如果是較肥的五花肉，那做法簡直多如牛毛一般，什麼回鍋肉，小炒肉，炸醬等等不復贅述。如果是純肥肉（或帶零星瘦肉），推薦一種做法：

1. 肥肉切小塊，約兩到三指寬見方，一到兩指寬見厚

2.炒鍋上火，鍋熱後放入數塊肥肉，中小火煎至油出，然後就靠煎出的油小火繼續熬肥肉，油越來越多。肥肉熬至深金黃乃至深褐色撈出備用，不要像熬豬油渣那樣徹底將肥肉熬至渣，略留餘味。一則，熬出的豬油會好點，二來，未熬透的肥豬肉味道會略佳。直到所有肥肉快都熬完。

3. 將芡粉（紅薯澱粉），麵粉（餃子粉，小麥澱粉），椒鹽，極少許味精或者雞精以及水調製成稀糊（要稀一點，比古老肉的糊要稀一些），將前面撈出肥肉放入稀糊，能夠裹上薄薄一層，然後放回油中再炸，火調中火，炸至外觀金黃出鍋

4.剩下一鍋豬油可過濾掉油渣以後裝入容器備用，豬油是好東西，很多烹飪都用得到。

趁熱可食，味道絕佳，小吃/佐餐菜品兩相皆宜

梅菜扣肉！！！

真的 你信小成妹！梅菜扣肉裡面的肥肉 軟軟糯糯的 非常下飯又好吃

一點也不會覺得油膩噁心

相比之下 梅菜扣肉裡的瘦肉都有點失去光彩了

廢話不多 上大師傅！

這是我們學校的大師傅做的家常版梅菜扣肉

省去了繁瑣的步驟 操作起來更簡易更方便

材料： 梅菜 五花肉 油 料酒 蔥 幹辣椒 醬油 糖 鹽 做法： 1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，少許料酒醃製15分鐘。 3.鍋中少許油，把醃好的五花肉皮朝下，煎。 4.煎到如圖就可以，切片，切塊隨你喜歡。 5.切好的五花肉，碼在大碗裡備用。 6.鹹梅乾菜用溫水浸泡，提前2小時浸泡，徹底洗淨。熱鍋下油，煸炒一下八角撈出，入蔥薑蒜、、幹辣椒，料酒、糖、醬油、梅菜煸炒。 7.倒在碼好的五花肉上，上鍋蒸，大火上氣，小火燜蒸1.5小時。 8.蒸好後，扣上盤子，反轉肉在上。 9.湯汁回鍋勾芡，淋在扣肉上，美味成品出爐。

這樣做出來的肥肉 軟糯入味 上面那層炸過的皮 又彈牙又好味 這真的是小成妹目前吃過好吃的肥肉了！

紅燒肉

剛剛在上海阿姨家品嚐了她拿手的紅燒肉

肥而不膩

肥肉膠口，而瘦肉乾香，配合在一起，起到互補，一口吃下去，肉香與口感讓你回味無窮

我一般都是五花肉做成蒸肉，這樣既不油膩又很香。

先把五花肉切成0.5釐米厚，小火慢慢煎出油，煎到兩面發黃，然後將蒸肉粉、鹽等加入炒勻，放點水煮一下，盛出然後上鍋蒸。蒸肉粉可以換成外婆菜（我是用老媽自己做的乾菜），或者是香芋之類的。每次做的蒸肉，孩子都特別喜歡吃裡面的配菜，家裡老人喜歡蒸的肉！

提到肥肉就會想到四川的回鍋肉，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

食材清單

青椒

1個

紅椒

1個

蒜片

5g

豬五花

500g

青蒜苗

2顆

大蔥

3段

薑片

5g

糖

2茶匙

郫縣豆瓣醬

2湯匙

料酒

2湯匙

幹辣椒

3g

豆豉

7g

收起

烹飪步驟 共8步

1

蒜切片、薑切片，大圓蔥斜切，幹辣椒切段，青椒和紅椒切小段，

2

豬肉冷水下鍋，加入薑片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。

3

把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性。

4

再將肉切片，備用。

5

開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。

6

再依次放入幹辣椒，薑片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油。

7

再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼續煸炒幾下。

8

最後烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。