你知道如何用眼睛區分佳美（Gamay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）嗎？其實，葡萄酒的顏色可以給我們傳遞很多資訊，如這款酒的釀酒品種是什麼，風味如何？本文簡單介紹常見品種在酒液中呈現的顏色，從而初步判斷該酒會有哪些風味。

1. 佳美——淺寶石紅色　　佳美的果皮顏色淺淡，風味明亮清爽，展現出明亮紅色水果香氣。　　

2. 黑皮諾（Pinot Noir）——寶石紅色　　黑皮諾的典型香氣是覆盆子、櫻桃、紫羅蘭，同時富含紅色水果風味，單寧柔和。　　

3. 丹魄（Tempranillo）——石榴紅色　　丹魄的單寧柔和，風味以皮革和菸草為主，易與食物搭配。　　

4. 中國產多瑞加（Touriga Nacional）——深紫紅色　　中國產多瑞加起源於葡萄牙（Portugal），其單寧濃郁，散發著奔放的黑色水果香氣，伴隨著黑可可粉的味道。　　

5. 赤霞珠——深寶石紅色　　赤霞珠是一款顏色濃郁的品種，展現如黑莓、醋栗等黑色水果的風味，偶爾伴有煙燻和辛香料的味道。

6. 灰皮諾（Pinot Grigio）——淺檸檬黃　　

灰皮諾果皮顏色淺淡，口感也是淡淡的，散發著輕微檸檬和梨子的香氣，餘味緊實。　　

7. 長相思（Sauvignon Blanc）——檸檬黃色　　長相思釀造的葡萄酒呈淡檸檬黃色，充滿了柑橘和青草的風味，非常適合炎熱的夏季。　　

8. 白詩南（Chenin Blanc）——淺金黃色　　白詩南酒液呈淺金黃色，散發青草、梨子、橘子和甜瓜的風味。　　

9. 霞多麗（Chardonnay）——金黃色　　霞多麗的金黃色澤會隨著陳年而加深。橡木桶允許少量的氧氣與葡萄酒接觸，這豐富了酒液的顏色，並帶來黃油等美味的口感。　　

10. 賽美蓉（Semillon）——深金黃色　　賽美蓉釀造的甜酒知名度比較高。透過感染貴腐菌或使用幹葡萄可以提高酒液的含糖量，同時加深顏色。典型例子就是蘇玳（Sauternes）一級名莊萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）。

11. 梅洛（Merlot）——淺粉色　　梅洛桃紅葡萄酒帶有覆盆子和果醬的味道，呈淺粉色，口感偏甜。　　

12. 西拉（Syrah）——淺三文魚粉色　　西拉桃紅葡萄酒色澤呈淺三文魚粉色，充滿新鮮覆盆子和櫻桃味，還伴有煙燻、胡椒等香料風味。　　

13. 西拉、神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache） ——三文魚粉紅色　　用西拉、神索和歌海娜混釀的桃紅葡萄酒風味清新，果香濃郁，伴隨著灌木叢和鹹鮮草本的氣息，在朗格多克（Languedoc）產區較為出名。　　

非常感謝邀請：我自釀葡萄酒近十年了，葡萄酒的顏色是在發酵過程中產生的，好的葡萄酒應該是不加任何人工色素，鮮紅，清澤透明，這要從到果園選葡萄開始，要選太陽一出來就一直照射到下午的葡萄，這樣的葡萄顏色深鮮紅，含糖量高，可採用米酒發酵法釀製【米酒：在我當地土語稱.醪糟酒】比列:按十斤葡萄加1.5-----2.0斤米酒，不加糖，非常適合中老年朋友，和有糖尿病的朋友飲用，釀出來的葡萄酒有葡萄酒的本味，又有米酒的香味，喝起來口感非常美，酒顏色自然，鮮紅，清澤透明美，非常好看！

姿勢：稍微傾斜酒杯，與白色背景呈30°-45°左右傾斜角，觀察杯中葡萄酒邊緣的顏色，以及從邊緣至中心的過渡。

如圖中顯示的是不同年份同一款酒的顏色。2011年份的酒液邊緣呈明亮的紫紅色（Purple）；1999年份的酒液邊緣明顯褪去了年輕的紫色，呈現出了寶石紅（Ruby）；而1987年份的酒款邊緣顏色則開始微微泛黃，為石榴紅（Garnet）。這三種顏色就是紅葡萄酒常見的顏色。

對於紅葡萄酒來說，紫色象徵著年輕的葡萄酒，而橙色、琥珀色和棕色代表陳年的葡萄酒。對於白葡萄酒來說，綠色代表年輕的酒，而橘黃色和褐色則代表陳年的酒。對於桃紅葡萄酒來說，明亮的紫粉色代表年輕的葡萄酒，略帶橙色和棕色代表陳年的葡萄酒。

