食材：小龍蝦1000克

輔料：生薑1個 大蒜5個 大蔥1支 小蔥適量 小米椒6個 桂皮1片香葉5片大料6顆 幹辣椒50克花椒粒40克

調料：油2湯勺 鹽1勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣醬1勺 黃豆醬1勺 花雕酒5勺 白砂糖1勺

1.首先準備食材吧~大蒜5個、生薑1個。

2.大蔥1支。

3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝乾水分。

4.熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒。

5.匯入切好的生薑、大蒜和小米椒。

6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。

7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。

8.放入鹽調味。

9.放入白砂糖。

10.先用老抽上色，決定了味形的基調。

11.繼續炒出香味後加入生抽。

12.加入大量的花雕酒，啟用小龍蝦的肉質。

13.加入清水約和小龍蝦齊平。

14.翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾；撒上蔥花即可。

1.最好戴隻手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。

2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體裡含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。

3.龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。

4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

5.調味料可根據自己的口味來新增。

6.加鹽時先嚐嘗鹹淡味再新增。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。

材料：對蝦兩隻。（如果用小一點的蝦也可以的，只是要將蝦頭的尖刺剪掉，吃的時候會安全一點。蝦的蝦線一定要去除，不然口感上會打折扣的，如果是大蝦要將蝦背處切得刀口大一點。）

如果是小的蝦，這樣做的味道也會很好的。

糖：綿白糖和砂糖都可以的。兩茶匙。

鹽:適量

醋:鎮江醋和山西老陳醋都可以，米醋的味道一般。不建議用白醋。三茶匙

醬油：一兩滴。

蒜：五大瓣（蒜多一點還吃）

步驟：

1.將蒜切碎。

2.鍋裡放油，先放蒜末，爆香。這時候放糖，小火，將糖溶化。放醋。小心，醋見熱鍋會亂澎。 將醋熬煮一會，就一分鐘左右。放一點醬油，調味用。

3.將整理好的蝦放入。翻炒一下。

4。蝦本身會有水分，少加一點水，不用沒過蝦。小火蓋鍋蓋。小火燜3分鐘。

這是油炒時候的調料部分。

首先是郫縣豆瓣醬，也可以用其他地方的剁椒，除了增加一些鮮香味，為菜餚賦予紅豔的顏色，也是豆瓣醬重要的任務。

豆瓣醬要用小火慢慢炒，否則很容易糊，香味和色澤也不能很好的釋放出來。

豆瓣醬炒香之後放薑片、蒜瓣，如果想吃蒜香味，就可以剁成蒜蓉，多放一些。姜蒜增香去腥，重要性不言而喻了。

然後是幹辣椒和乾花椒，這是真正增加麻辣味道的，放多少，就看自己對麻辣的熱愛程度了。

接著是香料，香料的香味更持久、更濃郁，是油燜小龍蝦的重要部分。

兩斤蝦，我使用的香料是八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香葉3克，其實也可以直接用十三香，放20克左右就可以了，方便，味道也很不錯。

把這些調料調料炒勻、炒香，就可以放入處理過的小龍蝦了。

小龍蝦炒勻，然後放接下來的調料。

生抽醬油30克，最常用的調料之一，提鮮、提醬香、提色澤，必備。

然後是料酒30克，小龍蝦還是有不少腥異味的，料酒是去除腥異味最有用的調料。

蠔油30克，生蠔做成的調料，鮮味十足，和小龍蝦特備配。

白糖10克，基本上吃不出甜味來，但能起到和味的作用，也就是讓各種味道更均勻，更融合。

然後倒啤酒煮，對，最好是啤酒，進一步去腥增香。煮熟也就差不多了。

油燜大蝦，經典魯菜，菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。原料一定要精選渤海灣特產大對蝦。渤海灣大對蝦，身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品，也是烹調許多高階名菜的主料。油燜大蝦，色澤金黃，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。

食材主料

大對蝦

6只 輔料

蔥

適量

姜

適量

幹澱粉

1大勺

油

1大勺

黃酒

2小勺

鹽

1小勺步驟

1.準備材料

2.大對蝦清洗乾淨

3.剪去蝦鬚，挑去沙線

4.蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，醃製20分鐘

5.醃好的蝦裹一層澱粉

6.鍋中油熱

7.將大蝦下鍋煎

8.煎熟一面翻面

9.倒入2小勺黃酒

10.加蓋子燜5分鐘

11.關火即可

小貼士1、這道菜的原料是關鍵，一定要用好的對蝦，這樣的蝦即使是宴客也很有面子2、蝦要入味一定要事先醃製，加入鹽和蔥姜3、裹澱粉的蝦，蝦油和水分不容易丟失...

