食材主料

羊肉片

魚卷

掛麵

泡麵油包

鹽

香菜

香菇

1.準備好羊肉 魚卷 掛麵

2.香菇洗淨 掰成小塊

3.燒開水

4.加入羊肉 魚卷 香菇

5.燒開後 加入泡麵的油包

6.放入掛麵

7.煮開

8.加入蠔油

9.少量鹽

10.胡椒麵

11.香菜洗淨 切末

12.放入鍋中

13.香噴噴的羊肉面就好了

小貼士我利用了泡麵的油包 如果沒有 就放入一些香油或芝麻醬 香菜解膩 一定要最後放

熬羊肉湯原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生薑100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精鹽、料酒各適量製法：

1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。

2、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。

題主這個思路不錯，緊跟大時代與時俱進的步調建議你先去烏鎮的“書生羊肉麵館”做一番實地考察！

現如今開小吃店，好不好吃倒是其次，包裝營銷是首要條件！網紅店書生羊肉麵館一碗麵賣38塊，還能日銷過萬碗，就是因為以馬雲為首的大佬們都來站過臺呀

以上是開個玩笑。不過全天下的事情都沒有速成的做法，包括羊肉面！

你要知道，不管是在那個地方，稍微在當地有點名氣的羊肉面、牛肉麵館，都會有一鍋秘而不傳的“老湯”，而這個，就是店家日積月累的“經驗”！

當然，如果沒有這鍋“老湯”，你也應該先從食材的品質入手，新鮮羊肉配上好面，味道怎樣也不會太差的。

首先咧，你要學會挑選優質羊肉！

現在牛羊生鮮批發市場上出售的羊肉，絕大多都屬於商品羊，肉質都不夠嫩，難嚼！比較適合燒烤、紅燒，不適合做羊肉湯。

所以被你應該放飛自我，去城市的郊外或是異地，尋一處放養養的貨源渠道。Sunny、空氣和青草，以及撒歡的羊群，這些才是你家的羊肉面能夠得到“美味”評價的先決條件！

然後咧，你要會做面。我們以河南燴麵為例，你要學會做燴麵胚子。

和麵、醒面、做坯、醒燴麵坯這四步，我也就不詳細說明了，你可以拜師偷學幾個月，再自己融會貫通自己創新。當然了，萬能的度娘是一種更有效的省時方案

最後咧，你要學會熬製高湯。這也是重中之重！

第一步：選用上好的羊脊骨，斬斷之後放在大鍋的底部。

第二步：自制以八角、桂皮、花椒、陳皮等為主的香料包，也可以去賣場買肉湯專用香料包。（這就是百年老店與眾不同的秘方了）。

第三步：加大半鍋礦泉水，開大火燒製，t投入香料包，一邊燒一邊撇去浮沫，這樣一直要持續2-3天。三天後，基本可以製成“處女”湯了，將它變成“老湯”，就要靠你自己長年累月的堅持了！

有了上好的羊肉，有了口感爽滑的麵餅，還有了一鍋靚湯，你還做不出一碗美味的羊肉面？

那隻能說你不適合開店了！繼續拜師學藝吧朋友！