很多人覺得咖啡的味道一定是苦的，或者是苦中帶甜的味道，這種先入為主的觀念已經深深刻入了大家的意識中。當出現一杯酸味咖啡時，首要直覺就是，咖啡是不是壞了？是不是不太新鮮？那麼真的是這樣嗎？

而一般的咖啡館中，為了減輕咖啡豆中的酸味，會在烘焙時更深一點的，當時間越長焦糖化的程度也會越高，酸性物質也會逐漸進行破壞，也就不會產生酸味。而這種重焙咖啡法可以彰顯出咖啡特有的濃香和甘甜，再輔以牛奶調味，更偏向於大眾人的口感。

那麼酸味咖啡好不好呢？淺焙咖啡法其實雖然不怎麼流行，但是卻可以保留咖啡豆獨有的明朗風味，完全是兩種不同的風格，可以說各有各的好處，喜歡咖啡的人士可以分別品鑑一二。

每個人的口味都是不一樣的，有的人就偏愛於酸味咖啡，有的人覺得偏愛於苦味咖啡，可以提神醒腦。而咖啡為什麼會酸，完全取決於你的烘焙程度，跟新鮮無關，更與好壞無關。

虹吸壺由上下兩個玻璃瓶組成，中間有一個過濾器，當下球開始加熱蒸煮的時候熱水會受熱膨脹，從上座的導管穿過過濾器在流入到上壺中。與放在上壺的咖啡粉相結合，讓咖啡粉充分的在水中溶解出可溶於水的物質，大概需要一分鐘左右。在這段時間下球仍然在繼續加熱維持壓力，因此水不會下來，煮好後關閉熱源，下坐的空氣收縮壓力消失，煮好的咖啡經過過濾器流到下壺，而咖啡渣被過濾器過濾在上座中。

虹吸壺咖啡味道，能表現出咖啡的原味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味較濃郁，醇厚，香醇度高。

而手衝咖啡壺

萃取加過濾同時進行的過程，而且是以倒入水的位置為中心做萃取。

水越多萃取量就越多。新烘培好的咖啡豆會產生較多的二氧化碳，這些水不利於水與咖啡粉的充分接觸完成萃取，因此我們需要先悶煮，避免咖啡粉萃取不均勻影響口感。

影響咖啡萃取的因為會有

水溫

衝咖啡粉時的水溫，酸味和苦味的萃取時間不同，酸味萃取時間非常快，苦味萃取時間較長，水溫越高萃取速度加快，苦味就越明顯。即使是衝好後的同一杯咖啡，高溫時苦味甜味較為明顯，放久後在喝，苦味甜味的口感會微下降，酸味會比較明顯。

時間

萃取時間久了苦味會很明顯，酸味沒有明顯變化，除了萃取時間咖啡粉的粗細也會影響口感。咖啡粉越細萃取速率越高，同樣苦味明顯。

悶煮時間，在沖泡的時候需要注意水流量的均勻度，水和咖啡粉接觸時間越短味道偏淡，時間長能夠充分釋放出咖啡的味道。

手衝咖啡味道“順滑，濃郁口感清晰。”

虹吸壺使用方法最大的特點是易於掌握控制、易學，現在來總結一下虹吸壺的使用：

第一步：將水注入虹吸壺下座的玻璃球體中，壺身有杯量的刻度，朋友們可按照自已的出杯份數自行掌握，虹吸壺的標準杯量約為90ml。

第二步：燃酒精爐或瓦斯爐，置於虹吸壺下座球體的正下方，火焰高度以外焰能接觸到下座為宜。

第三步：將虹吸壺的過濾片正確安裝在上座正中，請一定要確認保證處於上座底部的正中間，若有偏移，請用攪拌棒調正，否則直接影響咖啡出杯口味。向下拉過濾片的金屬鉤，使它能正確牢固的鉤住上座下面玻璃管的下沿，並將虹吸壺斜插在下壺上。

