洋芋一般是指馬鈴薯。

“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

另外菊芋（Jerusalem artichoko)，俗名洋芋頭、洋姜，多年生草本植物。菊芋塊莖味甜適口，是佐餐佳品。

其實，洋芋就是土豆，只是各地叫法不一樣。中文學名：馬鈴薯 別名：通稱為土豆，個別地方稱洋芋、饃饃蛋等；薯仔(粵港人士的慣稱)。 義大利--地豆； 法國--地蘋果； 德國--地梨； 美國--愛爾蘭豆薯； 俄國--荷蘭薯。

是的。我是陝北人。在我們那邊洋芋就是土豆。陝北人愛吃洋芋擦擦。

洋芋擦擦啟示

——靈遁者

先給大家講個笑話吧。說兩個人在地裡，給老闆幹活。一個人撂挑子說：“我不幹了！”另一個人奇怪道：“乾的好好的，咋突然不幹了？”

這個人就噘嘴道：“好啥呀。你看看這伙食給造的，上頓土豆，下頓土豆，天天土豆。我幹活都不敢使勁，生怕一使勁土豆飛出來。”

另一個人笑道：“你行了吧。找份工作不容易。就好好幹吧。”

這個人扔下鋤頭說：“我不幹了。二哥，你好好幹吧。說不定明天老闆改善伙食呢。給你包餃子，土豆餡的！”

這笑話聽著有點誇張，但在陝北就不誇張。陝北農村的阿姨們經常說：“離了土豆，就不會做飯了。”

土豆，全世界人民都熟悉的食材，老少皆宜。在中國而言，大概尤屬陝北人鍾愛土豆。

而陝北的洋芋擦擦應該就是陝北土豆的“代表作。”我自己就是吃洋芋擦擦，洋芋饃饃長大的。到現在，我還會隔一段時間，自己給自己做洋芋擦擦。

做洋芋擦擦飯不難。將土豆去皮，用擦子將土豆擦成條。淘洗，瀝乾。然後撒上面粉，將麵粉和土豆條揉捏後，入鍋，大火蒸20分即可。在蒸的過程中，我們並沒有閒著，會做蘸料。一般以辣子，西紅柿為主作蘸料。

但隨著生活條件的改善，蘸料非常豐富。有豬肉的，雞蛋的，辣子的，酸菜的，隨你的口味來。

我現在這樣寫著，就想美美來上一碗。洋芋擦擦可拌著吃，可炒著吃。味道香軟酥美。吃完之後，不說有多驚豔，它很普通，但吃的很踏實，很滿足。

而另一種洋芋饃饃，做法和洋芋擦擦類似，但更精細。剛出鍋的洋芋饃饃，勁道耐嚼，光滑爽口。大有江南“湯圓”之感。

而陝北人鍾愛洋芋擦擦，其實是有歷史原因。地方窮，山水貧瘠，種植來說，尤以土豆好。而洋芋擦擦，洋芋饃饃等吃了，非常耐飽，吃上一大碗，上山幹活，下地，可以頂一天。所以一方水土，養一方人，體現在吃穿住行的方方面面。

然而土豆這樣的“優點”，在新時代卻遭遇了尷尬。來人待客，美美的蒸上一鍋洋芋擦擦，大家都是交頭稱讚的。可是常吃，就不是好的了。

比如我前女友，就會這樣說：“土豆，洋芋擦擦好吃，但太頂飽了。人家現在都減肥的。洋芋纖維，澱粉那麼多，咱還是少吃。”

是啊，生活變了，習慣就變了。在這個不是以吃飽飯為主，而是以吃好飯為主的社會背影下，洋芋擦擦的戲份是少了些。

一道菜，就是一個地方的文化。從一個地方的文化，可以看出這個地方的人。洋芋擦擦簡簡單單，沒有多餘的新增。就像黃土高原一樣，粗獷，卻又深藏千溝萬壑。洋芋擦擦簡單，卻耐人回味。把它比喻為一個女人，那它肯定不是驚豔的美，是耐看的美。

驚豔之於生活，往往不會長久。而耐看，在於她的實用性，會被久久享用。

就像土豆這樣的原食材，單純的啃土豆吃，大家都會覺得無味，甚至膩煩。可是土豆能做多少種菜，多少種花樣，相信大家都吃過了很多，可還是有更多的沒有吃。

現在看到了吧。我們擁有的東西，其實很簡單，很普通。但在不同的地方，不同的時間，讓簡單的變神奇，就不是每個人都能做到的。

再高檔的餐廳，都不離開土豆。這是一條真理。我喜歡吃洋芋擦擦，是因為我來自黃土高原，這有故鄉的味道。

即使我離開了黃土高原，走到了西安，北京，上海。我都不會徹底的對一個地方覺得害怕。因為哪裡都有土豆，哪裡都有白菜，哪裡都有孩子。祖國處處有親人，用物質維繫生存的人，從一開始，我們就是連線在一起的。

詩句

摘自獨立學者，詩人，作家，國學起名師靈遁者散文作品。

洋芋就是土豆。

學名是馬鈴薯。各地叫法不一樣。

中國東北稱土豆，華北稱山藥蛋，中國西北，四川一帶稱洋芋。