海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。

蝦米的營養價值

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;

教你怎麼在家自己做蝦米。

【材料】小青蝦，鹽

【製作】

1、準備新鮮的小青蝦，清洗乾淨。

2、將青蝦下鍋焯一下，鍋裡放適量鹽。

3、焯好的青蝦瀝乾水分，放通風處晾曬。

4、待表皮乾爽後入烤箱低溫烘烤一下，烤至表皮完全乾燥的狀態就可以取出來了。

5、準備一塊紗布，將烘烤後的青蝦裝入紗布在案板上摔打，摔打後篩掉蝦皮。

6、還有部分蝦皮沒有去掉，再次將蝦米放入烤箱適當烘烤，再次摔打。

7、如此反覆烘烤，摔打幾次，直到滿意為止。

8、將做好的蝦米放冰箱冷凍儲存。

9、海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

蝦米的適用人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;

2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有面板疥癬者忌食.

【小貼士】

1、青蝦一定要選新鮮的，這樣做好的蝦米才更有嚼頭。

2、做好後冰箱冷凍儲存，味道更加鮮美。

3、不要烘烤時間過長，否則蝦米會太乾燥而變小，嚼起來過硬。

蝦米的原料有羊毛蝦、白蝦、紅蝦、水蝦、鉤蝦、條蝦、爪蝦、白跳蝦等多種，加工季節一般為春秋兩季。

一、原料處理：從原料蝦中揀除雜魚及其它雜質，以海水或湖水漂洗乾淨。

二、煮蝦：

1、淡水煮蝦。煮蝦鍋內盛淡水七成，燒開後將洗淨的原料倒入，煮沸後攪拌2~3次，到蝦殼發亮、熟透為止。遇陰雨天不能及時乾燥時，則加鹽5%~10%。

2、鹽水煮蝦：先在煮蝦鍋內倒入清水，每5千克原料蝦用水6~7千克，加食鹽1%，然後煮沸，打淨泡沫，再將鮮蝦倒入，逐漸攪拌2~3次，經過10~15分鐘，撈出滴乾，以備晾曬。

三、曬乾：燒煮後立即撈起倒在魚網架或蘆簾上晾曬，亦可倒在地面上曝曬。夏季一般曬1~2天，春、秋曬2~3天，至乾燥程度達九成以上。

四、脫殼：脫殼前再曬幾小時，至完全乾燥。脫殼方法有多種，最普遍使用的是布袋脫殼。將乾燥的蝦坯裝進布袋，每袋3~5千克，用布袋擊打地面，10餘下後橫向來回衝撞，反覆1~2次，即可上風車過風，去細糠，再過篩分成粗、中、細3等。粗的再裝布袋二次撞擊，中的放笆斗裡用簍巴摩擦，去盡未脫完的外殼，再上風車過風，細的再二次去糠，如此反覆幾次以達到完全脫殼。