乾紅葡萄酒顏色清澈透明，酒香濃郁醇厚，單寧微帶澀味，促進人的食慾，它與紅葡萄酒最大的區別在於，乾紅葡萄酒不新增任何水、香料、酒精等新增劑，是直接用純葡萄汁釀造成的酒。乾紅的味道較為 酸澀，因為無新增糖，所以沒有甜味，因此許多人不太喜歡，值得注意的是，烤牛肉和牛排是它最好的佐食，能夠促進食慾。

按顏色

1．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。

2．桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

3．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。

按飲用方式

1.開胃葡萄酒在餐前飲用，酒精度一般在18%以上。

2.佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些幹型葡萄酒。

3.待散葡萄酒：在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

按糖量

1．平靜葡萄酒

幹葡萄酒是指含糖量小於或等於4.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒、幹桃紅葡萄酒。

>1.半乾葡萄酒半乾葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。

>2.由於顏色的不同，又分為半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。

>3.由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。

>4.由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

2.．起泡葡萄酒

>1.天然起泡葡萄酒含糖量小於或等於12.0g/L的起泡葡萄酒。

>2.絕幹起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

>3.幹起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

>4.半乾起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g

按釀造方法

1．特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。葡萄酒在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

2．天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不新增糖分、酒精及香料的葡萄酒。

葡萄酒的官方定義

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定（International Office Vine and Wine，簡稱OIV）葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，酒精度不能低於8.5度。定義包括三個核心點：

（1）原料為新鮮葡萄果實或葡萄汁；

（2）全部或部分發酵；

（3）酒精度不低於8.5度。

一、按顏色分類

（1）紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色等；

（2）白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀造，顏色呈黃綠色、檸檬黃、秸稈黃或金黃色；

（3）桃紅葡萄酒：顏色介於白葡萄酒和紅葡萄酒之間，呈粉紅、橘紅或桃紅色；

二、按含糖量分類

（1）幹型葡萄酒：亦稱幹酒，幹是由單詞“dry”翻譯而來，與甜對立。通常所說的乾紅和乾白就屬於此類。幹型是指原料（葡萄汁或果實）中的糖分幾乎完全轉化為酒精，殘糖量＜4g/L，口中察覺不到甜味；

（2）半乾葡萄酒：含糖量4~12g/L，口感微甜；

（3）半甜葡萄酒：含糖量12~45g/L，口感略甜；

（4）甜型葡萄酒：含糖量＞45g/L，口中能感到明顯的甜味。

三、按二氧化碳壓力分類

（1）起泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力≥0.5bar的葡萄酒，比如香檳以及義大利阿斯蒂等都屬於起泡葡萄酒；

（2）靜止葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力＜0.5bar的葡萄酒，也就是開啟後沒有氣泡的葡萄酒，常見葡萄酒大多為此型別。

四、按釀造方式分類

按照釀造方式可分為普通葡萄酒和特種葡萄酒兩類，其中普通葡萄酒即為完全用葡萄為原料發酵而成，不新增任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。而特種葡萄酒是指新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒，可分為：

（1）加強型葡萄酒(FortifiedWine)：在發酵過程中或發酵後加入蒸餾酒(一般為白蘭地Brandy)，形成酒精度在15%~22%的葡萄酒，如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)；

波特酒

雪莉酒

（2）冰酒：將葡萄推遲採收，當氣溫低於-8℃時，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒；全球著名冰酒產區主要分佈於加拿大和德國等地；

冰酒葡萄

（3）貴腐酒：在葡萄的成熟後期，果實感染了貴腐菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁後釀造出的葡萄酒帶有獨特的風味，芬芳香甜，特別珍貴。法國的蘇玳（Sauternes）與匈牙利的託卡伊（Tokaji）、德國萊茵高（Rheingau）並稱世界三大貴腐酒產區；澳洲的伊麗莎白（Elizabeth）貴腐酒也相當不錯。

貴腐葡萄

（4）蒸餾葡萄酒：即葡萄白蘭地，白蘭地是英文Brandy的譯音。葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒，酒精度通常在40%~43%之間，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的享受；

白蘭地

（5）加香型葡萄酒：新增芳香型植物的葡萄酒，典型例子是義大利的味美思（Vermouth），以苦艾為主要調香原料，具有苦艾的特有芳香，香氣強，稍帶苦味；

味美思

總結

一支葡萄酒從不同的分類角度看，便會有不同的分類結果，正所謂“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”，拿一支伊麗莎白產區的貴腐甜白而言，從釀造工藝上屬特種葡萄酒，從顏色上屬白葡萄酒，從含糖量上屬甜酒，從二氧化碳壓力上屬靜止葡萄酒。最後想說，沒必要死記硬背上面的知識點，喝酒時多變換角度思考幾次，多跟專業人士請教交流幾次，便記住了！

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