朋友你好，川菜系的墨魚仔似乎還沒有吃過，如果朋友喜歡吃辣的，可以嘗試一下這種乾燒墨魚仔的做飯，十分下飯喔！喜歡的話可以嘗試一下！

材料：墨魚仔123g、辣椒少許、大蒜少許、料酒少許、醬油少許、白糖少許、醋少許。

將墨魚仔清洗一遍後放入清水浸泡一小時左右。將泡好的墨魚仔稍微沖洗，撈起準備宰殺清理。

用剪刀將墨魚仔肚子剪開（無墨魚板的那一面）。

將肚子裡的墨魚板，膜囊，腸胃等雜質剔除。處理乾淨後再用清水沖洗一遍就可以準備下鍋烹飪了。

辣椒幹，大蒜切好備用。

先將辣椒幹，大蒜油中爆香，然後倒入處理好的墨魚仔。

翻炒過程中加入料酒，醬油，白糖，醋，稍微燒一下就可以起鍋了。

墨魚仔比大的墨魚乾肉質更加細嫩，口感更好哦！

【主料】：墨魚仔, 洋蔥1個, 辣椒醬

【做法】：

1：洋蔥洗淨切塊，將小墨魚仔洗淨，去掉裡面的內臟和內殼。

2：將墨魚仔在加了薑片和花椒粒的沸水中焯30秒後盛出，儘量瀝乾水份。

3：熱鍋涼油爆香洋塊，然後下墨魚仔和辣醬翻炒。

4：翻炒幾下後根據自己的口味放醬油、糖、鹽；繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。

5：最後撒點小香蔥。

起初聽到墨魚仔這個名字的時候，都搞不懂到底是什麼東西，後來總算弄明白了原來就是墨魚的小時候。在雲南想吃新鮮的墨魚仔好像是種奢望，市面上我沒見到有賣的，我這裡只能買到冰凍的。冰凍的海產品說白了就是腥味重，只有用川菜的烹調方法對付它才克得住腥。

冰凍墨魚仔解凍後，去魚目先用鹽、料酒稍醃一會，然後把水燒開，加姜蔥、料酒下墨魚仔氽水去去腥，把氽好水的墨魚仔過一下涼水，讓它緊下皮口感才會爽脆，然後改刀成小塊。

下面得準備配料了，把泡椒、小米椒切成小節、姜蒜切片、香芹蒜苗切成3CM左右的節、洋蔥切絲。

配料準備好後，鍋上火燒熱油先下泡椒、小米椒、姜蒜片炒至油微紅時，下切好的墨魚仔一塊翻炒。翻炒幾下後，調入鹽、生抽、少許醋、白糖定好味，接著下香芹、蒜苗及洋蔥絲一同翻炒，加點青花椒、雞粉及芝麻油，蒜苗斷生時就可以出鍋了。

氽過水的墨魚仔基本已經接近全熟，所以不用在鍋裡炒太長的時間，免得口感發柴。用泡椒炒出的墨魚仔酸辣微甜，口感爽脆開胃解膩，雖然吃不到海鮮的本味了，但冰凍海鮮也只能海味川做解解饞了。

川菜有一道神菜：泡椒墨魚仔，據說是由原卞氏菜根香製作的一道創新菜，後傳到全國各地。其最傳統的做法如下：

原料：墨魚仔150克、甜紅椒350克、青椒35克、泡紅辣椒100克、野山椒30克、姜5克、蔥10克、精鹽3克、味精1克、料酒20克、醪糟汁20克、芝麻油4克、鮮湯50克、水澱粉10克、食用油70克

主要用具：炒鍋一口、炒勺一把、鮑魚盤一個

味感特徵：鹹鮮帶辣、略帶酸味具有泡紅辣椒和野山椒的特殊風味

質感特徵：質地脆嫩滑爽

成色要求：色澤紅白相間

步驟：

1、青甜椒、紅甜椒切成邊長為2釐米的菱形塊。泡紅辣椒去蒂去籽切成長4釐米的段。野山椒去蒂。姜、蒜切成1.2釐米的薄片。蔥切成馬耳朵形。

2、墨魚仔中加入料酒拌勻後，放入沸水中焯一下。

3、炒鍋置中火上，放油燒至四成油溫時，放入泡紅辣椒、野山椒炒香後，放入青椒、紅甜椒、薑片、蒜片、馬耳朵蔥炒香，然後放入墨魚仔炒勻，摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、醪糟汁燒入味後，放味精、芝麻油、水澱粉，收汁亮油裝盤成菜。

關鍵點：

1、此菜的特色全在泡辣椒，要求泡紅辣椒色紅質硬，鹹酸辣度適中，回味才綿長。

2、墨魚仔在碼味時，可加入少量醋。

3、墨魚仔在鍋中受熱時間不宜長，以確保嫩脆質感。

4、此菜以零餐為主，也可用於普通筵席和風味筵席。

在此菜的基礎上後來演變除了泡椒牛蛙、泡椒仔兔等泡椒系列的菜品，深受全國各地的美食愛好者的喜愛。