黃酒的好壞和白酒的分辨方法也差不多，都是由、觀色、聞香、品嚐、手感、價格來分辨，詳細如下：

1、觀色澤

優質紹興酒符合標準要求，色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉澱。而渾濁不清、有雜質等為劣質產品；

2、聞香味

優質紹興黃酒擁有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味。而劣質的黃酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，有酒精、醋酸氣等雜氣；

3、嘗味道

真品黃酒口感醇厚爽口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡，用酒精配製的有較強的酒精味。以次充好者則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等；

4、試手感

倒少量酒在手心，釀造的紹興黃酒有十分強烈的滑膩感，幹了以後非常粘手，而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺；

5、看價格

用純糯米釀造的黃酒，經過三、五年甚至更長時間的陳釀，黃酒價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意。

謝產生的一種複合香。

3．嘗味道：品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺；而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配製的有較強的酒精味；而以次充好者則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

4．試手感：這是一種較為直觀的方法，消費者可以倒少量酒在手心，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的紹興黃酒有十分強烈的滑膩感，幹了以後非常粘手；而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。

5．問廠史：儲藏陳年黃酒需要佔用大量資金，沒有一定規模、建廠歷史和實力，無法生產高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要。

6．看價格：如果黃酒是用純糯米釀造的，大概需要經過三、五年甚至更長時間的陳釀過程，成本較高，因此一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意。 　

看商標，五年以上，無新增。

看價格，20元/斤以上，便宜沒好貨。

品酒，年份越長色澤越深沉，掛杯越明顯，口感飽滿醇厚，糯米發酵的香氣濃郁撲鼻。

去信得過的地方買，大超市或廠家直銷。

不能說了，口水出來了

筆者業餘愛好是品酒，嘗試回答您的問題。

其實，中國很多地方都產黃酒。但有一種說法叫“中國黃酒源紹興”，這裡就以紹興黃酒為例進行品評，而對黃酒的品評一般會從“觀色、聞香、辨味、定格”四個方面來進行鑑別。

具體如下：

紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈。 我們一般先看酒色是否是正常的琥珀色? 再來看酒的透明度，是否晶瑩清澈有光澤? 最後看酒是否有無沉澱物? 綜合這三點，從黃酒的色的角度，才認定是有品質的。

我們把以“醇香濃郁”，作為紹興黃酒香的鑑別標準。這種香來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應。而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈，因為它越陳越香。

一款上好的紹興黃酒醇厚甘鮮，回味無窮，口味要柔和、醇厚、豐滿、鮮爽。這才是紹興黃酒好壞的標準。

酒格是對紹興黃酒色、香、味的綜合感覺和評價。一般來說，酒性醇和、柔順；味甘潤、醇厚；酒香馥郁成為紹興黃酒獨特風格的標準。