隨著人們對於餐飲行業的要求越來越高，以及餐廳的網際網路化，還有大型外賣平臺的升級，今日的外賣美食同以前相比有了翻天覆地的變化。不僅僅是那些好做易帶的美食可以外送，現在幾乎所有的餐廳美食都可以透過外賣的方式來品嚐，而且外賣可以節省餐廳的接待成本，所以外賣的價格有時候比在店裡用餐還要便宜。

由於職業的原因，我經常會接觸到各類美食，所以外賣美食也是經常體驗。首先說說問題裡面的第一個烤鴨，目前外賣中的烤鴨有兩種，一種是整隻的鴨子烤好後加保溫包裝，然後外賣到家中，自己需要二次加工，即可食用。但個別的店已經更進一步，烤鴨出爐後有片鴨師傅將鴨肉片成餐廳標準上桌的鴨片，分盒包裝，然後裝入保溫箱，與鴨餅、烤鴨小料一起外賣到家，食客拿到之後第一時間就可以開吃了，和到店裡吃相差無幾。

烤魚也是一個需要容易比較大的菜，但也難不倒外賣的商家，特製了一半飯盒5、6倍的大平盒子，可以將整條的烤魚完整的放入其中，周邊可以擺放烤魚的配菜，加上防漏的蓋子，湯汁都不會撒出，輕鬆可以實現外賣的。

另外的火鍋外賣我可要多說幾句，吃主體驗過兩種火鍋外賣，一種是酒精爐的小火鍋，點餐的時候選擇一個酒精鍋和酒精，價格在20元以內，就可以與餐品同時送來，而且之後再次點餐，可以用第一次的酒精鍋，單獨幾塊錢一盒的酒精就可以了。而且湯底、笑料都是分盒單獨放置的，自己只要稍稍動手就可以完成了。而另外一種則是海底撈的外送火鍋，不僅有豐富的菜品，同時會有一個電磁爐、一個涮鍋免費提供使用，同時準備了桌布、餐具和垃圾袋，如果需要送餐的服務員還可以幫助操作，像在店裡一樣服務。吃完了一個電話送餐的服務人員會再次上門收走相關的物品，真的是隻有想不到，沒有做不到啊。

點過火鍋，還一次性點了很多，甚至做了個測評。

選了兩派共七家店來吃。

一派是大牌火鍋連鎖店（海底撈、小輝哥、左庭右院），另一派是外賣小火鍋專門店（淘汰郎、鍋sir、涮久久、鍋匠）。

海底撈、小輝哥、左庭右院都是魔都火鍋江湖裡的“狠角色”，人氣和實力俱佳。所以即便是做起了外賣生意，食材的質量和鍋底的味道也是和實體店裡吃到的差別不大。如果你到店裡吃過這三家的火鍋，那放心點它們的外賣吧，不差的。

NO.1

“我的周邊，比菜還多”

海底撈mini火鍋外送（金沙江路店）

配送時間：10:00-21:00 配送費：15元

Ξ 局座點單

肉多多套餐 128元

鍋底：番茄鍋底

葷菜：精品肥牛、紐西蘭羊肉、午餐肉

素菜：雞蛋麵、箭筍、菠菜

調料：麻醬、蔥花、香菜

等待共計：57分鐘

鍋底及調料

番茄鍋底

麻醬、蔥花、香菜

套餐鍋底有三鮮、麻辣、菌湯、番茄四款可以選，單點為21元。番茄鍋底由番茄湯、番茄沙司、三小塊番茄組成，逐一加入鍋裡煮沸就行了，沒什麼難度。一燒開，就有探員大老遠地說是“聞到了海底撈番茄鍋的味道”。