看了之前的一些回答，發現有一個誤區。我們說的油燜大蝦，是傳統魯菜，用的是大海蝦，這一點一定要明確，否則這道問題回答了也是枉然，相信提問的朋友問的也是這道菜，而不是用小龍蝦做的所謂的油燜大蝦。當然，多學一樣做法也挺好。不過我的回答還是真正的油燜大蝦怎麼做哈。

油燜大蝦是魯菜的四大代表菜之一，色澤紅亮，鮮香入味兒。之所以稱為“油燜”，油燜是一種烹飪方法，即先用油將食材炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法。除了油燜大蝦之外，油燜筍、油燜茭白、油燜雞……不一而足，但還是油燜大蝦更加有名。那下面我們就一起做起來吧。

所需食材：

植物油：250 mL

冷凍4頭大蝦：

蔥白：100克

姜：50克

生粉（土豆澱粉）：20克

鹽：5克

糖：10克

雞粉：2克

老抽：5 mL

生抽：10mL

料酒：15 mL

烹飪步驟：

1、 烹製前將大蝦提前半天拿出，在自然室溫下解凍。

2、 蔥白切一寸長段；姜去皮切大薑片。

3、 大蝦解凍後，洗淨，用剪刀剪去蝦腳與頭部的長鬚。蝦槍剪開，去掉“沙包”。蝦背用刀開啟至二分之一，去掉蝦線。再次洗淨，瀝乾水分。

4、 將生粉均勻地撒在蝦身上，略用手抓幾下。目的是使炸蝦時蝦身更佳硬挺。

5、 炒鍋燒熱，倒入植物油200mL，油溫6成熱時，將大蝦順鍋邊放入，放入後不要晃動炒鍋，目的是使大蝦定型。約1分鐘後，用炒勺推動大蝦，至表皮酥脆硬挺，撈出。

6、 鍋中的油倒入小碗中，留作他用。

7、 炒鍋留底油，油溫約6成熱時，將蔥、姜倒入煸炒出香味，將大蝦放入，烹料酒，翻炒幾下。

8、 加入少許的水，水量以沒過大蝦為宜。同時放入鹽、老抽、生抽、雞粉，攪勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

