自己經驗:一般都是臘月在家做魚乾，白魚收拾乾淨加入適量食鹽生薑，根據自己口味加入辣椒粉花椒粉 醃製五天左右，中間需要上下翻動兩次，然後掛起來放在陰涼處涼幹即可

如果要說起怎麼醃製白條魚其實很簡單,因為但凡是魚類那麼它的做法或者是醃製的方法都差不多一樣,依葫蘆畫瓢是很容易就能學會的事情.而醃製魚的方法在不同的地方也會有不同,就如南方跟北方的醃製方法就不一樣,不過這些倒不是問題,大家可以根據自己的喜好來選擇自己想醃製的方法

買一條喜歡的,大小適中的白條魚; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;.

放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右; 最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃; 食用前,切一段放在水裡浸泡洗淨,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴.還等什麼,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的. 注意:冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合

若是吃膩了新鮮的白條魚的話那不妨試試這種醃製的白條魚,這醃製的白條魚和新鮮的白條魚的味道完全的不一樣,而且因為醃製的白條魚存放的時間很久,要是哪天想吃白條魚了隨時隨地都可以拿出來做著吃.不過醃製類的食品不能吃的太多,醃製的白條魚也是一樣,吃多了有害身體健康

農村地區將白條魚乾作為農忙時候的快手菜，做法簡單，做起來方便，蒸、煮、炸，煎都可以，一般家庭或多或少都會做點，或買的。

將白條魚去除魚鱗，清除內臟和魚肚子裡一層薄薄的黑膜，宰殺乾淨，裝入盆中。加入高度白酒、（二鍋頭一斤魚20克）薑片、鹽，（最好選用粗鹽，比例大概一斤白條30克鹽），翻動白條魚，讓鹽均勻散開在盆中，蓋上蓋子醃製4小時左右。將醃製好的魚乾放入太陽下曬乾，魚乾下面最好墊上稻草，上面最好蓋上網紗，防止蒼蠅叮咬，曬制的過程大概要一個禮拜，視光照情況而定。曬得越幹儲存的越久。