隆江豬腳基礎配方：老滷水500克、花椒8克、八角15克、生薑2片、料酒15克、蔥段、豬頭骨、草果2顆，桂皮1片，陳皮10克，香葉10克。

製作隆江豬腳，有幾點需要特別的注意：

1、新滷水不能直接放糖，要用它來熬糖色。

2、切記不能放醬油，必須用老抽上色。

3、火候的控制極其重要，好些學徒學了好幾年，師傅都不會輕易的傳受給你。

4、豬腳的前期處理非常重要，燒豬毛可以去除濃重的腥味，第一次加工也非常的關鍵，能讓顧客能啃的動才行。

5、中草藥的搭配要合理，藥味太重太輕都會影響口感，試味道是學滷味製作的第一道門檻。

您好，我是小娜姐，很高興回答這個問題！地道的隆江豬腳為何只放醬油，不放調料。因為隆江豬腳，選擇的是隆江當地的特色醬油，它是使用當地農民種植的大豆，經過精心釀製出來的隆江醬油，可以說，就是為了特色的地方美食隆江豬腳定身設計的，用它滷製出來的豬腳，那種濃濃的豆豉醬香，香味特別的誘人。

關於您的問題地道的隆江豬腳為何只放醬油不放香料？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。

1 隆江豬腳只放醬油是因為在隆江有特色醬油，這種醬油是用純黃豆製作的。味道與市面上的醬油還是有區別的，它的醬香味會更加濃厚。

2 不管是哪裡滷豬腳如果用太多的香料反而會使它的味道變質失去它本身的香味。

3 隆江豬腳它的滷製方法還是很特別的，不然也做不出那麼正宗美味的豬腳來。

4 其實我們不管在做吃什麼或者吃什麼，儘量選擇香料少一點味道本身化一點。畢竟飲食健康往往射影著我們的身體健康。