9、 掀開鍋蓋，放入糖，改小火。放糖的目的第一是增加香味兒，二是起到收汁的作用。

10、 看鍋中湯汁基本收干時，即可出鍋裝盤。

小貼士：

炸蝦是標註的用油量是200 mL，其實用不了那麼多。只因在炸制食材中需要油量大一點，這樣其實會更省油。剩下的油可以繼續炒制其他菜餚。

4頭大蝦的含義是，一斤有四隻大蝦。一般還是市場都會有售。

說起油燜大蝦，不知道有沒有小夥伴像小果兒一樣腦中瞬間冒出兩個味道，一種是傳統油燜大蝦的鹹鮮噴香，另一種雖可以稱得上秘方，但相信有不少朋友都熟知這種做法。

說起來簡單，實際上只是為這道菜多加了一味輔料，那就是——番茄醬！

創新和傳統油燜大蝦的做法如下～找個時間來嘗試一下吧～你更喜歡哪種口味呢？

油燜大蝦（加番茄醬） by 食尚小米 主料

鮮蝦

輔料

蔥、姜、蒜

番茄醬

白糖

香蔥

油燜大蝦的做法步驟

1. 鮮蝦洗淨剪去鬚子、觸角，挑去蝦線

2. 鍋內做油，放入蔥薑蒜，出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色

3. 倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬

4. 加入少許糖、鹽調味

油燜大蝦（傳統做法）by 橘子小廚房主料

對蝦8個

輔料

鹽1茶匙

油適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒1湯匙

生抽1湯匙

醋半湯匙

白糖1茶匙

『做法步驟』

1. 原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。

2. 將蝦洗淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。

3. 淨鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。

4. 放入蔥薑蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

5. 淋入一湯匙料酒。

6. 放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。

7. 調入鹽和糖。

8. 加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。

9. 湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥薑蒜棄掉，裝盤上桌。

說到油燜大蝦，我想沒人會有不喜歡的吧！太貴了，要不我天天吃，頓頓吃。

學會自己在家做，就要實惠多了，而且味道和口感絕對超越外面店裡的。我自從學會後就再也沒在外面吃過油燜大蝦了。

油燜大蝦的做法步驟：

第一步：準備工作

要準備的材料有：蝦、生薑切絲、蒜切片、京蔥切小段、鹽、料酒、蠔油、油。

蝦要買大一點的，對我來說越大越好，肉滾滾的蝦肉帶著湯汁，想想都會垂涎三尺。

首先要把蝦頭部的尖刺、蝦鬚、蝦爪、蝦嘴等那些尖尖的東西全部用剪刀剪去，這樣即不影響口感，而且那些鬚鬚腳腳的在烹飪的時候也很容易被燒焦，而影響口味。

用牙籤從蝦的背部的中間位置把蝦線挑掉。然後在蝦的背部切一刀，這樣烹飪出來的蝦會更入味。然後瀝乾水分備用。

第二步：煎蝦

起鍋熱油，油燜大蝦嘛沒油怎麼能成，要比平常炒菜的油量多兩倍以上，煎過蝦的油用來拌粉面都是超香的。油溫6成熱把蝦倒進去，改小火慢慢把蝦煎出香味，特別是要把蝦殼煎至酥脆，兩面都要煎到來，當有大量的蝦油出來就差不多了。

第三步：調味

沿鍋邊撒多點料酒進去去腥，翻炒均勻後放入薑絲、京蔥、蒜片。這三樣不能放太早了，否則容易燒焦，因為煎蝦的過程需要5分鐘左右。

等四步：燜

把蔥、姜、蒜和大蝦一起炒出香味，然後加一勺生抽，半勺鹽，1勺蠔油，1碗水進去，水面要沒過大蝦，水沸騰後改小火，在燜的時候會有些泡泡出來，用勺子撇去就可以。

一直燜到湯汁只有1/3的時候就改大火收汁。

還有一種就是燜到水少了一半的時候改大火收汁，加水澱粉勾個薄芡，讓湯汁稍微帶點濃稠。

這樣做出來的油燜大蝦，賊有味了，特別值得一提的就是這個湯汁，吃的時候一定要在湯汁裡攪拌幾下，然後先吸食殼上的湯汁，再吃大蝦，就是用這湯汁來拌粉面，那可不是一個好吃能說清楚的。

這樣的油燜大蝦我一個人吃2斤都嫌少，太美味了。

油燜大蝦又稱幹靠大蝦，是魯菜的經典名餚，此菜的烹製並不難，也非有什麼秘製的配方，重點就是原料，早年中國的大對蝦是此餚的關鍵，對蝦蝦肉質獨特，肉多口感軟而嫩，有蟹肉般的感覺，味道有對蝦獨特的海鮮味和蝦的香味，蝦頭蝦黃蝦羔豐富，烹製時羔黃溶解滲出紅油甘香無比。烹製這樣的對蝦不用太多的調料就是極品，還需要秘製的配方嗎？現在號稱對蝦，蝦肉質硬，蝦味淡，就算活蹦亂跳也無法達到真正對蝦的品質。調料無非就增加蝦本身味道不足的唯一方法，配方才成為了烹飪者的寵兒。