番茄鍋是會越煮越稠的，所以它可以說是最費水的一鍋了，然而海底撈並沒有給續湯用的純淨水，所以局座只好人肉接了一趟又一趟的水往裡加。

調料沒什麼花頭，預設的是麻醬、蔥花、香菜末。麻醬也可以替換成香油蒜泥或海鮮醬，單點的話都是6元一罐，分量說多不多說少也不少，一兩個人吃是足夠了。

☞探員評價

番茄鍋本身味道就很喜歡，很濃郁，和店裡沒什麼區別。

鹹淡正好，甜甜的，不會感覺很酸。

很老北京的麻醬，又想吃涮羊肉了。

葷菜

精品肥牛、紐西蘭羊肉、午餐肉

肉類是很常規的午餐肉、肥牛卷、羊肉卷，分量都在8片左右。肥牛卷的薄厚適中，不是那種一夾就會斷的程度，肉質軟嫩。但是羊肉卷有點太薄了，涮完之後縮得太小，吃上去缺少些吃肉的嚼感。

☞探員評價

羊肉太碎了，有點老，羶味略重。

肥牛肉質綿軟，不用怎麼嚼。

午餐肉切得太薄了，分分鐘會煮爛的感覺……

素菜

雞蛋麵、箭筍、菠菜

蔬菜裡最受探員歡迎的是箭筍，不僅筍的品相完整、分量足，口感更是新鮮脆嫩。雞蛋麵分量比較少，只夠一個人吃，不過在番茄鍋裡煮久了麵條入味像極了義大利肉醬面，被探員們幾筷子就給撈沒了。大段大段的黃瓜是贈品，生食即可。菠菜涮番茄鍋裡味道有點怪，熄火之後還剩了不少。

☞探員評價

箭筍很脆，清脆爽口不拉絲！

煮久了菠菜似乎有股奇怪的味道。

番茄鍋會越煮越稠，於是裡面的面吃上去像意麵，喜歡。

其他周邊

✎局座小結

海底撈“海螺姑娘”式的服務，就連外賣也沒放過。這大概是因為海底撈一直是隻直營不加盟的關係吧，所以對於餐品和服務的把控都還是挺讓人放心的。順便插一句，海底撈除了局座點的定位1-2人的mini火鍋外送，還有適合多人聚餐的大鍋外送（比如3-4人家庭餐售價418元，鍋具租賃費用50元），過年的時候約人來家做客卻又不想做飯，不妨點來試試。

NO.2

“分量少可以忍，品種少不能忍”

小輝哥火鍋（近鐵城市廣場店）

配送時間：10:30-21:00 配送費：18元

Ξ 局座點單

小牛肉拼盤套餐 129元

鍋底：潮州鍋底

葷菜：新鮮牛舌、精選雪花牛肉、輝哥口口香牛肉粒、

龍蝦丸、午餐肉、豬肉卷、潮汕丸類

素菜：炸腐皮、老豆腐、厚百葉、烏冬麵

什菜、菌菇、玉米、木耳、蘿蔔、番茄

調料：小輝哥特殊醬料

飲品：可樂

等待共計：28分鐘

鍋底及調料

潮州鍋底

小輝哥特殊醬料

套餐鍋底有潮州、清湯、麻辣、番茄海鮮四款可以選，單點潮州湯底是12元。乳白色看著挺醇厚的樣子，但實際吃上去挺清淡的。裡面有香菇和蝦米，味道有點像紫菜蝦皮湯，鮮味自然。

小輝哥的自制特殊醬料算是招牌之一了，原價6元，這樣一份兩個人蘸也夠了。味道是鹹辣裡又帶著點甜的，各種醬料被融合得很溫和。

☞探員評價

還以為是個清湯鍋呢，還好是有點鹹味的。

湯底有蝦味，有蟹味，比一般的菌菇湯要鮮。

醬料和在小輝哥吃到的一樣，一如既往的好吃！

葷菜

新鮮牛舌、精選雪花牛肉、輝哥口口香牛肉粒、

龍蝦丸、午餐肉、豬肉卷、潮汕丸類

小輝哥的涮菜毋庸置疑是此次測評裡最豐富的，葷菜足足有7種，鮮肉類和丸類各放一個盒。其中，雪花牛肉、牛舌、牛肉粒各6-7片（顆），龍蝦丸、午餐肉、豬肉卷各2片（顆），比較尷尬的是潮汕牛肉丸只給1顆。

