單寧、酸度、酒體、香氣、結構
在千變萬化、微妙複雜的葡萄酒香氣和味道面前，人類的語言其實是很蒼白的。所以越是如此，越需要我們儘可能用豐富而精確地語言來描繪品嚐葡萄酒的感受。評價一款葡萄酒的時候，以下這5個方面的表現通常是我們品味和評判的重點：單寧、酸度、酒體、香氣、結構。
1、單寧
單寧，是葡萄酒中的一種酚類化合物，通常存在於紅葡萄酒中。單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而來。單寧是種觸覺物質，帶給面板褶皺感，當單寧進入口腔時，我們可以感覺到口腔壁的收斂感，這種感覺來自單寧。單寧是紅葡萄酒的靈魂物質，支撐葡萄酒的結構與骨架，通常單寧分為弱、中、強。
除了澀感外，單寧還有豐富的表現力，廣泛涵蓋觸覺和味覺多個方面。專業品酒筆記裡的“飽滿多汁”、“松木觸感”、“厚重的天鵝絨”、“絲滑柔順”…說的全是單寧。哪怕是糟糕的單寧，也能呈現出“苦澀不堪”或是“生青粗糙”等等各種各樣的缺點，實在是表現力豐富。
大多數對單寧的描述詞彙如下：
當葡萄酒品質不佳時，我們會用比較粗糙或者生澀的說法，當感受良好時，則選擇更加細膩柔滑來描述。
2、酸度
酸度，我們將葡萄酒的酸度分為低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸主要包括酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，用來評估葡萄酒的新鮮和爽口特性。酸度的敏感區域為舌頭兩側，當我們吃到酸性物質時，面頰兩側刺激最強。
高酸度的葡萄酒並不一定喝起來酸……當香氣充沛或者含糖量高時，葡萄酒裡的酸度常常會被隱藏起來。這會讓你覺得一瓶酒果香怡人，口感清爽。但假如香氣不足時，即使很少量的酸都會讓酒嚐起來酸澀粗燥，難以下嚥。
葡萄酒酸度的描述詞彙：
所以選擇描述酸度的詞彙，需要結合整體的口感是否平衡。
如果平衡，我們會傾向於選擇褒義的詞彙：
平衡的高酸度：清新 活躍 有力 強勁 礦質感 爽脆
平衡的低酸度：鬆軟 柔和 內斂 纖細
如果酸度不平衡，我們則選擇貶義的詞彙：
過高的酸度：堅硬 尖銳 尖酸 不成熟 生硬 乾癟 酸澀 扎口
不足的酸度：呆板 乏味 疲軟 鬆散
3、酒體
酒體，其實就是葡萄酒本身在口中體現出的厚重感，是葡萄酒在舌頭上的重量的感覺，它取決於酒精、單寧、酸度和幹浸出物的多寡。產於炎熱地區的葡萄酒的酒體偏重，而產於寒涼地區的葡萄酒的酒體偏輕。通常我們採用輕盈、中等和飽滿來描述葡萄酒的酒體。
描述葡萄酒酒體的詞彙：
大多數描述酒體的詞彙，看上去都在描述身材。使用也很簡單，從瘦弱的瘦子到健康的瘦子，再從健康的胖子到死胖子……過瘦指的是很寡淡鬆散，過胖則是油膩呆滯。鑑於大家平時對於描述身材的形容詞都很敏感，我想這裡不需要再解釋哪些詞是褒義哪些是貶義。
4、香氣
風味特徵，與香氣一樣，口感的風味特徵也分為六大類。不同的產區、不同的氣候、不同的品種，決定了葡萄酒風味物質的含量和比例，由此決定著葡萄酒的特徵。葡萄酒的風味特徵是區分不同葡萄酒的重要因素，我們可以從果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣來感受不同葡萄酒的魅力。
這方面，並沒有什麼常用詞彙可選。你只要用心品嚐，並且尋找最具特徵性的兩三種香氣進行描述即可。
5、結構
我們常稱呼那些精心烹煮的食物在味道上會有“層次感”，當我們去演出現場或者用足夠高大上的裝置聆聽音樂時，那些樂曲會產生“立體感”。葡萄酒和茶葉或者咖啡也是同樣——當各種風味紛至沓來時，口感也會給我們呈現出這種接近立體結構感來。
雖然結構感的描述完全存在於評鑑者的想象之中，但卻能恰到好處的涵蓋一款酒給我們的直觀感受。
描述葡萄酒結構感的詞彙：
當然，描述結構感時，一兩個到位的詞彙就好。過於堆砌辭藻的話，除了華而不實，其實看上去還挺傻的。
如果你也剛好喜歡葡萄酒，不定時搬運葡萄酒乾貨哦