零廚藝也可以輕鬆駕馭。。今天教你如何做出連蝦殼都能吃掉的油燜大蝦。

蝦肉不僅肉質鬆軟富有彈性，而且營養還特別豐富。

下面老韓給大家分享一下油燜大蝦的製作步驟跟方法。

油燜大蝦的做法

大蝦500克 香醋60克 白糖30克 食鹽2克 蒜末20克 番茄醬15克 料酒30克 薑片20克

大蝦去腳去須去蝦線，然後開背，放入料酒蔥姜醃製一下。

鍋裡倒入適量油，把醃製好的大蝦拍下面粉，放入鍋裡炒至紅色，然後倒出。

鍋上火放入番茄醬炒一下，加入香醋、白糖蒜末食鹽，少許水燒開，然後把大蝦倒入鍋裡，大火燒開改小火收汁即可。

這樣做出的油門大蝦不僅美味，而且顏色還特別紅潤有光澤。

絕對令你百吃不厭。

油燜是烹飪技法的一種。它是用調料油和調味汁經加蓋使原料成熟的方法。油燜大蝦原自魯菜，其味型鮮香鹹甜，汁味濃厚，色澤紅亮，是魯菜中經典菜式之一。你所說的做法屬創新版。在吃的方面，華人也是“萬眾創新”，勇於探索。愛吃辣的加了辣椒，愛吃甜的加了冰糖，愛吃酸的加了蕃茄，喜歡醤味的加了麵醬。五花八門，異彩紛爭，雖說不上正宗，但適合自己的味蕾也無可厚非。我所知的油燜大蝦的做法是以膠東對蝦（大蝦）為主料，經開背，挑砂線後加料酒、食鹽、薑片醃製後煎制變色，放入薑片、蒜瓣，烹料酒加入預先兌的的味汁加蓋燜制2～3分鐘，開蓋收汁裝盤，一款色澤紅亮，香味四溢的油燜大蝦就大功告成。油燜法還可製作油燜雞翅、排骨、土豆、竹芛、牛肉等，這裡暫不作介紹。

娟子來為大家油燜大蝦最簡單好吃的做法，喜歡的也可照這個方法做；

蝦、蔥薑蒜、番茄醬、料酒、生抽、鹽、糖

1;先將蝦洗淨剪掉蝦腿，在背部開一刀，挑出蝦線

2;蔥切花姜蒜切末

3;鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜炒出香味

4;放入蝦，轉成小火炒制蝦變紅後，放一點番茄醬

5;加入料酒，生抽，鹽和糖

6;蓋上鍋蓋小火燜兩到三分鐘，即可出鍋

大蝦多數時候都是煮著吃，今天換換口味，分享一款油燜大蝦的家常做法。

一、準備食材、調料：

大蝦、薑片、番茄醬，白糖、食鹽。

二、家常做法：

1、大蝦剪去鬚子，蝦腿可以煎掉，也可以不剪；剪開後背，去除蝦線；再取出蝦囊，清洗幾遍，瀝水備用。

2、熱鍋倒油，煸香薑片。

3、蝦子放入鍋中，兩面煎變紅色。

4、加少量鹽、料酒，加1勺糖炒勻；加半碗水稍燉後，加入番茄醬，目的是燜蝦顏色紅亮，中火收汁即可。

囉嗦：

按個人口味，喜食甜味的多加點糖，還可以在出鍋前淋些蜂蜜。

喜食鹹味的，減少糖的新增量。

加番茄醬的目的是上色，如果蝦本身炒出的紅油多，少加點即可；如果蝦子炒不出紅油，則多加一點，靈活掌握。

也可以先炒番茄醬，再炒蝦子，按個人習慣就好。

油燜大蝦起源於湖北江漢油田，起初在潛江地方上，油燜大蝦大家都俗稱“五七油燜大蝦”，後來以潛江為中心，逐漸流傳開來，在荊州地區，武漢地區，乃至整個湖北地區慢慢著名，被人稱為“潛江油燜大蝦”，現已成為一道名菜。

食材：蝦1斤，蔥 姜蒜各適量，料酒2勺，生抽2勺，鹽一勺，糖一勺

做法：

1.將蝦洗乾淨，去須、挑蝦線，然後大火過油至顏色變紅，撈出；

2.鍋中留適量炸過蝦的油，油炒一下姜蒜末，然後再加幾勺番茄醬進行翻炒；

3.再次大蝦倒入鍋中， 翻炒的過程中，要用勺子輕輕壓蝦頭 讓蝦黃流出；

4.在翻炒的過程中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量的糖和鹽，充分翻炒均勻。

5.在翻炒的過程中，加入少許清水，加蓋中火燜煮2分鐘，收汁勾薄欠，掂勻盛出，撒蔥花，就可以出鍋了！

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。那油燜大蝦到底怎麼做？其實西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學習吧！

需要採用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量

1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。

2.把需要的調味料：食用油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準備好。

3.清洗好大蝦。用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦鬚。再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線。

4.處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉醃製去腥。

5.在鍋中倒入油燒熱，將醃製好的大蝦放入油鍋。大蝦可以用廚用紙巾吸乾表皮水分，以免煎的時候濺油。煎至兩面變紅香酥後撈出備用。

6.倒出多餘的蝦油，鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。重新放入煎好的大蝦，加料酒，生抽炒出香氣來。

7.接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可出鍋。

要說做起來真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦！怎麼樣，學會了嗎?

