用，並裝在乾淨的包裹裡系紮好，繼續放入缸中，外面用碳灰覆蓋，最上面找塊硬石板壓嚴實，吸乾面袋裡的水氣。吸乾後的玉米麵也分成兩層：上層是粉籽兒，可以留作以後炒菜時做調料用；下層是酸湯子面，這樣就可以做酸湯子了。

世界各地美食是我一直追尋夢想，想吃遍各地美食 做為南方人，也酷愛探索北方美食，今天就來說說北方酸湯子”做起來有點像加工藝術品:把剛收下來的嫩玉米,先脫成粒放進盛有冷水的缸中浸泡,待米質鬆軟後,用小磨一點點磨成糊狀,裝進一個大盆裡放到火炕上自然發酵。等面飄出酸味時,就可以做“酸湯子”了。

製作時,先用開水燙麵;然後在鍋中放上油,用蔥末或青菜熗鍋,炒出香味後添湯。湯水煮沸後,將面用一種特製的酸湯子套擠壓成小短條,直接下入沸水中,所以當地人也有把“酸湯子”稱作“插子”、“攥湯子”的。下鍋時,只見一條條金線在滿鍋靄靄霧氣中,如嫦娥奔月般絲絲縷縷,嫋嫋亭亭,魚貫而翔,大有“飛流直下三千尺,疑似黃河落九天”之勢。那擠出來的麵條落入滾開的沸湯中,不消片刻便被汆熟,湯中溢位千滋百味,讓人垂涎欲滴。不多時,當一碗碗“酸湯子” 盛上桌來,滿桌的菜餚盡皆“失寵”。再見那湯金燦燦,映人二目;香噴噴,勾人饞涎。這時,全家人誰也顧不得形象,各自抄起筷子,呼呼嚕嚕一通“劃拉”。只覺得“酸湯子”細膩滑潤,味酸爽口;潤如玉,溫婉凝脂;甜如糖,綿甜適中,兼以濃重的酸香氣息,真個是:一碗“酸湯子”入口,如品百味人生。

這種美食在滿族人家其實還有很多種吃法。單就湯來講,就有清湯、渾湯之分。清湯是將湯條撈出後,拌以蔬菜或佐料;而渾湯則是把湯條和湯混合盛出。為了使“酸湯子”更具美味,在做湯時,一些人有意將蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料放入湯中,做出來的“酸湯子”更具風味、更加誘人。“酸湯子”還可以像揚州炒飯那樣與肉絲、蛋片、蕨菜莖、蔥葉等同炒,炒出來的“酸湯子”色澤悅目,香味撲鼻,營養豐富,讓人“手不釋碗”,大飽口福。

“酸湯子”最大的特點是爽口、調胃、營養豐富,滿族家人如有腹內生火、食慾不振時,都吃“酸湯子”。只要“酸湯子”一下肚,便會五臟舒朗、食慾大開——“酸湯子”有通脾健胃、消乏解渴之功,簡直就是一味靈丹妙藥。也正因為如此,當地人才把“酸湯子”作為招待客人的一道美食。