豬肉是很多家庭常吃的肉食，但大多數人並分不清哪些是好豬肉，哪些是不能吃的爛豬肉。目前食品安全是家家戶戶都關注的事情，而且食品的健康安全就要從食材的挑選源頭做到最好，因此想要吃到放心肉，就要學會從食材上挑選健康的豬肉，這裡教大家幾個鑑別豬肉的方法。首先要買到新鮮放心的豬肉，要透過正規渠道和正規商家購買，買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業執照，衛生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等，如果攤位裡有出示這些證件，這樣的攤位比較安全。同時選購儘量在攤位環境衛生清潔、經營業戶是否衣帽整潔的攤位。其次注意豬肉價格，太過便宜的豬肉最好不要買，多瞭解不同型別豬肉的價格，目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉三種，所以不同的豬肉的價格就各不相同。選好商家和價格，最後才是下手買豬肉的時候，這個要透過看，聞，觸控一系列步驟：1、看外觀，新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。2、聞氣味，拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。3、摸豬肉，用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手，如果粘手則不是新鮮的豬肉。以上是挑選好豬肉的方法，另外還有一些識別母豬種豬肉，灌水肉，死豬肉的方法：1、母豬肉種豬肉雖然可以吃，但味道差，營養低，危害多，通常工商部門會要求此類豬肉都要標明提醒消費者，但有些不良商戶也會以次充好，把母豬肉種豬肉當好肉賣，因此也需要消費者仔細分辨，以免上當。因種豬體內含有睪丸酮等激素，故種豬肉常發出腥臭的氣味；面板與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄，脂肪顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管；毛孔粗而稀，面板呈青白色或發黑；肌肉發達，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤；在後臀中線兩側。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。 母豬的骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出；母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部面板有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味;特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離。2、注水肉就是灌水豬肉，不良商家為了提高肉重量，屠宰前給生豬中注入水份，這樣做危害很大，不僅破壞肉纖維，影響肉質，而且注水過程中會導致生豬的肌肉細胞破裂，變成殭屍肉，同時注水後容易造成原微生物的汙染，產生大量細菌有毒物質，導致食用者食物中毒。灌水豬肉的識別方法，把衛生紙或捲菸紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水;如果燒不乾淨，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的，如果含水了不可以。3、死豬肉不用多解釋，就是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1釐米，長度20釐米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

豬肉可以說是我們日常生活中吃得最多的肉了，富含蛋白質和一些人體必需礦物質。但是，現在市面上的豬肉品種越來越多，各種肉製品也是五花八門，而且各種相關肉的食品安全事件也是層出不窮，像病死豬肉、次豬肉等，那麼我們究竟怎樣才能買到放心的豬肉呢？

首先，賣豬肉，您不妨試試下面三點：

一看顏色

看肉的色澤，新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色。而死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。還有一種是米豬肉，他的特點是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。

二聞氣味

用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；而不好的肉聞起來有難聞的氣味，嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

三摸手感

用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；而肉質鬆軟，無彈性，粘手的則是不好肉。

對於目前所出現的一系列食品安全問題，我們消費者雖沒有能力扭轉局面，但我們要擦亮自己的雙眼，做一個明智的消費者。對此，提出以下幾點建議供參考：

1.儘量避免在外就餐，食物從生長，儲存，運輸到加工入口，可能每個環節的新增劑都在規定範圍內，但透過層層累積，最終入口的新增劑難免不會過量，並且，一些小飯店的衛生狀況實在令人揪心。

2.購物儘量去一些有保障，有口碑的大超市，避免從一些小攤小販購物。

3.購物一定要看食品標籤，除了要看生產日期，保質期之外，最重要的就是配料表，儘量選擇新增劑少的食品。

4.不要一味追求食品的外觀，比如肉食要選擇顏色和香味正的，不要選擇顏色過於鮮豔，香味過於濃郁的肉食。購買食品不要盲目跟風，也不要輕信他人，雖然有一些問題食品出現，但大多數的食物還是比較安全放心的，消費者要隨時保持一個清醒的消費頭腦。

各類食品安全事件屢次發生，我們所能做的就是一定要擦亮眼睛，儘自己最大的可能買到放心安全的食品。不過在這裡也要提醒大家，豬肉儘量少吃一些，可以的情況下可以多嘗試些魚蝦等肉製品。每天適量吃肉，還原自己的健康。