單寧、酸度、酒體、香氣、結構
在千變萬化、微妙複雜的葡萄酒香氣和味道面前，人類的語言其實是很蒼白的。所以越是如此，越需要我們儘可能用豐富而精確地語言來描繪品嚐葡萄酒的感受。評價一款葡萄酒的時候，以下這5個方面的表現通常是我們品味和評判的重點：單寧、酸度、酒體、香氣、結構。
1、單寧
單寧，是葡萄酒中的一種酚類化合物，通常存在於紅葡萄酒中。單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而來。單寧是種觸覺物質，帶給面板褶皺感，當單寧進入口腔時，我們可以感覺到口腔壁的收斂感，這種感覺來自單寧。單寧是紅葡萄酒的靈魂物質，支撐葡萄酒的結構與骨架，通常單寧分為弱、中、強。
除了澀感外，單寧還有豐富的表現力，廣泛涵蓋觸覺和味覺多個方面。專業品酒筆記裡的“飽滿多汁”、“松木觸感”、“厚重的天鵝絨”、“絲滑柔順”…說的全是單寧。哪怕是糟糕的單寧，也能呈現出“苦澀不堪”或是“生青粗糙”等等各種各樣的缺點，實在是表現力豐富。
大多數對單寧的描述詞彙如下：
當葡萄酒品質不佳時，我們會用比較粗糙或者生澀的說法，當感受良好時，則選擇更加細膩柔滑來描述。
2、酸度
酸度，我們將葡萄酒的酸度分為低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸主要包括酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，用來評估葡萄酒的新鮮和爽口特性。酸度的敏感區域為舌頭兩側，當我們吃到酸性物質時，面頰兩側刺激最強。
高酸度的葡萄酒並不一定喝起來酸……當香氣充沛或者含糖量高時，葡萄酒裡的酸度常常會被隱藏起來。這會讓你覺得一瓶酒果香怡人，口感清爽。但假如香氣不足時，即使很少量的酸都會讓酒嚐起來酸澀粗燥，難以下嚥。
葡萄酒酸度的描述詞彙：
所以選擇描述酸度的詞彙，需要結合整體的口感是否平衡。
如果平衡，我們會傾向於選擇褒義的詞彙：
平衡的高酸度：清新 活躍 有力 強勁 礦質感 爽脆
平衡的低酸度：鬆軟 柔和 內斂 纖細
如果酸度不平衡，我們則選擇貶義的詞彙：
過高的酸度：堅硬 尖銳 尖酸 不成熟 生硬 乾癟 酸澀 扎口
不足的酸度：呆板 乏味 疲軟 鬆散
3、酒體
酒體，其實就是葡萄酒本身在口中體現出的厚重感，是葡萄酒在舌頭上的重量的感覺，它取決於酒精、單寧、酸度和幹浸出物的多寡。產於炎熱地區的葡萄酒的酒體偏重，而產於寒涼地區的葡萄酒的酒體偏輕。通常我們採用輕盈、中等和飽滿來描述葡萄酒的酒體。
描述葡萄酒酒體的詞彙：
大多數描述酒體的詞彙，看上去都在描述身材。使用也很簡單，從瘦弱的瘦子到健康的瘦子，再從健康的胖子到死胖子……過瘦指的是很寡淡鬆散，過胖則是油膩呆滯。鑑於大家平時對於描述身材的形容詞都很敏感，我想這裡不需要再解釋哪些詞是褒義哪些是貶義。
4、香氣
風味特徵，與香氣一樣，口感的風味特徵也分為六大類。不同的產區、不同的氣候、不同的品種，決定了葡萄酒風味物質的含量和比例，由此決定著葡萄酒的特徵。葡萄酒的風味特徵是區分不同葡萄酒的重要因素，我們可以從果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣來感受不同葡萄酒的魅力。
這方面，並沒有什麼常用詞彙可選。你只要用心品嚐，並且尋找最具特徵性的兩三種香氣進行描述即可。
5、結構
我們常稱呼那些精心烹煮的食物在味道上會有“層次感”，當我們去演出現場或者用足夠高大上的裝置聆聽音樂時，那些樂曲會產生“立體感”。葡萄酒和茶葉或者咖啡也是同樣——當各種風味紛至沓來時，口感也會給我們呈現出這種接近立體結構感來。
雖然結構感的描述完全存在於評鑑者的想象之中，但卻能恰到好處的涵蓋一款酒給我們的直觀感受。
描述葡萄酒結構感的詞彙：
當然，描述結構感時，一兩個到位的詞彙就好。過於堆砌辭藻的話，除了華而不實，其實看上去還挺傻的。
如果你也剛好喜歡葡萄酒，不定時搬運葡萄酒乾貨哦