關於蜜蜂結晶不結晶的問題很複雜不是三言兩語都能說明白的，特別是沒有養過蜜蜂的人。簡單的說大多數蜂蜜是會結晶的，為什麼說在超市裡買的蜂蜜不結晶呢？因為超市裡的蜂蜜大多數都是由濃度低不成熟的蜂蜜經過人工濃縮提煉而成的（也不排除有一部分假蜜就是人工糖漿），建議你上百度收索一下相關知識

像洋槐蜜這些不結晶的除外，土蜂蜜有的活框養殖一年取幾次，不成熟就取了的，水分多，濃度低，不結晶也常有，但不能說他造假，反正就是傳統一年只取一次的木桶土蜂蜜，一年四季都有形態狀態，隨季節變化，同一片山的口感顏色都會不一樣。總之，好的土蜂蜜都是會結晶的。價格也沒有大家說的那麼貴，看蜜源地而異，現在傳統土蜂蜜價格比之前上來了，特別是有景區旅遊的地方，蜂農收益比之前好多了，我們這邊農戶，基本家家都有，賣外人是一百多一點一斤，以上是本人所瞭解的，不對的地方還請大家諒解，土蜂蜜這個市場基本被做亂了，信任背書一點都沒有了，希望大家能更好的認識，畢竟傳統的手藝是老祖宗們流傳下來的，我個人覺得，傳統的土蜂蜜比什麼紐西蘭的好多了，大家也不要覺得自己國家沒有好蜂蜜，

我也養了幾桶蜂，每年吃不完的就賣點（都是朋友買走），價格一般都是130左右一斤，你的蜜會是這價嗎？所以90%以上你買的是假蜜或意蜂蜜

你說你買的的兩瓶蜂蜜沒結晶，也是正常的，像洋槐蜜就是不結晶或者說是不易結晶的蜂蜜。聞起來略有一股刺鼻的味道，如果不大的話，也正常。蜂蜜裡有活性酶，溫度高了會發酵的，味就大。即使沒有發酵的蜂蜜也會略有刺鼻的味道。這是正常的。也應蜂蜜的種類不同而不一樣。下面說下：為什麼有的蜂蜜會結晶 有的蜂蜜不會結晶？

自然界中蜂蜜結晶是一種特別正常的現象，它是蜂蜜中葡萄析出的一種自然現象，可以說百分之九十五以上的天然蜂蜜都會在外界溫度降到十六度以後下，出現結晶的狀況，只是結晶量的多少不一樣，有些是在底部出現一小部分，有些則全部變成結晶蜂蜜。

有些蜂蜜不結晶與蜂蜜中的葡萄糖的含量以及葡萄與果糖之間的比例有關，像槐花蜂蜜就是不易結晶蜂蜜中的代表蜜中，它在溫度低於十三度時也會產生結晶，但是 在溫度更低時，也會有少量的結晶的出現，另外還有一種原因，那就是大家購買到假蜂蜜以後，它也不會出現結晶，如果有結晶出現，也是一些明顯的顆粒物，與真 正的蜂蜜結晶不同。

蜂蜜出現結晶時會受外界環境的影響，在外界溫度降到十五度以下時，蜂蜜都會慢慢的出現結晶，像椴樹蜂蜜就是特別容易結晶的蜜種，它裡面的葡萄糖含量高，而 且葡萄糖在蜂蜜中佔的比例比較大，這些葡萄糖在遇冷以後就會形成一些細小的晶體，這水遇冷結冰是一樣的道理。也就是說蜂蜜有些會結晶有些不會結晶，是與蜂 蜜本身成分有很大關係的。

如果你買的是土蜂蜜，並且放置在氣溫不超過二十度的地方，不超過兩個月就會半結晶。結晶後放置在氣溫不超過三十度的地方不會融化，依然保持結晶狀態。土蜂蜜也就是百花蜜，它是不存在單一蜜源而形成的。如果你買的是洋槐蜜或者其它什麼蜜那都是意蜂所採集。土蜂蜜清香味純！大山裡的中蜂蜜不可能不結晶。我斷言：你買的不是真正的土蜂蜜！因為，我是專業餵養土蜂蜜的！

蜂蜜結晶是正常的。 這個就要看他是什麼蜜。 蜜的品種不同 生長在不同的土地上。 他的顏色和香味都不同。還有早期。 中期 和晚期的 他的顏色都不同 這裡面學文深了。 沒有5年。 或者 10年以上的 大型養蜂人是不知道的 不養蜂的人。 他們是不認識蜂蜜。 但是養蜂人。 是不會假的。 注意 是養的多的。 專業養的

無論是意蜂還是土蜂蜜，都會結晶的。因為裡面含有葡萄糖，結晶就是葡萄糖低溫析出的現象。至於結晶的難易程度要看蜂蜜裡面的葡萄糖和果糖的比值，比值越大越容易結晶。之前也曾受到過質疑荊條蜜為什麼放冰箱好幾天了還不見結晶？我解釋說時候未到而已，可耐心觀察幾天。至於刺激性味道一般不會有，除非是發酵變質了，成熟蜜？是真的成熟蜜嘛？幾乎沒有賣家會說自己賣的是水蜜吧，這一點還需考證，如果混有酒精的味道就是發酵了，可自行辨別。

首先說下蜂蜜的成分，有哪些物質會讓蜂蜜結晶。

1.蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，蛋白質，有機酸，各種活性酶等。其中糖類佔總物質的85%，葡萄糖具有結晶的特性，在13-14度的溫度下，葡萄糖會逐漸結晶。所以蜂蜜的結晶是由葡萄糖引起的。

2.當葡萄糖和果糖含量相等時，結晶就會非常緩慢。當葡萄糖的含量大於果糖時，在適宜的溫度下，蜂蜜會很快結晶。當葡萄糖的含量小於果糖時蜂蜜一般不會出現結晶。比如油菜蜜的葡萄糖和果糖的比例大約是18：17，所以在適宜的溫度下，會很快結晶。比如洋槐蜜的葡萄糖和果糖的比例大約是2：3，即使在適宜的溫度下，也不容易結晶。

3.蜂蜜的結晶和蜜源中所含的糖類的比例，溫度，水分，有關係。溫度過高過低，都會影響蜂蜜結晶的速度。春天蜂蜜會很容易結晶，但是到了夏季，溫度過高，蜂蜜又會從固體變為液體，有些沒有全部融化，就形成了分層現象。

4.正常的蜂蜜含水量大概在17—20%。當含水量大於20%即使在特定溫度下，蜂蜜結晶也會緩慢或者不完全結晶。也會形成分層現象。

所以你買的蜂蜜為什麼不結晶，和蜜源有很大關係。其次是溫度，含水量的高低有直接關係。