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。那油燜大蝦到底怎麼做？其實西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學習吧！

需要採用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量

1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。

2.把需要的調味料：食用油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準備好。

3.清洗好大蝦。用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦鬚。再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線。

4.處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉醃製去腥。

5.在鍋中倒入油燒熱，將醃製好的大蝦放入油鍋。大蝦可以用廚用紙巾吸乾表皮水分，以免煎的時候濺油。煎至兩面變紅香酥後撈出備用。

6.倒出多餘的蝦油，鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。重新放入煎好的大蝦，加料酒，生抽炒出香氣來。

7.接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可出鍋。

要說做起來真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦！怎麼樣，學會了嗎?

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。那油燜大蝦到底怎麼做？其實西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學習吧！

需要採用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量

1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。

2.把需要的調味料：食用油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準備好。

3.清洗好大蝦。用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦鬚。再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線。

4.處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉醃製去腥。

5.在鍋中倒入油燒熱，將醃製好的大蝦放入油鍋。大蝦可以用廚用紙巾吸乾表皮水分，以免煎的時候濺油。煎至兩面變紅香酥後撈出備用。

6.倒出多餘的蝦油，鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。重新放入煎好的大蝦，加料酒，生抽炒出香氣來。

7.接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可出鍋。

要說做起來真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦！怎麼樣，學會了嗎?

很多人剛開始見到這道菜的名字的時候不是很喜歡，因為油燜總覺得油膩膩的，可能會長胖，那你就大錯特錯了，其實油燜大蝦一點都不油，還是一道很不錯的硬菜哦，做出來色香味俱全，看起來特別有食慾的哦！而且做法也是比較簡單的哦，紅紅火火的擺盤很好看，以下就為大家介紹以下家常油燜大蝦的做法。

1、首先，要準備好新鮮的食材。去市場買蝦，九節蝦雖然貴一點，但是味道真的非常鮮美，所以選用九節蝦來做油燜大蝦，味道準不會差。

2、買回來的蝦先用清水養幾個小時，讓它們吐乾淨雜質，之後逐只洗淨備用。

3、洗淨大蝦後用剪刀剪去蝦的鬚子、蝦尾以及蝦頭上面的尖刺，以防扎嘴。然後開背，把蝦線挑出來，將處理好的蝦再次沖洗乾淨。

4、姜塊切成片，蔥段切花，蒜頭拍扁，備用。

5、鍋中倒入適量的油，可以稍多一些，因為這是用來炸蝦的。等油燒熱後，將大蝦倒入烹炸，這裡要注意勤翻大蝦，讓大蝦的兩面受熱均勻，等蝦表面皮脆的時候即可撈出大蝦。

5、將鍋中的油倒出一部分，然後中火下姜蒜炒香，再倒入適量番茄醬，中火炒出紅油後立刻投入大蝦，沿鍋邊倒入少許料酒、生抽，再灑入一些白糖，簡單翻炒，讓大蝦粘汁均勻，再用炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻。

6、炒勻後倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火燜煮1分鐘後開蓋，加上蔥段和鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊時即可。

7、最後把大蝦逐只夾起來擺盤，擺好後澆上燒汁，色香味俱全的油燜大蝦就出爐了。

做油燜大蝦，蝦處理乾淨要裹上幹澱粉煎至皮酥脆，盛出，然後鍋放底油，下蔥薑蒜，炒香下到入蝦，放白糖和醬油，料酒，然後燜幾分鐘，把湯汁收幹。不裹澱粉，蝦皮不脆，味道不好，澱粉吸味很好，一定要放蒜末，蝦和蒜很搭，味道更好。