通常我們觀察葡萄酒的顏色時，應手持杯腿，將酒杯呈45°傾斜，襯於白色的背景上。這時，杯中的酒液呈橢圓形，酒顏色的深淺透過觀察橢圓形的外緣（酒裙）獲得，而顏色的濃淡則透過觀察橢圓形的中心獲得。所以我們常常聽到的一個說法，說葡萄酒的顏色越深年份越老，嚴格來將只對白葡萄酒成立。因為紅葡萄老酒的顏色是橙色或磚色，淺於新酒的紫色。

在這裡我要講一個觀察濃淡更簡單的方法：將酒杯靜止立於桌面上，從正上方俯視杯中酒液，如果能透過酒液清楚看到杯身底部與杯腿的連線處，則顏色較淡；如果隱約看到，則濃淡中等；如果看不到，則顏色較濃。

把酒倒在透明的紅酒杯上，在燈光下用一張白紙放在臺面上，半斜從上面透過杯子在白紙上看杯子的影子 就可以看看到是什麼色了，紅酒一般的色都是下面幾種 顏色:凡寶石紅、深紅、紫紅、石榴紅、棕紅色的葡萄酒，都屬紅葡萄酒；好的紅葡萄酒，外觀呈現一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石

觀察酒色前，三點需要留意：1，自然光；2，白色背景（白色A4紙或紙巾）；3適量的酒。

其次要有一雙（支）視力正常不色盲的眼睛。

接下來就開始看顏色。這個話題其實很具專業性，普通人對顏色的認知並未特別認真學習過，同時顏色名詞也並不是特別普及。可以先學習簡單的——紅葡萄酒：紅、紫、藍、紫紅。白葡萄酒：黃、綠。能辨別這些後，再在對應的顏色上加上“深、中等、淺”就OK了。

具體做法是將杯略略傾斜，以視線舒服和酒液在杯中撒開勻稱為準；深色葡萄酒看邊緣，淺色葡萄酒看中心；所見即葡萄酒的顏色。

專業的來看，紅葡萄酒不是紅色，白葡萄酒也不是白色。

紅葡萄酒是從紫色、寶石紅、石榴紅、橙紅、橙色、棕色等一系列的顏色，

白葡萄酒是從淺綠、淺黃、檸檬黃、黃色、金黃、橙黃、甚至棕色等一系列顏色；

葡萄酒的顏色像人類的臉一樣，會透露年齡的秘密，紅葡萄酒來說，通常偏紫色的比偏橙色的要年輕，而棕色是老年酒的顏色。白葡萄酒呢，顏色越深表示它經歷的越多，這些經歷可能來自以下，更復雜的釀造工藝，更長的陳年時間，更深程度的被氧化等。

觀察葡萄酒的顏色，自然光是一個高要求的條件，白色光線代替吧，重要的是需要在白色的背景下看，一張A4的白紙，就餐是的餐巾紙、甚至白色桌布、餐盤，都是可以。

最後，就如人的臉色一樣，要亮澤，這不是一種顏色，卻像人的氣色一樣，是一種光澤。

當然，現代科技之下，葡萄酒已經可以透過過濾做得純淨無雜質了，所以通常來說，如果你遇到一瓶渾濁的葡萄酒，就要小心，很可能它壞了。

首先要選擇光線明亮充足的地方，將酒杯傾斜30°—45°，觀察葡萄酒邊緣及邊緣到中心的過渡帶。有一個基本的依據顏色判斷酒齡的標準，紅葡萄酒通常年齡越大顏色越淺，而白葡萄酒則相反。不過葡萄酒顏色也和品種及浸皮時間有關。

葡萄酒顏色

想告訴我們什麼 我是一個雙

品酒三步曲第一步就是觀察顏色 葡萄酒的顏色可不止紅、白、桃紅那麼簡單，還告訴了我們很多資訊。

1這杯葡萄酒還能不能喝

一杯酒的健康狀況是我們品酒的前提，從視覺角度，一般我們會觀察酒的流動性、光澤度、渾濁度。

健康的葡萄酒有著自然的顏色、水質的狀態、澄清、透明，酒液呈現自然的光澤，如左圖狀態。

而如果一款酒倒酒杯中呈現一種偏油質、不澄清尤其是有絮狀沉澱，酒液昏暗無光，如右圖這種乳酸菌飲料一般的質感，很有可能已經被微生物汙染或發生其他問題，不建議繼續飲用。