比起雪花牛肉和牛舌的“還行，也就那樣吧”，探員們似乎對於外賣火鍋乃至麻辣燙裡都不常見的牛肉粒更感興趣。牛肉粒不能煮太久，帶點粉色的時候肉會比較嫩。而只吃全熟肉的探員，就只好面對咬都咬不動的傻肉一塊了。

☞探員評價

牛舌吃起來新鮮，肉很嫩，小筋道。

牛肉好像嫩得有些過頭了……

牛肉粒肉香味很濃郁，汁水挺足的，不老。

素菜

炸腐皮、老豆腐、厚百葉、烏冬麵

什菜、菌菇、玉米、木耳、蘿蔔、番茄

無獨有偶，小輝哥的素菜同樣豐富。光是豆製品，就有炸腐皮、老豆腐、厚百葉三種。烏冬麵的量也比海底撈的雞蛋麵要多很多。甚至有胃口很小的女探員表示，光這麼一份素菜就相當於她平常一份麻辣燙的點單量了。

☞探員評價

香菇切片了，吃起來不太爽。

白蘿蔔很嫩，沒有那種筋筋拉拉。

素菜品種好豐富啊，而且挺新鮮的。

✎局座小結

小輝哥店裡也是一人一鍋，只不過外賣從金鍋變成了銀鍋，鍋底、調料、涮菜的品質統統線上。價格和海底撈持平，但和海底撈不同的是，小輝哥更重菜品的數量而非分量，與其一種菜吃到撐，倒不如樣樣都來一點。

此外，小輝哥是測評裡配送速度最快的，11點半左右的午餐高峰時期僅耗時半小時，不禁讓局座感慨，這將近20元的配送費沒白花呀。不過小輝哥外賣配套的只有餐具，還沒有達到海底撈那般周邊滿天飛的境界。

NO.3

“鍋是要錢的，鍋底也是要錢的”

左庭右院鮮牛肉火鍋（環球港店）

配送時間：10:00-22:00 配送費：18元

Ξ 局座點單

小牛的日常（1-2人餐） 129元

鮮牛雜小鍋底 19元

單人小鍋 38元

燃料 10元

鍋底：鮮牛雜小鍋鍋底

葷菜：嫩肉、牛肉丸、金錢肚

素菜：炸腐皮、麵條、冬瓜片、娃娃菜

調料：香辣醬、花生醬、牛肉醬、沙茶醬

飲品：酸梅汁、薏米馬蹄水

等待共計：40分鐘

鍋底及調料

鮮牛雜小鍋鍋底

香辣醬、花生醬、牛肉醬、沙茶醬

左庭右院的外賣套餐裡是不含鍋底的，需要另點。局座點的是人氣最高的19元鮮牛雜鍋底，堪稱“豪華”。湯底一給給了三包，可以續湯兩次，而不是像別家那樣續水。牛雜鍋裡自帶的牛腸、牛肚分量實在，還有六七塊滾刀切的白蘿蔔。加了辣的牛骨湯底喝起來清淡，牛腸和牛雜都很大塊，有嚼勁，處理得乾淨，沒什麼怪味道，這19塊錢付得不算虧。

調料給得很齊全，香辣醬、花生醬、牛肉醬、沙茶醬各一份，選擇面比海底撈、小輝哥要廣。

☞探員評價

這是清湯嗎，好像有點太原汁原味了……

微微的辣，自帶的牛雜就蠻多了，嚼著挺香。

葷菜

嫩肉、牛肉丸、金錢肚

129元的1-2人餐裡包含了三份肉，嫩牛肉、金錢肚和牛肉丸，數了數，都在10片（顆）左右，這分量放在一般的潮汕牛肉火鍋店，三個人吃也夠了吧。

潮汕牛肉很講究涮燙的時間，嫩牛肉包裝盒上寫明瞭“建議涮燙時間為10秒”，照做即可。據說左庭右院外賣的牛肉也是下單後現切的，以保證肉質的新鮮。吃上去確實是手切牛肉該有的肉質，強過一眾機切的牛肉卷。

