這主要是人的消費層次的不斷提高、產生的必然趨勢。最近幾年肉類品種的增加、禽蛋類食品的種類的增加、價格的下降，海產品的增加、淡水產品的增加，都是促使豬肉消費比例下降的因素。

大致有以下幾種。

一，生活水平提高，發生轉移。吃其它如牛，羊，驢，等肉類。

二，多吃素，少吃葷。現在吃水果，蔬菜，越來越多，有的甚至都不吃豬肉。人們的思想不僅僅為了溫飽，更加註重養生。受三高(高血脂，高血壓，高血糖)影響，吃豬肉的只減不增。

三，從前紅白喜事都自己操辦，殺豬買菜，用的量大。現在大多上飯店，酒樓，一桌萊相比較用量就小了。

四，現在食品廠，屠宰廠，肉聯廠，等很多，都知道不太衛生，還有病豬死豬，讓人感覺不放心。從心裡產生厭惡，恐懼感。

五，豬的本身來講，華人喜歡吃豬下水也叫豬副產品。而且價格比豬肉還高。吃了骨頭就省了肉。

六華人喜歡吃熱豬肉，就是現殺現賣。由於市場上越來越多的冷凍肉，甚至大量的進口肉。習慣是很難改變，需要慢慢適應。

七，豬肉的價格。毛豬價與獵肉價格的比例相差很大。不知豬肉怎麼賣的，毛豬掉錢，豬肉不掉，毛豬長1毛，或2毛，豬肉能長5毛甚至1元。豬肉價格忽漲忽掉，擾亂人們的心理。

八現在吃不起了。房價上漲，水電費等各種費用，掙點錢不夠花的，根本就很少吃肉。

我就規納以上幾點，還有許多原因，仁者,見仁，智者見智吧！

價格替代、健康替代是主要原因，主要是來自白肉（禽肉和水產）的強勁替代，非肉類食品的結構性替代因素較少，這一點我們可以從發達國家的消費演變看到這種趨勢。

從中美人均肉類消費的情況來看，如圖1所示，中國的人均肉類消費總體仍處於上升期，但紅肉類的人均消費增長趨勢已經放緩，而禽肉消費所佔比重仍在持續提升。從1982年至2012年，豬肉城鎮居民人均購買量從16.9千克上升20.6千克，僅提高了21.89%；牛羊肉從1.7千克上升到3.7千克，提高了117.65%；而禽肉從1.9千克上升提高至108千克，提高了468.42%。如圖3所示，美國紅肉類人均消費總體呈下降趨勢，而禽肉人均消費（白肉）則處於上升趨勢中。從具體的肉品種來看，牛羊肉下降幅度較大，其中牛肉人均胴體消費量從1970年的114磅下降到2014年的77磅，下降了32.46%；羊肉人均胴體消費量從1970年的3.3磅下降到2014年的1.1磅，下降了66.67%；而豬肉的下降幅度較小，豬肉人均胴體消費量從1970年的72磅下降到2014年的60磅，下降了16.67%；而禽肉人均消費量則提高了134%，從1970年的48.7磅提高到2014年的114磅。

圖1 中國城鎮人均肉類消費情況

圖2美華人均肉類消費情況

圖3 美華人均紅肉和禽肉消費情況

中國禽肉消費的增長邏輯，主要是雞肉生產和消費的價效比，特別是消費端，相比於其他食用蛋白的比價優勢，使得在偏好於豬肉消費為主的傳統背景下，禽肉的增長仍有巨大的想象空間。

圖4 中國食用單蛋白價格 單位：元/克

而美國的禽肉價格來看，在2011年前，從單位食用蛋白價格來看，幾乎沒有比價優勢，美國紅肉中的豬肉比價優勢明顯。那麼從1970年開始，美國禽肉對紅肉的替代，更多的是基於消費習慣和偏好的改變。

圖5 美國食用單蛋白價格 單位：美元/克

圖6 世界豬肉和禽肉消費的中長期展望

:生活水平的提高，人們普遍選擇天然肉食製品，健康純綠色生品，豬肉消費比例下降，說明了消費者對豬肉需求減少，這也於季性有關聯，金秋十月，海產，水產大量上市，鴨，雞，:鵝，牛，羊驢等肉禽種類豐富，更多替代餐桌上肉製品，人們注重養生，選擇健康，調配合理烹飪飲食。