2這杯酒的原料

上圖為品種西拉（左）歌海娜（右）釀酒的顏色，我們會發現，他們的顏色深度、色系有非常大的差別，西拉是典型的深紫紅色，而歌海娜確是淡寶石甚至可以說是淡石榴紅色。有趣的是，西拉和歌海娜經常被種植在同一個葡萄酒產區進行釀酒和混釀，因此我們會發現，即使生產環境差不多，葡萄品種對葡萄酒的顏色影響還是非常大的。

而同一葡萄品種不同的氣候、釀酒風格的影響下，顏色也會有很大的差異。

如上圖的霞多麗，左側是來自涼爽產區的夏布利，右側是來自溫暖產區的納帕谷，而且我們知道，納帕的霞多麗多數也會使用橡木桶對酒進行熟化。明顯來自納帕的霞多麗要比夏布利的霞多麗顏色要深許多。

葡萄酒的顏色會幫助我們判斷一款酒的葡萄品種、產區等資訊，尤其是在盲品的時候，可以幫助我們更好的框定一個範圍，提供一個方向。

3浸漬

我們都是知道紅葡萄酒的顏色是帶皮發酵得到的。為了得到葡萄酒中更多的顏色、單寧、芳香物質，我們可以增加葡萄酒帶皮發酵的時間、提高葡萄酒的相對含量、增加葡萄皮與酒液的接觸（壓帽、淋帽）、冷浸漬工藝、熱浸漬工藝等方式。

4氧氣的參與

上圖是一個實驗結果，研究者分別將一款葡萄放在不同透氧率封瓶方式封裝（橫向），經過28個月、63個月及128個月瓶中陳年的結果，我們會發現，無論是橫向還是縱向的對比，隨著氧氣參與的不斷增加，白葡萄酒的顏色也在逐漸加深、變棕色。

不僅白葡萄酒，紅葡萄酒也是一樣，在陳年過程中顏色也會改變，逐漸變棕色，只不過紅葡萄酒 顏色會慢慢變淺，如下圖。

其實用橡木桶陳年葡萄酒也是一個有氧氣參與的過程，對葡萄酒的顏色也有影響。

瞭解了這麼多顏色的秘密

課後作業來啦

品鑑葡萄酒的第一步——“望”，望的是酒液顏色、望酒液清澈度等。對於一款葡萄酒外觀的觀察，主要有兩個目的，一是為了檢查是否有缺陷，二是可以透過看酒的顏色與濃度為判斷一款酒的身份提供一些線索，比如葡萄品種、酒的年齡等。千萬不要小瞧這一步，觀察葡萄酒的顏色可以幫助我們初步判斷這款酒的釀酒品種，甚至可以預測該酒的風味。

如何“望”：

為了確保看清顏色，首先要保證你所在的地方自然光線良好，燈光偏黃或者偏暗都會影響觀察。其次就是背景的顏色，白色的背景是最佳的選擇，為的是不干擾觀察葡萄酒的顏色。

稍微傾斜酒杯，與白色背景呈30°-45°左右傾斜角，觀察杯中葡萄酒邊緣的顏色，以及從邊緣至中心的過渡。接下來就是如何去辨別顏色。辨別顏色有三個維度：澄清度、深淺度和顏色。

有缺陷的葡萄酒：

如果一款酒有比較明顯的懸浮顆粒物，會使酒看起來渾濁，這種情況可以初步斷定是有缺陷的表現，通常是微生物活動所致。注意，這裡說的是“懸浮的渾濁體”，而不是“沉澱的水晶體”，後者不代表酒有缺陷，這些晶體不僅沒有令人不悅的味道，反而會被一些人視為優質葡萄酒的象徵。

紅葡萄酒：

紅葡萄酒的顏色可分為：紫色－寶石紅－石榴紅－紅茶色－棕色

對於紅葡萄酒而言，紫色象徵著年輕的葡萄酒，而橙色、琥珀色和棕色代表陳年的葡萄酒。

白葡萄酒：

白葡萄酒的顏色可分為：青檸色－檸檬色－金色－琥珀色－棕色

對於白葡萄酒而言，綠色代表年輕的酒，而橘黃色和褐色則代表陳年的酒。

桃紅葡萄酒：

桃紅葡萄酒的顏色可分為：粉色－黃紅色－橙色

對於桃紅葡萄酒而言，明亮的紫粉色代表年輕的葡萄酒，略帶橙色和棕色代表陳年的葡萄酒。

要想判斷一款酒的身份，顏色僅是一個參考方面，還需要大量的酒常識、綜合的品鑑知識和豐富的品酒經驗。品酒是門大學問，基本知識是必要的，實踐經驗更是必須的！