金錢肚發揮正常，肉厚彈牙。牛肉丸則成為全場的一波小高潮，嘴裡咬開時的爆汁感尤其圈圈粉，頓時就覺得一份10個也沒那麼多了，局座我一個人就能搞定啊！

☞探員評價

牛肉肉質遠勝於其他牌子的。

牛肚新鮮有嚼頭，挺厚挺大片的，不小氣。

牛肉丸非常有彈性，肉很鮮香，不用蘸料也很好吃！

素菜

炸腐皮、麵條、冬瓜片、娃娃菜

素菜的分量同樣感人，炸腐皮沒有油耗氣，冬瓜和娃娃菜看著水靈、吃起來也清爽，至於麵條嘛，和海底撈的沒什麼區別，不過涮在這鍋湯裡有點寡淡了。

☞探員評價

炸腐皮很香，口感畫素鴨。

我媽燒的冬瓜湯裡都沒那麼多冬瓜吧……

娃娃菜怎麼樣都好吃。

飲品

酸梅汁、薏米馬蹄水

套餐裡還配了兩瓶飲料，不過店員忙中出錯把它倆的名字貼反了。酸梅汁喝起來有點澀口，薏米馬蹄水倒是清甜，配火鍋更喜歡後者。

✎局座小結

乍看，左庭右院的分量確實是三家大牌火鍋裡最足的。但事實上，海底撈和小輝哥的套餐裡都包含鍋具，真正花費在鍋底和食材上的費用大概也就一百元上下。而鍋具、鍋底需要另購的左庭右院，129元只是買了食材、調料和飲料，分量大一點也是應該的。所以說，要論價效比的話，局座覺得三家其實是差不多的。

不過有一句說一句，對於常年排隊的左庭右院來說，外賣配送費就當是支付時間成本吧。

外賣火鍋市場經過兩年陸陸續續的洗牌，如今依舊堅挺的品牌其實也不少。就我局能叫到的四家“專門店”來看，它們的包裝配置、餐品研發、定價，都像流水線作業般存在著驚人的相似，比如——

• 帶鍋的套餐價，均為99元

• 固定的湯底有牛油麻辣、清油麻辣、番茄、骨湯、菌湯

• 湯底都是裝在易拉密封罐裡的

• 套餐裡的葷菜大都就兩種，澳洲雪花牛肉和精品羊肉

至於味道嘛，誰好誰壞更是讓我局探員選擇障礙，佛系一點說，都差不多吧……畢竟，可能是“飲品店”送來的火鍋外賣，也不能要求太高了……

淘汰郎小火鍋（上海店）

配送時間：10:00-次日3:00 配送費：15元

Ξ 局座點單

經典送鍋套餐 99元

鍋底：骨湯鍋底

葷菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）

素菜：拉麵、蔬菜拼盤

調料：麻醬、糖蒜、香菜、蔥花

等待共計：70分鐘

鍋底及調料

骨湯鍋底

麻醬、糖蒜、香菜、蔥花

淘汰郎排名NO.1的鍋底，瞧這奶白奶白的骨湯，簡直比牛奶還要白。至於為什麼會這麼白嘛，你們可以自行百度下。不過味道還是很濃郁的骨湯香氣，幾乎沒有探員不喜歡。

調料給了兩份挺大袋的麻醬，還配了京味兒十足的糖蒜，感覺這和淘汰郎創立於北京的大背景是分不開的。

☞探員評價

骨湯濃香，不錯。

解析度非常高的骨頭湯……

涮完菜之後還能保持住湯底本身的味道。

葷菜

澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）

牛肉肥膘多，且肉切得很薄，所以涮肉的時候筷子一夾容易斷。羊肉也有同樣的問題，有點像老北京的機切涮羊肉，又薄又碎的，缺少點吃肉的口感。

☞探員評價

牛肉略薄，口感還算細嫩，肥瘦均勻。

羊肉太綿軟，沒有吃羊肉的感覺……

素菜

蔬菜拼盤、拉麵

淘汰郎的蔬菜拼盤是種類最多的，足足有12種（白菜、生菜、菠菜、油麥菜、西蘭花、番薯、海帶、金針菇、杏鮑菇、香菇、蟹味菇、木耳），不過有些三兩根的綠葉菜涮完都縮得沒影了。麵條下到骨湯裡，讓局座想起了味X拉麵的味道。

