其實區別很簡單，慕斯蛋糕主體是由奶油打發而成，加入適量的膠類，如魚膠片，配適量的蛋糕薄片經過冷凍成型。芝士蛋糕，屬於輕乳酪蛋糕，主要組成是由玉米澱粉和芝士組成，經過浴水烘烤後成型。這麼說吧，慕斯不用烤，芝士需要烤，這就是本質的差別。

慕斯蛋糕：

紅薯是我們最常見的食物，在日常生活中從不缺乏紅薯的身影，紅薯從當年填飽肚子的廉價商品上升到了現在人人推崇的明星養生食品，是因為紅薯具有補脾益胃、通便、益氣生津、潤肺滑腸等養生保健功效。

紅薯中含有多種人體需要的營養物質。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。

紅薯你們都喜歡怎麼吃呢？其實紅薯不管蒸，煮，還是炸都是特別美味。那天我用豆漿機做了一款紅薯米糊。甜蜜的紅薯味道伴著香濃的米香，色澤亮麗，味道粘稠濃厚，我立即想到可不可以用這紅薯米糊做款慕斯蛋糕呢？不管從顏色到味道，一定會超讚的。

紅薯米糊做出的慕斯蛋糕的確讓人驚豔。不管外形還是味道都會讓你無法忘懷。這款蛋糕做起來其實不難，大家都來看看吧。我的步驟很詳細，絕對讓你一看就會。

【紅薯慕斯蛋糕】

材料：

紅薯戚風蛋糕材料：

低粉 96克， 玉米澱粉 8克，雞蛋 4個， 細砂糖 20克（蛋黃糊裡），細砂糖 60克（蛋白裡），色拉油 60克， 紅薯米糊 40克。

紅薯慕斯餡材料：

紅薯米糊 300克， 吉利丁片 4片， 淡奶油 200克， 細砂糖 40克， 黃色色素 一滴。

製作方法：

1.將慕斯模具洗淨，用廚房用紙擦乾水分，備用。

2.紅薯戚風蛋糕材料準備。

3.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。

4.色拉油，牛奶，20克白砂糖放碗裡攪拌。攪打至顏色變淺，白糖融化。

5.篩入低粉，攪拌均勻。

6.分次加入蛋黃攪拌均勻。

7.蛋白加幾滴白醋攪打至魚眼狀。分三次加入白糖攪打至乾性發泡。

8.烤箱140度，預熱5分鐘。將烘焙紙油紙放入烤盤。

9.取三分之一蛋白泡沫入蛋黃麵糊裡翻拌均勻。將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白泡沫裡，翻拌均勻。

10.將麵糊倒在烤盤裡，用刮刀刮均勻。震幾下。

11.將烤盤放入預熱好的烤箱，140度烤20分鐘。

12.烤好取出倒扣網架上放涼。

13.將蛋糕片裁成比模具小一圈的方形，備用。

14.慕斯材料準備。

15.吉利丁片剪成小塊，放入小碗，加入15克清水，泡軟，隔水融化。

16.淡奶油加入細砂糖，攪打至漸顯紋路。

17.將融化的吉利丁液放入紅薯米糊裡拌勻。

18.將打好的淡奶油翻拌入紅薯迷糊裡。

19.取一勺混合好的麵糊，加一滴黃色食用色素，拌勻。

20.裝入裱花袋，擠在模具凸起的地方，放冰箱冷凍分鐘。

21.將凍好的模具取出來，倒入一半慕斯餡在模具裡，放冰箱冷凍幾分鐘，放上裁剪好的蛋糕片。

22.將最後一半慕斯餡倒在蛋糕片上，輕震幾下，放入冰箱冷凍一夜，第二天取出，脫模。

芝士蛋糕

輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於溼潤，細膩爽口，真正的入口即化。喜歡它的不止是它的口感，它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，也是足夠讓人迷戀。

【輕乳酪蛋糕】

材料：

奶油乳酪125克

雞蛋2個（儘量選大一點的）

動物性奶油50克

酸奶75克

低粉33克

細砂糖40克

製作方法;

1.材料準備。

2.模具周圍抹油撒粉，底部墊一張油紙，備用。

3.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

4.將雞蛋分離。

5.向打好的乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。

6.把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。

7.一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。

8.蛋白裡滴幾滴白醋或是檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼狀。分三次加入細砂糖攪打。

9.直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）

10.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌。

11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。

12.在烤盤裡注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

慕斯蛋糕和輕乳酪蛋糕在製作方式、材料、口感和儲存方式等方面都有區別。

製作方式：

慕斯蛋糕免烘烤（除蛋糕底的部分）；輕乳酪蛋糕，需要烘烤，一般使用水浴法。

（下圖為水浴法烘烤輕乳酪蛋糕）

材料：

慕斯蛋糕中一般都會使用到淡奶油，還可能用到酸奶、水果、奶油芝士等配料製作成不同口感的慕斯液；需要透過吉利丁來幫助凝固；輕乳酪蛋糕，做法類似於戚風，但是在蛋黃糊中加入了奶油芝士；透過蛋白質的凝固和澱粉的糊化來定型。

（下圖為抹茶豆腐慕斯蛋糕）

口感：

慕斯蛋糕入口即化，有果凍的順滑感；搭配蛋糕底或者餅乾底，層次感非常好；可以透過變化慕斯液中的材料和配比，獲得不同的慕斯口感；如芒果慕斯、酸奶慕斯、凍芝士慕斯等；輕乳酪蛋糕口感輕盈，帶著奶油芝士的香氣，但是不膩，非常好吃。

儲存方式：

儲存因為吉利丁遇熱會失去凝固力，慕斯蛋糕必須需要冷藏儲存；輕乳酪蛋糕不一定要冷藏儲存（但很多商家會這樣售賣），但是冷藏以後食用會有一種吃冰淇淋的感覺喲。如果烘烤完常溫食用也是很美味的喲。

是否有餅底：

慕斯蛋糕一般都含餅底或者蛋糕底，是方便移動和拿取，也增加了慕斯蛋糕的層次感；輕乳酪蛋糕一般沒有餅底。當然也有杯狀的慕斯，也可以不需要餅底，可以直接用勺子挖著吃喲。（如下圖）

小結一下：

慕斯蛋糕和輕乳酪蛋糕口感都非常好。前者不需要烘烤，需要使用吉利丁凝固，冷藏儲存，口感順滑細膩；後者一般採用水浴法烘烤，不一定冷藏儲存，口感輕盈，帶有奶油芝士的香氣。