我覺得最容易驚豔全場的應該數燉魚湯了，鮮嫩的魚肉，乳白色的湯汁，清新的香菜，再來一點金黃色的香油讓人色香味俱全，往往這還是壓軸的菜，食材不貴容易上手，一般人我都愛，不油膩，過年吃還不容易長肉，所以過年我推薦燉魚湯。

春節的年夜就是國家的國宴是家庭中最重要的一頓飯菜，全家人圍坐在餐桌上，享受著勞動得來的美味佳餚。家宴，每一道菜都滲透著對家人的愛；每一道菜都是上一年生活的寫照；每一道菜都是一種傳承、習慣和認知；食物決定著人們的性格，也是家人聚集一起的一種相互理解、性格相似性的原因之一。每年在選擇年夜飯餐桌上的偷菜的時候，都有點執行專案的艱難、彷徨，天枰座的選擇猶豫顯得特別明顯。總在追求所與人的認同，儘管自己知道這是不可能的事。

食材囊括了雞鴨魚肉，各種寓意豐富的蔬菜，如芹菜寓意一年勤奮；魚寓意年年有餘；雞寓意吉祥如意；羊肉寓意三陽開泰；豬肉寓意財富等等。12道菜大概是南方的一種說法，北方沒聽說過年夜飯對菜品數量的要求，但是雞鴨魚肉的美食和年夜飯的豐富是一樣的。

醋烹拆骨肉

原料 豬拆骨肉400克,杭椒400克。

調料 青紅小米辣各5克,美極鮮醬油10克,雞汁10克,蠔油10克，色拉油40克。

製作 1.拆骨肉煮熟將肉取下,改成塊待用,杭椒切成節。2.拆骨肉下鍋小火煸炒至香,下杭椒節炒熟,下美極鮮醬油、青紅椒圈、蠔油、雞汁炒香，起鍋裝盤即可。

醋椒牛柳

原料 牛柳400克，青筍、金針菇各100克。

調料 密制醋椒汁100 克, 青紅小米椒10克,鹽、味精各2克，澱粉5克，色拉油30克。

製作 1.牛柳切成1釐米厚的片,用鹽、味精、澱粉碼味上漿待用。2.青筍切0.2釐米的絲,金針菇去蒂待用.3.鍋中沸水氽金針菇,青筍絲墊底；牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟，放在金針菇,青筍絲上面,將醋椒汁淋在牛肉上。4.鍋上火，放入色拉油炒香青紅小辣圈淋菜上即成。

烹調支招：醋椒汁的製作將野山椒1千克、青紅椒300克、香菜根200克、蔥頭、西芹各150克放到6千克水中小火熬製1個小時而成。

麻油辣汁白灼鴨腸

原料：鴨腸500克，黃瓜一根。

調料：保寧醋10克，辣鮮露15克，藤椒油20克，味極鮮5克，鹽2克，糖3克，料酒10克。

製作：1、黃瓜延長劈成4瓣，去掉黃瓜瓤，切成薄刀片；2、鍋上火加入清水、料酒燒沸，放入鴨腸迅速撥動，讓鴨腸充分受熱，看到鴨腸的邊捲起，撈出入冰水清洗備用；3、黃瓜用辣鮮露5克，味極鮮2克拌勻，放到盤子裡墊底；鴨腸切成寸段，放入保寧醋、辣鮮露、藤椒油、味極鮮、鹽、糖攪拌均勻，裝盤即可。

薑汁松花蛋

原料：松花蛋3個

調料：姜50克，醋30克，生抽5克，鹽3克，冬菜5克。

製作：1、松花蛋去皮，一個松花蛋切成8瓣，擺到盤子裡面待用；　2、姜洗乾淨，剁成薑末或薑蓉，放到碗裡面，加鹽、冬菜、生抽、醋醃製大約20分鐘待用；3、將配好的薑汁，均勻的淋到松花蛋上，大約靜置10分鐘就可以吃了。以我的喜歡是時間長點，松花蛋更加好吃，鹼味會變得比較小。

芥末鴨掌：

原料；鴨掌250克

調料；芥末糊或芥末油10克 、鹽 、味精、糖各2克 龍門米醋3克 香油1克 調製成汁

製作：1、鴨掌煮製成熟沖涼去骨，每隻鴨掌切兩刀裝盤備用；2、黃瓜切片碼在盤子上墊底；3、將調料調製成汁，和鴨掌一起上桌，吃的時候拌勻即可。

注意事項：鴨掌要煮熟但不要煮爛。芥末粉要用開水沖泡放在溫熱處發孝味道才會濃烈。

油燜大蝦

原料：大蝦350克

調料：蔥10克，姜15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。

製作：1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，醃製10分鐘；3、蔥姜切成末；4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸制變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸制皮酥脆，撈出控油備用；（炸制時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入蔥薑末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，燜大約10分鐘，湯汁濃稠裹勻大蝦，裝盤即可。

春節聚會上做菜最能考驗一個人的廚藝，要得到他人的讚揚既能做到寓意好又色香味俱全同時也能讓大家吃的開心快樂是一件非常愜意的事。

一，紅燒魚，寓意年年有魚，日子紅紅火火，同時時間快味道好又有看相。做法：1.準備魚一條、辣椒、姜、蔥和蒜洗淨切好背備用。2.魚加鹽、生粉、料酒和醬油醃製十分鐘，下鍋煎熟。3.把蔥薑蒜和辣椒爆香加水煮開放魚煮三分鐘，收汁既可出鍋。

二，紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。做法1.準備好豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。豬肉洗淨將肉剁碎，加入蔥末香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。加入清水，一個方向打勻上勁。饅頭去皮，揉碎。