☞探員評價

海帶很飽滿很大塊，紅薯挺糯挺甜的。

反正就是正常蔬菜的味道，感覺還算新鮮吧。

✎局座小結

免費送鍋的99元外賣小火鍋模式，是淘汰郎首創的。也虧得有這麼個模式的出現，當年保住了許多岌岌可危的外賣火鍋品牌，帶領整個行業轉型。坦白來講，東西看上去和吃上去都沒啥問題，如果解決前文局座發現的種種奇怪之處，應該會吃起來讓人更放心吧。

鍋sir火鍋外賣（上海總店）

配送時間：7:00-次日3:00 配送費：20元

Ξ 局座點單

送鍋套餐 99元

鍋底：牛油麻辣鍋底

葷菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉

素菜：手工拉麵、蔬菜拼盤

調料：醬油、醋、油碟、麻醬、香菜、蒜泥、蔥花、小米椒

等待共計：53分鐘

鍋底及調料

牛油麻辣鍋底

醬油、醋、油碟、麻醬、香菜、

蒜泥、蔥花、小米椒

嗜辣的探員，總算是等來了一個辣鍋。鍋sir的牛油是結成碎塊的樣子，伴著湯一倒就出來了。牛油香氣確實是有的，但是辣度稍許有點高了，直逼喉嚨。

調料很豐富，大概是為了配合牛油麻辣鍋底吧，連油碟也備上了。要是覺得還不夠辣，可以加上一撮小米椒。

☞探員評價

香辣，但不麻。

對我來說太辣了！

湊近聞，還是可以聞到牛油香氣的。

葷菜

澳洲雪花牛肉、精品羊肉

鍋sir的牛肉，也有著和淘汰郎類似的高飽和紅色，不過要比淘汰郎的瘦肉更多些，涮起來不容易散，吃上去更有肉的嚼感。羊肉偏肥，吃口和淘汰郎的類似，過於綿軟。

☞探員評價

牛肉好大一片，細嫩緊實，煮了不會散。

羊肉很肥，入口即化，有種在吃小肥羊的感覺。

羊肉筋筋拉拉有點多，羶味不重。

素菜

手工拉麵、蔬菜拼盤

素菜有8種，生菜、番薯、金針菇、香菇、木耳、白玉菇、蟹味菇、玉米。局座嚴重懷疑麵條用的都是同一家供應商的吧，要是有人能吃出區別算我輸。

裡面還有一根長得很尬的粗長形白玉菇，直到熄火也沒有探員下口……

☞探員評價

辣鍋裡的面，煮久了實在太鹹了！

玉米切得好薄好薄啊，都不夠啃的。

金針菇很入味，辣得爽！

其他周邊

鍋sir大概視海底撈為自己的好榜樣吧，也送起了小零食，不過是其他牌子的。

✎局座小結

鍋sir是2016年才打入外賣火鍋市場的後起之秀，在許多細節上都力爭做到“比淘汰郎做得更好”，比如套餐裡提供更多樣化的調料、提供圍兜等。而在菜品的種類以及定價方面，鍋sir的策略就是“淘汰郎有的我也有，還比它便宜”，不過食材到底品質如何，只有吃過才知道了。