買肉要五看：

一看肉製品生產企業是否合法：在購買肉類食品的時候，對於有標籤的肉類，要看是否有衛生許可證和各類的認證標誌；在超市購買肉製品，也要關注有沒有相關檢驗合格的章印。

二看生產日期：最基本的概念，越新鮮的肉製品肯定味道更好，產品存放時間越長，那麼食品腐敗變質現象肯定會更加嚴重，所以，購買肉類食品的時候一定要關注生產日期和保質期，確定是否新鮮。

三看肉品表面：在選擇肉類食品的時候，要選擇肉品表面乾爽的，對於肉類食品，表面不幹爽更容易會產生細菌，加速肉類的腐敗變質。

四看產品外觀色澤：對於肉製品，一般表面顏色過於鮮豔的肉製品添加了色素或者使用了過量的亞硝酸鹽，建議不要購買，新鮮的肉類食品為正常血紅色。

五看肉品彈性：彈性的好壞一般代表著肉類食品的新鮮程度，一般彈性好的肉類食品質量會更好。

透過這簡單的五看 ，在購買肉類食品的時候，大家可以適當判斷食品的安全和新鮮程度；在這裡還有一點是要和大家說明的是：對於肉製品，經過長期存放很容易產生大量的亞硝酸鹽，久而久之會危害身體，產生致癌的危害。所以，對於肉製品，要“先吃現做，寧剩菜不剩肉，如果隔夜一定要加熱完全”。

王思露科普時間丨思露·Time

文章丨王思露：國家二級公共營養師

1.注水肉：

最好識別，豬肉油脂多，拿一張衛生紙貼著豬肉，讓油脂浸透，然後點著，如果能燃燒盡則表示正常；如果燃燒過程中出現“啪啪啪”的響聲，並中途熄滅，則說明為注水肉。

2.死豬肉

死豬肉從肉體上很明顯的看出充血痕跡，暗紅色，瘦肉無光澤，用力按壓凹陷並不能立刻恢復。而更嚴重的死豬肉，會出現一個個的膿包，大多為不健康豬經過急救注射大量的藥物殘留下來的，這種肉千萬不能吃，對人體傷害非常大。

3.老母豬肉

母豬肉還有大量的免疫球蛋白，一種危害人體的物質，食用母豬肉容易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。有以下的特徵：1.母豬肉皮粗厚，用力捏搓時好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；2.母豬肉肉皮和皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

大家在買肉的時候一定要檢查清楚，不然白花了錢不說，要是吃出問題來就太虧了！

謝妖！牲豬集體屠宰九十年代就全國性實行了。現在都是放心肉！放心購買。放心食用。。樓主沒事可鑽鑽牛角尖？？。

北斗七星早年買過豬，殺過豬，賣過肉，憑著我判斷豬肉好壞的經驗，來向大家互相交流一下看法。

一般死豬肉，都是患急性肺炎，傷寒，痢疾(爛腸瘟)幾種病，醫治無效死掉的，急性肺炎豬肉來不及放水，肉呈暗紅色，皮上有疹點，而傷寒，痢疾屬於慢性疾病，很難醫治好，養殖戶們也負擔不了高昂的治療費用，所以，一般情況下都是活宰殺，這種豬肉由於豬病期長，身體已骨瘦如柴，身體血液已基本被病毒吞噬，所以它的肉薄，豬小，肉體小，叫小豬肉，呈白色，水份多，有點象注水肉。

