理論上說，凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃，營養成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。

一 海鮮品

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

二 滷肉

散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

三 半生的雞蛋

現在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋裡含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜後食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。

四 隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

五 隔夜開水

雖然開水已經煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水，因為亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1、3倍。中國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

六 隔夜銀耳

無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹飪，細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液迴圈，血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

七 隔夜葉菜

不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。

掉下的剩饃，剩菜千萬不能扔，放在冰箱裡三天五天都能吃 。扔掉了那是犯罪。毛主席說：貪汙和浪費是極大的犯罪。現在我一個人生活，做一碗麵條沒法住，太少。我一次多住幾碗，放冰櫃裡三天都能吃沒事。我愛喝魚湯，買一條五斤的魚，炸熟放冰櫃裡，想喝魚湯時一次用四五塊。放冰櫃一個月再吃都沒問題。要說有細菌那淨胡扯。三十多年我都是這樣吃的，我沒有因吃飯得過病。檢驗直理的唯一標準是(實踐)。通過幾十年的實驗，我六十多年沒住過醫院，沒滴過一瓶水，說吃冰箱裡的剩飯得病是站不住腳的！謝謝！

大家都知道老一輩的人總是比較節儉，想著把剩飯剩菜放進冰箱就可以安全地再食用！隨著夏天的臨近，氣溫升高，並不是所有的剩菜都適合放入冰箱的！

總的來說就一個原則那就是“剩葷不剩素，冷盤都別留”。

一、隔夜綠葉菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

二、隔夜海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

三、雞蛋

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。

如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

四、隔夜湯

湯別放金屬器皿裡。

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

五、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。

一、熱食物涼了再放進冰箱

熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。

二、不同的剩菜分開儲存

分開儲存主要是為了防止細菌交叉汙染。

這時還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

三、存放時間不能太長

雖然冰箱對細菌有一定的抑制作用，但是剩菜也不能放太久。

因為這些剩菜同樣會產生大量的亞硝酸鹽。

四、適當的冰箱的溫度

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。

最後想說：　

隔夜飯菜很容易變質，吃了對身體不好！

最好還是按需定量，儘量不要將飯菜省到第二天，這樣既有利於健康，也可以避免浪費。

在日常生活中，一日三餐儘量控制好量，最好當天吃完。我一般葉菜類當餐吃完，其它食物吃不完放冰箱下餐或隔天吃是常事，沒有刻意注重這些。

我爺爺在世時經常煮好的菜放幾天吃，也活到80多歲，沒什麼大毛病。

癌症，糖尿病，心臟病等等那麼多，是因為什麼？

山不好 ，水不好，空氣不好，食物不好，都是化學汙染，這才是中國癌症患者、呼吸道患者，面板過敏性患者等各類疾病連年劇增的原因。

無耐，我們只有儘量選擇安全點的食品，提高自身最主要的2道健康防線:

以谷胱甘肽為首的各種抗毒 解毒 能力和以自然殺傷免疫細胞和體液免疫細胞為主的抗病毒抗細菌防線。

自求多福吧。

“常吃剩飯剩菜對身體有很多潛在危害。”剩飯菜在冰箱中較長時間存放，容易被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等汙染，如果食用時又未充分加熱，很有可能會出現發熱、噁心嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。更重要的是，據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。眾所周知，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。

剩飯剩菜不建議長時間儲存，剩菜最好不隔餐，在5～6個小時內吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完；米飯、麵條等富含澱粉的食物，最好在4小時內吃完，如在短時間內還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了，因為它們容易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解；綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。

飯菜需要涼透後放入冰箱

剩飯剩菜的儲存也頗有講究。首先，剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物發生黴變。

其次，剩菜剩飯需要按照種類區分對待，比如剩餘的饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物如果一餐吃不完，放在室溫下即可，放在冰箱裡反而會加快這些食物變幹變硬的速度，但如果時間更長，最好包好放入冷凍室，吃的時候取出來微波解凍1～2分鐘即可，口感新鮮如初。

同時，還要注意放入冰箱的時間。以葷菜為例，這往往也是春節裡剩餘最多的一類菜，最好在烹飪後兩個小時內放進冰箱。因為空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上進行繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。把剩菜放入較淺容器裡、鋪平一點兒，有助於它儘快地冷卻，可以儘快放到冰箱冷藏室內。

另外，還要注意盛放的器皿。聶宏提醒：剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內。“鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜餚或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響。”

在營養學中，有許多科學實驗都能證明。所有的高營養價值的食物，隔夜之後，營養價值都會大大降低。

我們進食，不就圖個營養嗎，常言道“吃飽了才有力氣幹活”，也有人有“不吃肉就沒力氣”，這些都是因為吃了食物有營養、肉類比其他食物更有營養的緣故。

倘若我們每天剩菜剩飯，營養價值不高，那還哪有力氣幹活。但凡吃過剩菜的人就知道，剩菜吃到肚子裡，除了在口味上不如新鮮菜之外，也更容易餓。因為菜裡的營養價值都流失了。

營養價值還是其一。一道菜放久了、熱的次數多了，會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，這種物質在臘肉裡含得比較豐富，是一種致癌物質。這也是為什麼很多醫生說常吃臘肉容易致癌的原因。

所以，做菜儘量吃多少做多少，不要嫌麻煩，身體是自己的，健康是自己的，省了做一餐飯的時間，保不準就少活十來年，還惹一身病，不划算！

很多家庭難免都會碰到菜沒吃完的情況，剩菜能不能吃一直讓很多人糾結，倒掉又覺得可惜，不倒又不知道到底能不能吃。那麼哪些剩菜千萬不要想著放進冰箱下次再吃？

千萬不可吃的隔夜食物

1、隔夜滷味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等

2、隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封儲存，以防變質。在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

3、隔夜菜不要吃

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜

4、隔夜海鮮不要吃

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮類菜品，隔夜後會產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。