2.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。

3.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用，將肉餡製成大肉圓備用。然後炸制，油溫一般

4.肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可

三，南瓜盅，寓意金玉滿堂，從外觀看色澤金黃，是小朋友的最愛。原料：蝦仁、青豆仁、雞蛋2個、南瓜2個、鹽、澱粉、高湯3碗、胡椒粉、香油

做法：1、蝦仁洗淨、拭乾，加雞蛋清2大匙、鹽、澱粉醃10分鐘

2、南瓜切去上邊，做蓋，掏空籽瓤，包上保鮮膜，放入微波爐裡高火叮鐺4分鐘，做成南瓜盅

3、將高湯3碗燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟

4、雞蛋直接打入湯內，加入水澱粉，然後調入鹽、胡椒粉、雞精、香油，裝入南瓜盅裡即可

四，醬燜辣排骨 ，寓意節節高升，既能夠下酒又能下飯，同時是一道色香味俱全的菜。材料：排骨，小米辣椒，甜麵醬，蠔油，黃豆醬，青椒

製作，1，鍋中放入花椒大料幹焙出香味後放入油，放入蔥姜煸炒，然後放入黃豆醬，甜麵醬，蠔油，炒香放入蒜末。

2，排骨事先用涼水浸泡1個小時去除血水，然後將排骨蘸幹水分，放入鍋中翻炒，放入辣椒，糖和適量的水。

3，最後放入小米辣椒，青椒，香油即可出鍋。

五，三鮮福包，寓意五福臨門

原料：雞肉100克 蝦仁100克 豬腿肉100克 豆腐皮兩張

配料：竹筍一個 香菇四朵 胡蘿蔔三分之一根 蔥一段 姜一塊 蛋清一個

調料：雞湯半碗 鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙 蔥油半湯匙 蠔油一湯匙 老抽四分之一湯匙

勾芡：鹽三分之一茶匙 火腿碎 胡蘿蔔 碎香菜碎適量 水澱粉一湯匙，香油半茶匙

做法：

1，原料準備。

2，豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

3，竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。

4，蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

5，加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油， 老抽蛋清，攪拌上勁，醃一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子裡。

6，包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。

7，做好的福包放入盤子裡，注入雞湯，蒸20分鐘。

8，把福包裝盤，盤子裡的雞東加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

想要驚豔全場，就必須色香味俱全，但色可能更重要些，因為目的主要是為了吸引所有人的眼球嘛。三道又簡單又高大上的三道美食做法送給大家，讓你從廚界小白一躍成為大廚。

1.松鼠鱖魚

食材：鱖魚、姜、蒜、番茄醬、醋、鹽、糖、料酒、生粉

做法：

1. 鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

2.魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

3.料酒裡少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時。

4.拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。

5.入鍋中火炸至金黃酥脆。

6.炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性。

7.番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。趁熱淋上魚身。

2.珍珠丸子

食材：豬肉餡 、糯米 、豆渣、雞蛋、蔥、姜、枸杞子 、白糖 、生抽、食鹽 、料酒

做法：

1、糯米提前泡發2小時左右，肉餡中加入剁碎的蔥薑末，之後加入料酒，生抽，白糖，鹽、加入豆渣，攪拌均勻，敲入一個雞蛋，順著一個方向用力的攪拌至上勁。

2、小塊肉餡，搓圓，之後在泡發過的糯米中滾幾圈，讓肉丸表面均勻的裹一層糯米。

3、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以，鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開後，轉中小火蒸至20分鐘左右即可。

3.培根金針菇卷

食材：金針菇、培根、孜然粉

做法：

1、金針菇切去頭洗淨，將培根攤開後，取適量的金針菇放在培根上。

2、將培根往一個方向捲起，用牙籤固定起來。

3、鍋中燒熱下油，放入培根卷，煎熟即可。

4、裝盤後撒點孜然粉即可，也可以在上面抹醬汁。

春節期間離不開雞鴨魚肉，給大家介紹一款雖有難度但又很好寓意的糖醋脆皮魚，過去此菜又叫滿堂彩。非常適合春節聚會時使用。

一、原料：鮮魚1000克（可用草魚、鯉魚均可），色拉油1000克耗70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，精鹽6克，味精2克，白糖100克，蔥10克，姜5克，蒜5克，泡辣椒10克，水澱粉15克（傳統的糖醋脆皮魚用糖醋汁調味，當今有很多餐廳改用番茄醬來調味了）

主要盛具：炒鍋1口，炒勺1把，魚盤一個，大漏勺1把，調味匙若干

二、特點：

味感特徵：酸甜鹹鮮

質感特徵：外脆裡嫩

成色要求：色金紅，造型彩美觀

三、製作步驟：

1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、精鹽、料酒醃20分鐘後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊。蔥切絲和魚眼蔥，泡辣椒切絲（主要裝飾用）；姜蒜切成姜蒜米。

2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥、姜、蒜炒香，摻湯，放醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、醋，待汁開時勾二流芡，起鍋淋於魚身上，撒蔥絲、泡辣椒絲即成。

四、關鍵點：

1、鍥刀每面宜5～7刀，深度適宜，翻花一致。

1、 碼味時間不宜過長。

2、 炸魚油溫要高，迅速定型。（此溫度非常重要）

五、關鍵環節控制點

1、操作手風：碼味的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、翻鍋的動作、菜餚出鍋的動作。

2、階段火候特徵：炸魚火候，燒製火候。

3、調味品的投放：醬油、醋、白糖、精鹽的投放量。

4、成品效果和裝盤方式。