第四步：待虹吸壺下座的水出現連續的魚眼泡時，將上座平穩牢固的插入下座。虹吸壺咖啡製作，最重要的是控制水溫。這個步驟非常關鍵，請避免下座的水完全沸騰後再插入下座。一則，不安全；二則，口味容易變焦。

第五步：虹吸壺下座的水緩慢的被抽入到上座，這時要用攪拌棒攪動上座中的水，目的使之降溫。

第六步：待下座中的水完全抽入到上座後，調小瓦斯爐的火度（使用酒精爐的朋友不必調節），將咖啡粉倒入上座，攪拌三至四圈，但要保持一個方向攪動。

第七步：半分鐘後，用攪拌棒進行第二次攪動三至四圈，也要保證攪拌的方向一致，不可多攪，否則味道會變的非常雜亂。

第八步：一分鐘後（虹吸壺的萃取計時，以注入咖啡粉後開始）熄滅火源，用攪拌棒第三次攪動，使用攪拌棒攪動咖啡時，攪拌棒不宜插的過深，一半即可。熄火後，可用溼毛巾包住下壺，讓下壺降溫，咖啡將回流入下座的玻璃球中。

拔下上座，將咖啡倒入咖啡杯，咖啡製作完畢。

這裡講的製作方法是上個世紀90年代較為通行的虹吸壺標準制作方法，若有與時下流行的諸流派有所差異，大家可視為這是豆叔的個人觀點。

1840年，英華人在實驗室裡創造出第一支真空式咖啡壺，這是虹吸壺的前身。後來經過法國巴香夫人的改良，成為了如今的虹吸壺。但此時的虹吸壺並沒有太多人喜歡，想必是因為繁雜的製作與清洗過程。

20世紀中期，虹吸壺分別來到了丹麥與日本，開始走紅，誕生了幾個聞名世界的虹吸壺咖啡品牌：丹麥的bodom、日本的Hario與KONO。

上壺、下壺、攪拌棒、濾布、鹵素燈（加熱源）。

下壺先倒入一定量的水。此時當上壺扣緊下壺時，則是一個完整的、封閉的衝煮系統空間。 下壺中包括水、空氣以及水蒸氣。 當下壺被加熱而升溫，空氣與水蒸氣的壓強增大。 當高於一個大氣壓時，水被氣壓推到上壺中去。此時就是咖啡萃取的過程。

當熱源被移開或者關閉時，下壺中的水蒸氣冷卻、凝結，整個內部氣壓開始降低。 當整個內部大氣壓低於外部大氣壓，上壺中的咖啡溶液便會順流到下壺中。

上壺的玻璃內壁在水位下降的過程中起到了摩擦作用。 因為咖啡液體下流時，會尋找阻力最小的途徑。上壺周邊產生的摩擦力使咖啡液體流向壺的中心地帶，此時加上輕微的攪拌，便會出現“咖啡鼓包”。

虹吸壺製作咖啡時，萃取都是在上壺中完成的。此時的熱源依舊處在加熱的過程，所以水溫基本是處於恆定的。

手衝咖啡與虹吸壺咖啡完全不同。手衝咖啡在衝煮的過程中，水的溫度是不斷下降的。咖啡在每個水溫階段萃取的物質都有差異，所以手衝製作的咖啡風味更佳富有層次感、乾淨且更佳清淡一些。

虹吸壺在製作過程中，水溫是基本處於一個穩定的狀態。所以虹吸壺製作的咖啡風味較為濃郁；但風味單一，突出的是咖啡豆最主要的風味特點。

虹吸壺是一款顏值非常高的咖啡製作器具，因此也有人稱為“咖啡界的高富帥”。使用虹吸壺製作咖啡，具有非常高的觀賞性，操作上整體較為簡單。但清潔部分較為繁雜，尤其是濾網部分。如果使用布質的濾網，每次清潔完最好晾乾，不然會產生黴味。

虹吸壺製作的咖啡風味特點是味道濃郁且能突出咖啡豆的主要特性，雖然沒有手衝咖啡的層次感，但高溫煮制下咖啡的甜味與香氣最能凸顯出來。