灌水肉，一般是水從豬腳割口，利用高壓水槍插入豬肉活水，它肉體呈白色，用手背去粘肉無粘感，炒肉時越炒越出水，小炒肉炒成小豬肉湯。

母豬肉，皮厚，皮上毛細細孔大，皮深處帶黑毛，肥肉與瘦肉一般易分離，肥肉無脂肪，象磨芋，炒熟之後一般很難咬碎，又無一點營養價值。

種豬肉一般屬瘦肉型，皮厚，肥肉一手指厚，瘦肉紋理粗糙，線條分明，炒熟吃如同吃"棉花"一般，無一點肉味。

現在政府對病豬，母豬，公豬管理嚴格，死後一般土埋，防止上市銷售，大家也放心好了，買肉時多留神就夠了。

在淘寶生鮮或每日優鮮上買便宜又有保障 在有些人眼裡，他自己是一塊石頭。有的時候，必須明白自己是普通的石頭，不是價值連城的珍珠豬肉可以說是我們日常生活中吃得最多的肉了，富含蛋白質和一些人體必需礦物質。但是，現在市面上的豬肉品種越來越多，各種肉製品也是五花八門，而且各種相關肉的食品安全事件也是層出不窮，像病死豬肉、次豬肉等，那麼我們究竟怎樣才能買到放心的豬肉呢？首先，賣豬肉，您不妨試試下面三點：　　一，看顏色。看肉的色澤，新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色。而死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。還有一種是米豬肉，他的特點是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。　　二，聞氣味。用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；而不好的肉聞起來有難聞的氣味，嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。　　三，摸手感。用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；而肉質鬆軟，無彈性，粘手的則是不好肉。對於目前所出現的一系列食品安全問題，我們消費者雖沒有能力扭轉局面，但我們要擦亮自己的雙眼，做一個明智的消費者。對此，提出以下幾點建議供參考：1.儘量避免在外就餐，食物從生長，儲存，運輸到加工入口，可能每個環節的新增劑都在規定範圍內，但透過層層累積，最終入口的新增劑難免不會過量，並且，一些小飯店的衛生狀況實在令人揪心。2.購物儘量去一些有保障，有口碑的大超市，避免從一些小攤小販購物。　3.購物一定要看食品標籤，除了要看生產日期，保質期之外，最重要的就是配料表，儘量選擇新增劑少的食品。4.不要一味追求食品的外觀，比如肉食要選擇顏色和香味正的，不要選擇顏色過於鮮豔，香味過於濃郁的肉食。購買食品不要盲目跟風，也不要輕信他人，雖然有一些問題食品出現，但大多數的食物還是比較安全放心的，消費者要隨時保持一個清醒的消費頭腦。 各類食品安全事件屢次發生，我們所能做的就是一定要擦亮眼睛，儘自己最大的可能買到放心安全的食品。不過在這裡也要提醒大家，豬肉儘量少吃一些，可以的情況下可以多嘗試些魚蝦等肉製品。每天適量吃肉，還原自己的健康。

（1）優質的豬肉肉質香嫩，瘦肉不柴肥肉不膩口，骨質堅硬，骨鈣沉積好，肥肉不膩口；

（2）優質的豬骨棒骨質密，骨髓腔大，骨髓飽滿。

以上北斗七星所說應該屬實，關乎百姓身體的事我都有責任制止，消費者曾經遇到過此事，九幾年盛行猖決，在後來逐漸少了。但也有不法分子為了利益，把所有肉質加工成香腸，醃製品，滷製品，讓消費者失去識別了能力，看不出原來本面目，是一件可悲的事，只有上當受騙才醒悟。現在造假越來越高明瞭。望消費者擦亮眼睛，現在騙子也精明瞭。說千道萬還是政府部門打擊力度不夠，導致有土壤滋生空間。

9

首先要認識鮮豬肉，很嫩，瘦肉很鮮豔，//死豬肉，顏色很暗，肥肉比較昏暗色不白，如果煮熟和加了工就不好辨別了，//注水肉就好辨別了，取一張衛生紙貼在肉面上，然後用火點然，紙若不著說明注了水，如若紙能點著說明無注水，//母豬種豬都比較粗材，皮也很粗，肉也不鮮，雖然很肥，但色澤不鮮嫩，人們對這些肉都各自有各自地籤別方法。

死豬肉:這個要看豬多會死了，如果是停止呼吸屍體涼了殺的，它就沒有出血，血質是紅髮紅的，這就很明顯是死豬肉，這個好識別。如果是快死了或看見不行就是沒等死之前殺的它是出血的，這種豬肉是病豬肉，或者也叫死豬肉，但這肉是很難認出是死豬肉或肉豬肉，因為出血後它的肉也不發紅，一般一基本上是認不出來。

灌水肉:灌水估計是講的注水，就是在豬皮裡注射進涼水，這個一般出現在冬天，因為冬天水比肉容易凍，注水後一凍水就結成冰不良商販為增加重量。夏天一般不會讓水，即使要注入了水也能認出來，肉放一會兒水會空出來的，這個也好識別。