涮久久火鍋外賣

配送時間：9:30-次日3:00 配送費：23元

Ξ 局座點單

有鍋套餐 99元

鍋底：牛油麻辣鍋底

葷菜：澳洲雪花牛肉、精品肥羊

素菜：油豆皮、寬粉、蔬菜拼盤

調料：香菜、蒜泥、蔥花、特製麻醬、牛肉醬

等待共計：49分鐘

鍋底及調料

牛油麻辣鍋底

香菜、蒜泥、蔥花、特製麻醬、牛肉醬

我局探員一致認為，涮久久的牛油麻辣鍋要比鍋sir的味道更正。不過解鎖這鍋底的過程，倒是有點一波三折……首先，是氣拔山河的M探員一用力就把拉環給拉斷了。

緊接著，牛油全都冷卻凝固在骨湯的表面，硬到連配套的漏勺都壓彎了也沒把它搗碎。

最後總算是用筷子以搗蒜之勢把牛油給破開了，順利開煮。果然努力不是白費的，這家的辣鍋牛油氣味更濃郁，也更接近平常四川火鍋店裡吃到的味道。

☞探員評價

麻味挺重的，比鍋sir的味道正宗。

全場最辣，不過我喜歡！

太鹹了，需要配大扎的飲料才能繼續吃。

葷菜

澳洲雪花牛肉、精品肥羊

探員們吃下來普遍反映這家的肉太嫩，局座認為可能只是肥多瘦少的關係吧。

☞探員評價

羊肉嫩得變態，有點不合常理。

牛肉感覺像是加了小蘇打，軟過頭了，不太像肉了都……

素菜

蔬菜拼盤、寬粉、油豆皮

拼盤包括了7種蔬菜，生菜、娃娃菜、雞毛菜、金針菇、香菇、木耳、玉米。切碎的香菇分量偏少，比起別家顯得有些小家子氣。

☞探員評價

豆皮薄，吸湯很入味。

寬粉軟滑Q彈，挺耐嚼啊。

✎局座小結

和鍋sir區別大嗎？不大。但至少，牛油麻辣鍋的味道親測很正，別的嘛，隨緣，肉吃著有點怕怕就是了。

涮匠小火鍋（長寧店）

配送時間：10:00-次日5:00 配送費：15元

Ξ 局座點單

特色自選套餐 99元

鍋底：泰式冬陰功鍋底

葷菜：澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑雞柳

素菜：手工拉麵、油豆皮、娃娃菜

調料：麻醬、泡菜、糖蒜、蔥花、香菜

等待共計：68分鐘

鍋底及調料

泰式冬陰功鍋底

麻醬、泡菜、糖蒜、蔥花、香菜

涮匠的冬陰功鍋底在一眾外賣火鍋專門店裡算是蠻特別的存在，不過味道就差強人意了。不僅聞不太出來香茅、檸檬葉的味道，吃起來也是不酸不辣。調料同樣是兩大袋麻醬唱主角，但未免和冬陰功湯底太不搭了吧。

☞探員評價

冬陰功不酸不辣，有點偏甜。

感覺不怎麼正宗，像某種杯麵的湯底……

葷菜

澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑雞柳

葷菜的量一眼望去就覺得有點缺斤少兩，盒子就比別家的小了三分之一。小份牛肉的量，感覺跟平常點份麻辣燙裡的量差不多。醃製過的雞柳雖然吃著細嫩如裡脊，不過也不是什麼正經的“鮮肉”。

☞探員評價

牛肉肥瘦適中，軟糯易化，不過也太少了吧。

雞柳很大塊，吃上去挺嫩的。

素菜

手工拉麵、娃娃菜、油豆皮

涮匠採取的是自選套餐的形式，蔬菜是從娃娃菜、土豆片、菠菜、茼蒿、紅薯、金針菇裡選一種，不過一種蔬菜吃起來實在有些單調。油豆皮倒是給得很多，可以當半份主食來吃了。麵條還是老樣子，無功無過。

☞探員評價

豆皮還挺好吃的，韌韌的，吸了湯很滑溜。

這娃娃菜大得跟白菜似的……

✎局座小結

同樣是99元，涮匠的價效比著實低了些。一個人吃這麼點菜，實在還沒麻辣燙來得過癮。也難怪啊，可能是“飲品店”的商戶賣出來的火鍋，也不該期待太高是吧？

以上外賣僅限上海地區，如果你家那裡也有一樣的連鎖店，不妨一試。