正打算寫一篇這樣的文章。有不少人說，白開水反覆燒開，就是千滾水，裡面含有很多亞硝酸鹽，喝了會致癌。但其實，雖然千滾水亞硝酸鹽的含量會升高一些，還是遠低於安全範圍，有句話說得好，一切脫離劑量談危害的行為都是耍流氓，意思就是，千滾水這樣的含有極少量亞硝酸鹽的物質是不會致癌的。如果非要說千滾水喝了會怎樣，好吧，會口感稍微差一些，僅此而已！

　　可以。

　　1.日常生活用水為常見飲用水。燒開的目的是使其內溶解的Ca,Mg等離子由於加熱破壞其絡合物結構從而降低了溶解度析出，使水中此類離子減少，從而降低水的硬度。反覆燒開水，並不能再次使這些離子溶解在水中。

　　2.水本身在加熱情況下，分子結構並不會變化，所以可以反覆加熱。

　　3.經過反覆加熱，基本不能使水中硝酸鹽變成亞硝酸鹽。只有長期的，多次的，大量的反覆燒開才有可能增加水中的亞硝酸鹽含量。而且，就算透過這種方法，增加了水中的亞硝酸鹽的含量，也絕不會到達影響人身體健康的含量。（國家現行標準：GB 2762-2012 《食物中汙染物限量》中規定了亞硝酸鹽限量指標：包裝飲用水（礦泉水除外），亞硝酸鹽限量為0.005mg/l。礦泉水，亞硝酸鹽限量0.1mg/l。在文獻：《飲水機反覆加熱對桶裝礦泉水中亞硝酸鹽含量的影響》（上海預防醫學雜誌，2007年第19卷第7期，梁成可，陳華（上海市崇明縣疾病預防控制中心，上海 202150））一文中，採用桶裝水，加熱52次測定水中亞硝酸鹽含量。52次後，水中亞硝酸鹽含量為：0.00230+-0.00017mg/l。表明：就算水經過如此大量的加熱次數，水中的亞硝酸鹽含量也比國家標準低。可以飲用。日常生活中，人們根本不可能加熱如此多的次數，所以不用擔心。）

　　相關知識拓展：這裡進行闢謠。1.網傳水不能反覆燒開。這是錯的。水是可以進行反覆燒開的，並且可以喝。2.網路上現在很多文章，寫出：“桶裝水的衛生標準(2微克/升)”，查其來源，發現是方舟子說的。這裡進行更正，改為：亞硝酸鹽限量為0.005mg/l，也就是5微克/升（標準：GB 2762-2012）。

反覆燒開的水中細菌都被殺滅了，為什麼還不能喝呢? 這是因為開水中，含有一定量的亞硝酸鹽，如反覆燒開，水中的亞硝酸鹽就會增高。亞硝酸鹽是一種強烈的血液毒，它大量地進入人體後，能將血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血液失去攜氧功能，導致人體缺氧窒息。亞硝酸鹽還有另一種危險的潛在毒性，它在胃內可與胺類物質化合成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質。所以，反覆燒開的水不宜喝。