油墩子是上海街頭小吃，又稱蘿蔔絲餅。屬油炸食品，略帶鹹味的麵糊加上提鮮的蘿蔔絲、蔥花使得油墩子的口感十分具有層次感，外表呈黃褐色，由於價廉物美，是很多上海長大的人們，早餐或下午茶的最愛。

炸油墩子的用料

麵粉50克

玉米麵粉，芡粉，各50克左右

蔥花，白胡椒粉，

雞蛋1個，白蘿蔔半根

瘦肉適量

油墩子做法如下

步驟1

刨蘿蔔絲，切蔥花。。。一般可以忽裡脊肉絲的，可我家的無肉不歡，所以配備了。

步驟2

準備漿: 一杯麵粉，澱粉，玉米麵粉各半杯，打撒一個蛋，加一匙油叫拌勻

步驟3

炸鍋開始燒熱油，同時把蘿蔔絲蔥花(應該省略的肉絲)加鹽，白胡椒粉，油一匙拌勻。

步驟4

油溫差不多時，把模子放油鍋潤潤防粘，1. 一大匙漿糊 2. 夾一筷子搬好的蘿蔔絲抹平 3. 再上面蓋澆上漿糊 把模子平放入鍋底，立刻就噼裡啪啦的油的騷動。聲音會小點(水分燒乾差不多)，我是邊敲打鍋邊邊用一個勺子把油墩子從模子裡脫出來，自由遊入油鍋去噼裡啪啦。。。好，可以如法炮製做第二個了，同時注意鍋裡的墩子要翻面，至金黃色，夾出漓油

步驟5

漓油，可以開吃了，小心燙嘴！

炸油墩子植物油都可以的，但炸出來顔色好看就選擇菜籽油，油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。

你好，油墩子用的油普通的油就可以，花生油、金龍魚等等，有時覺得不能想得太複雜！

油墩子是江浙滬地區的街邊攤上一道人見人愛的小吃，由於現炸先吃所以特香脆，尤其是冬天的時候，熱乎乎的吃進嘴裡，渾身都暖洋洋的。那麼油墩子怎麼做呢？

油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的麵糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團，再覆以麵糊入油鍋炸。由於屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。

製作材料

主料：麵粉2.5千克 （鮮肉或豆沙）3.75千克 河蝦100只

調料：發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克（約耗1千克）蔥花50克 味精少許

製作方法

1、將麵粉倒入麵缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成麵漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。

2、將蘿蔔洗淨，刨成絲，擠去水分，摻入麵漿內拌和；將河蝦洗淨，剪去蝦鬚。

3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些麵漿墊滿模子底部，上放蘿蔔絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦裡生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝乾油即成。

製作提示

1、炸油墩子時，油溫不要過高，否則炸出來的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；

2、油墩子的工具勺一定要在油鍋裡預熱，並且留些油後再放麵粉糊，這樣比較容易脫模

2、麵粉、生粉及鹽混合；先倒入清水100ml，攪拌成團後，再分3～4次加入餘下的清水，邊加邊調勻；餳半小時後，放入泡打粉拌和即成麵漿。

3、鍋內倒入油，以垂直放入勺能沒過為宜；將油墩子勺浸入油鍋中預熱，至油溫升到七、八成，倒盡勺內剩油取出。

4、舀入1勺麵漿鋪滿勺底，加入蘿蔔絲鋪滿勺內，邊緣留出縫隙，再舀1勺麵漿淋在蘿蔔絲上面，基本蓋沒即可。

5、將模具放入油鍋內炸，一般油墩子成型後會自行與模具脫開，倒出來炸到表面呈金黃色時，撈出瀝油即可。