母豬肉和種豬肉:如果不去皮也好識別，最起碼錶皮粗糙肉皮厚，母豬的話奶頭大肉肥膘厚，因為母豬賞膘，很容易肥壯。但是不良商販就怕消費者認的出來，往往把老母豬肉先去皮，剮排骨賣，遇到這種豬肉就得注意，是很難認的，如果是真正的內行人氏只能認骨頭，母豬骨頭碴子是開眼的。以上說的是死豬肉.灌水肉.母豬肉，種豬肉還沒具體說，特徵基本上和母豬肉差不多，同樣的是母豬和種豬肉要比正常豬肉費時燉。

上述都說了些不正常豬肉的識別，順便也說一下正常豬肉，養豬場的飼料豬肉和農戶養的土豬肉也是有區別的，飼料豬肉膘手摸感覺上和土豬肉的感覺是不一樣的，土豬肉膘和油手感上有種油膩的感覺而飼料豬肉膘是沒有這種手感的。上述淺談都是個人經驗總結而已，不喜勿噴。我的問答都是自己動手寫出來的，絕不象有的人百度原盤抄襲過來別人的。(僅供參考)

根據相關法律規定，從養豬場到屠宰場，從屠宰場到菜市場，再到進入餐飲環節，生豬宰前、宰中、宰後要層層檢驗檢疫，經過縣級畜牧獸醫部門、動物衛生監督部門、工商行政管理部門、食品藥品監督管理部門、公安等部門層層把關，合格才能流入市場。

有人問：豬肉經常吃但不會買，死豬肉，灌水肉，母豬肉和種豬肉該如何識別？

答案搶先看：

如果是指病豬或非正常宰殺死的死豬肉，那這種豬肉不能食用，並且一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，再嚴重的可能會有囊包蟲；灌水豬肉可用燃燒法、眼觀法等識別；母豬具有排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗等特點；種豬體內含有睪丸酮等激素，故種豬肉常發出腥臭的氣味，並且種豬肉具有皮下脂肪較厚等特點。

【死豬肉】

養豬場的豬病死後，要由畜牧部門進行現場核實，由動物衛生機構監督無害化處理；出售或者運輸的動物、動物產品，經所在地縣級動物衛生監督機構的官方獸醫檢疫合格，並取得《動物檢疫合格證明》後，方可離開產地[1]。

死豬肉如果是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，那這種豬肉不能食用。從外觀看，死豬肉一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部一般是不能立即恢復的。

再嚴重的死豬肉還可能會有囊包蟲。具體識別方法如下：用刀子在肉上切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，那就是囊包蟲。長了囊包蟲的死豬肉對人體危害巨大，千萬不能食用。

【灌水肉】

注水肉就是灌水豬肉，有的不良商家為了提高肉重量，屠宰前會給生豬中注水。

用燃燒法識別灌水豬肉的步驟如下：把衛生紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點火。如果紙能燒盡，說明這塊豬肉沒有灌水；如果紙張燒不乾淨，而且燃燒時還發出“啪啪”聲，就說明這是一塊灌水肉了。因為肉裡面含有的油脂是可燃燒的，如果含水了就不可以完全燃燒。

從外觀上看，新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤，切割後無滲出物溢位；而注水後的豬（牛、羊、家禽）肉屍的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後切口流出大量淡紅色血水。

【母豬肉】

母豬肉雖然可以吃，但味道差，肉質粗糙，通常工商部門會要求此類豬肉都要標明提醒消費者，但有些不良商戶也會以次充好，把母豬肉當好肉賣。

母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。而且母豬的骨髓呈汙紅色，並有黃色油樣液體滲出；母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部面板有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別是母豬的瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；母豬肉的腹部肌肉還比較鬆弛，肌肉與脂肪層很容易剝離。

【種豬肉】

種豬不是一個單獨的物種，而是家豬中專門用於繁殖的雄性（種公豬）和雌性（種母豬）親豬。母豬肉就是種豬肉的一種，種豬肉雖然也可以吃，但味道差，肉質粗糙。

種豬體內含有睪丸酮等激素，故種豬肉常發出腥臭的氣味；種豬的面板與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄，脂肪顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可明顯見到網路狀的毛細血管；種豬的毛孔粗而稀，面板呈青白色或發黑；種豬的肌肉一般比較發達，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，沒有光澤。

【總結】

如果是指病豬或非正常宰殺死的死豬肉，那這種豬肉不能食用，並且一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，再嚴重的可能會有囊包蟲；灌水豬肉可用燃燒法、眼觀法等識別；母豬具有排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗等特點；種豬體內含有睪丸酮等激素，故種豬肉常發出腥臭的氣味，並且種豬肉具有皮下脂肪較厚等特點。

參考文獻

[1]堂吉偉德.死豬肉上餐桌源於監管失守[N].深圳商報,2015-04-15(A02).

