你好，希望以下回答能幫到你：

兩個專業各有優劣，很難一句話就判斷哪個更好，以下簡單說說兩者的差異，可以根據自身興趣來判斷哪個更適合你學習：

首先，專業所學差異。二者本科階段所學的東西都很雜，但是園藝專業要學的東西包括生物學、化學和園藝學等方面的內容，學習的專業性從感覺上來看會更專業一點；環境科學的話，前期所學的東西涵蓋了數理化（尤其是化學）的大部分內容，後期專業性的知識也離不開化學還有部分生物學、生態學的知識，所以很多人會感覺自己在本科階段學了一堆很雜的理論知識，好像什麼都懂一點，但是又不是特別專業；

其次，二者在就業上的差異。目前大多數園藝專業的學生，本科畢業就兩個選擇：一是繼續考研深造，二是轉行，因為園藝如果本科畢業就想找對口崗位就業，那麼薪資水平是一個大問題（如果家裡有礦且特別熱愛園藝行業請忽視這一條）；環境科學就業的話，選擇要多一些：汙水處理、固體垃圾處理、空氣汙染治理、環境監測站、環評公司、甚至考公進環保局等都可以找到相應的崗位；

第三，考研深造差異。考研深造的話，園藝專業研究的內容跟生物學專業區別不大，但是研究物件僅限於植物；環境科學研究無非就是水氣聲固廢土壤這幾個方面，水處理近年來人才需求不大，根據國內相關政策來看，大氣治理和土壤修復人才需求會慢慢上升，相信後期會慢慢變得熱門。