首先，用冷水沖泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內約半瓶，快速搖晃。如果是真蜂蜜，會有以下現象：倒入水後如果瓶上出現大量的泡沫，並且長時間不會消退，最長的可維持兩小時之久，那麼就可以肯定這款蜂蜜的真實性。

2.液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。3.衝熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則不容易結晶。因此，“液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜，”陳裕文說。辨別蜂蜜真假 ——鑑別小方法：

如今市面上的蜂蜜品種五花八門，如果你只通過一種方法會很難鑑別出真蜂蜜，對於平時食用的蜂蜜我們可以透過多種方法來鑑別。

1、要想辨別蜂蜜的真假，首先知道您的是什麼蜂蜜。不同花的蜂蜜顏色、香味、口感、產地都是有不同的，一般什麼植物的蜂蜜都會有這種植物的花香，且自然不刺鼻。純正的蜂蜜結晶的難易程度也不一樣，比如荊條蜜椴樹蜜油菜蜜都是很易結晶的蜂蜜，可以整瓶結晶。槐花蜜棗花蜜只能部分結晶。其次純正的蜂蜜如果幹吃會有微微的辣喉，這是所有蜂產品的特性。

2、攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。

3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。

4、取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。

5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品(主要看四斷了會不會回彈，假蜂蜜也有可以拉絲的但是純蜂蜜的絲一般是比較細且回彈)，拉絲法只是用液體蜂蜜，如果蜂蜜結晶了，或者蜂蜜是半結晶的本方法是不適應，以為結晶的蜂蜜是固體了就不能拉絲了，半結晶半液體的蜂蜜也沒有粘稠度也是不能拉絲的。

　　純蜂蜜的鑑別方法技巧

　　1、大家在購買蜂蜜時想知道它的純度最直接的方法就是觀看蜂蜜的外觀顏色，如果蜂蜜的顏色均勻而且一致，並有很強的透光性，這就說明這種蜂蜜的純度是比較高的。因為純度不足蜂蜜顏色多會比較混濁，而且會有一些雜質存在。

　　2、純蜂蜜的香氣也比較濃郁，而且它們的香氣比較自然，沒有刺激性的氣味出現，人們開啟蜂蜜以後，這種自然香氣就會散發出來，而且能長時間不散開，另外取少量的蜂蜜放在手掌中輕輕搓動時，蜜香會更自然的出現在人們周圍。這種特點是不成熟蜂蜜所沒有的特性。

　　3、純蜂蜜的濃度比其他劣質蜂蜜也要高，而且這種蜂蜜的流動較慢，最方便鑑別方法就是取一張素描紙，把純蜂蜜滴在紙上面以後再觀察時，會發現這時的蜂蜜根本不會擴散，會以一個水滴的形態存在於紙面上，這就說明這種蜂蜜純度高，裡面的水分很少。而劣質蜂蜜在滴到紙上以後，擴散是很快的，而且會把紙完全浸透。

辨別蜂蜜的方法，不靠任何儀器誰都可以掌握的哦。也就像中醫看病的“望聞問切”一樣。

1.望即看，看蜂蜜的狀態、顏色。狀態分為結晶固體（即蜂蜜凝固）、半結晶膏狀、不結晶液體3類。有的蜂蜜結晶粗燥，曾顆粒狀，像白砂糖；有的蜂蜜結晶細膩，像凝固的豬油一樣。蜂蜜結晶主要受蜜種、溫度、溼度、是否晃動影響，在13-14攝氏度時蜂蜜最容易結晶，溫度高了會融化，溫度低了結晶變慢。

除洋槐花蜜和棗花蜜外，其它蜂蜜很容易結晶，尤其是秋冬天。油菜蜜、紫雲英蜜、雪脂蓮蜜、荊條蜜是非常容易結晶的。洋槐蜜和棗花蜜如果秋冬天受到震動或者暴露在空氣中也會結晶。所以，沒有不結晶的蜂蜜，除非蜂蜜太稀或者是加工過的濃縮蜜，當然最有可能是假蜂蜜。

像讓蜂蜜結晶的方法有很多，可以把買來的蜂蜜敞開蓋子放在冰箱的冷藏中，如果一直不結晶，蜂蜜肯定有問題。

再說看蜂蜜的顏色。常見的淺色蜂蜜品種是洋槐蜜、荊條蜜等，結晶後的蜂蜜顏色變淺，濃縮加工後的蜂蜜顏色變深。顏色深的蜂蜜含金屬離子多，是蜜源植物從土壤裡吸收的，對貧血比較好。顏色淺的蜂蜜一般果糖含量稍微多一些，對血糖高的人更適合。



油菜蜜結晶



百花蜜結晶

2.聞，聞蜂蜜的味道。蜂蜜最明顯的味道就是花香味，不同的花源植物，不同的蜂蜜花香味。如果問道蜂蜜有糊味，就是高溫濃縮脫水的味道；如果有糖漿或者水果糖味，那是裡面添加了果葡糖漿；如果有濃烈的香味，可能是裡面添加了香精之類的化合物。天然的花香味是做不出來的，不過這要靠長期喝蜂蜜才能體驗出來。

3.再一個就是嘗，也是判斷蜂蜜真假最可靠的辦法。可以用勺子挖半勺蜂蜜放在舌尖山，然後頂到上顎，真蜂蜜的甜味清香、持久，有辣喉感；假蜂蜜只有甜味，沒有一點後續甜味，且沒有花香味和辣喉感。如果你一直就是吃的真蜂蜜，吃一次假蜂蜜你就會感到不對勁；如果你一直吃的是加工過的蜂蜜或者假蜂蜜，就算你吃著真蜂蜜你也會覺得這個蜂蜜有問題，和以往吃的不一樣。吃蜂蜜，就是 真亦假時假亦真，假亦真是真亦假。呵呵，這也是一種悲哀吧

還有幾點：真蜂蜜的稀稠看起來會變化，溫度高了看起來變稀，溫度低了看起來變稠，這是蜂蜜的天然特性。如果蜂蜜經過加工或者假蜂蜜，一年四季看起來都是很稠的，沒有變化，搖起來流動很慢。超市蜜和大部分專賣店蜂蜜就是那樣的。真蜂蜜經過搖晃會起沫，最上面的表層會有一層白泡或者白沫。那是天然蜂蜜裡面的殺菌劑，叫做過氧化氫酶，對溫度特別敏感。高溫濃縮加工蜂蜜時就會消失，所以蜂蜜不會起沫，不會漲瓶。但這樣的蜂蜜，裡面富含的活性酶類已經失去活性，對人體的保健作用大打折扣。但是這樣的蜂蜜看起來很稠，顏色上下一致，不會起沫漲瓶，賣相非常好，可以批次生產上架。



百花蜜氣泡



洋槐蜜搖動氣泡

至於拉絲法和滴紙法檢驗蜂蜜真假，那實在是太不可靠，假蜂蜜和加工過的蜂蜜完全符合。但是，朋友們不要滿懷欣喜，因為，真蜂蜜都不一定能滿足，即使滿足，也往往沒有假蜂蜜拉絲更長、滴紙更不滲透。