以前人們的生活水平低，只有逢年過節可以吃的上肉，現在人們生活好了，吃肉就成了一件很隨意的事，

甚至還有的人要在一個月或者一週專門有一兩天吃素來調解自身營養均衡，

但是隨著人們生活水平的提高，食品安全也被越來越多的人關注，我們平時吃的豬肉，該怎麼分辨是死豬肉還是現殺的鮮豬肉呢？

我們在購買豬肉的時候，首先還是要看肉的顏色,正常豬肉顏色是比較鮮紅的、脂肪呈乳白色，而死豬的肉色多是暗紅色，死豬肉皮上多為紫紅色,肉皮上有紅色皮疹斑點；

然後病死豬肉根本不用靠近鼻子，放在桌板上就可以聞到一股臭臭的血腥味和腐爛味。

還有我們也可以摸一下肉質，新鮮的豬肉是溼溼的有水分的，不會黏手，而表面十分乾燥，摸去很容易黏手的豬肉就可能是“問題肉”了。

鮮豬肉通常肉質比較緊實並且富有彈性，手一按可以很快恢復原狀；而一些變質的豬肉，它的組織受到破壞，手指按下會出現一個凹陷。而且不容易恢復過來

除此之外還有商販為了給豬肉增加重量，還會給豬肉注水，我們怎麼識別注水肉呢？

可以把一張紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後，點上火把浸溼的紙點燃，

如果這張紙燒盡，說明豬肉沒有注水；如果燒不乾淨，燃燒時還發出“啪啪”聲，那就說明豬肉注水了

我們經常吃豬肉，可是你知道如何鑑別死豬肉嗎？

首先我們來看一下如何鑑別死豬肉，死豬肉，刀口粗糙，並且刀口外分，血液浸潤著豬肉稱暗紅色，有紫色出血斑點，並且有黃色或者紅色的隆起診塊。

新鮮豬肉的脂肪，表皮還有肌肉都是非常的但是有光澤彈潤沒有其他紫色斑點，沒有異味等等。

下面我們就來說一下如何鑑別注水肉？

熱色暗紅，富有彈性，小按上去，很快會恢復原價，並且沒有汁液滲出這是正常的豬肉。注水肉呢，呈鮮紅色，嚴重的還會有白色，並且手按壓的時候有汁液滲出，很難恢復原狀。還有一點最重要就是用吸紙吸正常的豬肉會正常點燃，而注水豬肉則不會點燃吸紙。

關於母豬種豬肉如何鑑別？

一般的母豬種豬肉皮兒厚多皺紋沒有香味，骨頭粗壯，脂肪少，肉質粗糙。很多母豬種豬肉皮和脂肪之間會有一層薄薄的紅暈。並且政治的時候不容易軟爛。

東方花雪

豬肉是日常生活中廣大人民群眾的主要肉食品，但由於督查不力，現在市面上很多黑心商人，為了賺錢弄了許多的注水肉、死豬肉還有一些老母豬肉和種豬肉，那麼如何來辨別這些肉的質量，買上放心肉呢？

一，注水肉因為豬肉油脂多，可拿一張衛生紙貼著豬肉，讓油脂浸透，然後點著，如果能燃燒盡則表示正常；如果燃燒過程中出現“啪啪啪”的響聲，並中途熄滅，則說明為注水肉。

二，死豬肉從肉體上看是暗紅色，瘦肉無光澤很明顯的看出充血痕跡，用力按壓凹陷並不能立刻恢復。而更嚴重的死豬肉，會出現一個個的膿包，大多為不健康豬經過急救注射大量的藥物殘留下來的，這種肉千萬不要吃，對人體傷害非常大。

三，母豬肉含有大量的免疫球蛋白，食用母豬肉容易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，有以下徵候。

1.母豬肉皮粗厚，用力捏搓時好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；

2.母豬肉肉皮和皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

四，種豬肉同樣有害，食用對健康不利。雖然肉可吃，但是肉比較老，而且有騷味，外觀上看，肉色發紅，肉的紋路非常明顯。

為了您和家人的身體健康，請謹慎構買，一經發現問題肉，可向監管部門舉報。