所謂大理白族“三道茶”指的是苦茶、甜茶和回味茶。第一道是苦茶，又稱“烤茶”或“百門 茶”，飲後生津止渴、消除疲勞;第二道是甜茶，內有乳扇、生薑、蜂蜜、核桃等配料，飲後提神補 氣、神清氣爽;第三道是回味茶，內有花椒等配料，飲後滿口清香，其內涵豐富，有著很深的哲理。 主要意思是告誡人們，生活是先苦後甜，要經過艱苦奮鬥，才能得到幸福。它提醒人們，在走過 一段路程之後，要認真總結一下，然後信心百倍地去創造美好的未來。

在當地飲用“三道茶”，還有一種調節人際關係和傳揚民族文化的作用。不論是在街頭巷尾， 還是在公園船頭，飲用三道茶的形式和內容都是豐富多彩的。尤其是在歡迎客人和來賓的重要場 合，更加隆重和熱烈。其三道茶中，每一道都伴有三至五個節目，身穿漂亮民族服裝的“金花”和 “阿鵬”們（白族姑娘統稱為金花，小夥子統稱為阿鵬）載歌載舞，邊表演邊勸茶，而當第三道“回味 茶”飲至過半時，那些金花和阿鵬們便會熱情地邀請客人走到場子中間，一起唱歌和跳舞，從而將 活動推向高潮。此時，你才能真正體會到大理白族的“三道茶”，確實值得“回味”。

雲南的茶葉向來是很有名的，其種類繁多，大理地區尤以下關沱茶和蒼山雪綠享譽中外。 沱茶呈“陀”形，又因產地在沱江，故而得名。其味醇厚，湯色澄亮，香氣馥郁，不僅能解渴提神， 而且有幫助消化、散煙解酒之功效。近代人飲用，據說還可降低膽固醇。雪線是採用高原大葉 茶精製而成的高階綠茶，色呈暗綠而油潤，味道馥郁而清爽。大理“三道茶”之所以源遠流長、 經久不衰，與這些優良品種的茶葉密切相關。

大理“三道茶”的記載，最早見於唐代徐霞客之《滇遊日記》。說是在當年的一個元宵節上， 徐霞客於雞足山悉檀寺西樓觀燈，“注茶為樂，先清茶，中鹽茶，次密茶”，即是為“三道茶”之雛 形。後來，佛教在寺廟中提倡坐禪飲茶，香客和遊客也共飲之，“三道茶”便逐漸發展起來。到 了明清年間，這種飲茶方式已在市鎮及廣大農村廣泛傳開，並增加了乳扇、蜂蜜、核桃等配料。 人們在舉行某種儀式、婚禮及過節時，均專門加工、飲用“三道茶”助興。其內容和形式也逐漸 完善和固定下來，形成了其獨特的民族風格。

白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。寓意人生“一苦、二甜、三回味”。

第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，先要吃苦”。製作時，先將水燒開。再由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後，隨即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉"啪啪"作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由於這種茶經烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。

第三道茶，稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦後甜”的哲理。

三道茶的喝法是：先將本地產的綠茶放特製的小砂罐裡在火上焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時，衝入罐中少許沸水，等水中泡沫消失。再將沸水衝滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內，此第一道茶，稱為頭道苦茶。在砂罐裡注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾粒花椒等，稱為三道回味綿。

三道茶：一苦二甜三回味，這沒錯。但作為一個地道的大理人And白族，我想說… 這玩意兒以前確實是給貴客喝的，但現在除非你在電視上，否則實際上哪有那閒工夫弄那麼複雜那麼多花哨的。以下講的是我們大理家庭式三道茶的做法和講究：

1.做法：一苦：綠茶放到小土罐裡烤制，茶香四溢時注入開水，然後再熬煮一會兒就成，很苦。二甜：淡茶水加紅糖加核桃仁加碎乳扇（一種白族奶製品，差不多就是乳酪），這道最好喝。三回味：茶水加花椒、少少鹽、姜。

2.現在好像都是結婚的時候才喝，伴郎之類的幫忙的朋友只喝甜茶，新郎先喝苦茶（熬很久，特濃，極品苦），再喝甜茶，最後是回味茶，實際上是五味茶，酸苦辣鹹麻（花椒超多，有的還放小米辣，這杯可以上天），主要是為了囑託新郎，將來的人生和這茶一樣也是先苦後甜充滿回味的，要吃得苦才能嚐到甜。

3.本人已經做好喝回味茶的物質和精神準備，現誠意尋覓女友一名…