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1 # 顏肅的日常
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2 # 三妮小蘋
需要煮制的肉，一般需要焯水，焯水是兩個目的。
第一個，是為了去除血沫（血汙），而焯水。
第二個，是為了去除異味（例如：腥味，羶味）。
一般來說，禽類肉製品需要開水焯水，畜類肉製品需要冷水焯水。
但是具體，需不需要焯水，或者需要冷水焯水，還是開水焯水，要具體分析，具體對待。
例如：鴨肉類產品腥味較重，但是你在煮制的時候有方法可以去除腥味，那就不需要焯水了，例如：在煮制的時候加入適量黃酒，可以去除腥味，這時就不需要焯水。
例如：不管是為了去除血水還是腥味，只要是肉質較厚的就應該採用冷水焯水方法，因為肉製品隨著水溫逐漸升高，受熱脹冷縮原理，肉製品肌膚組織會受熱開啟這樣就有利於血水析出，血水出來了，血沫和腥味就沒了，如果採用開水焯水，由於肉製品屬於低溫或者常溫，瞬間遇見高溫開水，其肉製品表層會因為受到高溫瞬間熟化，緊繃，這樣血水就被鎖在裡面很難出來，就達不到去血水除異味的作用了。腥味，羶味較重的肉製品可以在焯水時候適量加入輔助去腥材料，例如：生薑，大蔥，料酒，黃酒。
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3 # 農村貳鍋
大部分肉類 禽類都要焯水 這個具體的看你做的是什麼菜。就拿牛肉打個比方你如果是燉牛肉就要焯水 如果是炒牛肉絲就不用如果焯水了牛肉絲就老了。所以這個具體的看你做什麼菜 然後在考慮焯水的問題 說的不好請見諒 祝生活愉快
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4 # 好吃嘴藤藤
排骨，豚骨，五花肉，冷凍類的肉。
焯的時候不是用開水來燙，而是把肉類或者排骨類放入冷水裡，逐漸加熱，去除血沫和油。
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5 # 溢香Chen
牛肉
牛肉口感要嫩，有兩步不能少，首先是醃製，加蛋清和澱粉可以儲存鮮嫩，然後是下鍋過油，變色後馬上撈出，等第二次下鍋就可以了。這樣牛肉的汁水不會流失了，才能保持鮮嫩的口感。所以牛肉想嫰滑不柴要選過油而不是焯水。
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6 # 琉璃馥薾
我炒雞翅不過水的，直接冰凍雞翅洗乾淨，在雞翅膀上劃口子就油炸紅燒了。這樣雞皮緊緻有彈性。當然解凍後用各種調料醃製後也可以紅燒。只不過時間一個久一點一個短一點。前者加水量大於後者
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7 # 十二食辰尊寶Learn
記住了：一般家庭做各種肉類都不需要焯水（特殊食材除外）洗乾淨就好！或是多用流動水衝一會！這樣會很好的保留事物本質的鮮味和原味！酒店飯店一般都會焯水或油炸！這樣是為了速度快一些！也有些食材為了達到口感和美觀必須要焯水或油炸！
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8 # 大廚阿斗
回答這個問題，說先要回答，為什麼要焯水？主要有四個原因
1.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，和去掉一部分多餘的油脂。
2.調整幾種不同原料的成熟時間，縮短烹調時間。
3 便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
4.讓使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕異味味，還能殺菌。
那麼您的問題，哪些肉食不需要焯水，答案就很明顯了，有下面6種肉類不需要焯水。
1新鮮健康的土雞，土鵝，鵪鶉，不包括鴨子（土鴨都有異味）
2新鮮健康的有鱗片的魚，不包括無鱗片的魚，這些魚是需要熱水去掉粘液的。
3海鮮類中的蝦類，貝殼類基本上不需要焯水。白灼是一種烹飪方法，不是焯水。
4野生的甲魚不需要焯水（好像現在不讓吃）
5豬，牛肉的大里脊和小裡脊不需要焯水。生態養殖的豬和牛的前後腿肉不需要焯水。
6醃製後用來烹飪的肉類全部都不要焯水，一樣有去腥的效果。比如說辣子雞，比如說燒烤的肉類。
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需要煮制的肉，一般焯水是兩個目的。
第一個，是為了去除血沫（血汙），而焯水。
第二個，是為了去除異味（例如：腥味，羶味）。
一般來說，禽類肉製品需要開水焯水，畜類肉製品需要冷水焯水。
但是具體，需不需要焯水，或者需要冷水焯水，還是開水焯水，要具體分析，具體對待。
例如：鴨肉類產品腥味較重，但是你在煮制的時候有方法可以去除腥味，那就不需要焯水了，例如：在煮制的時候加入適量黃酒，可以去除腥味，這時就不需要焯水。
例如：不管是為了去除血水還是腥味，只要是肉質較厚的就應該採用冷水焯水方法，因為肉製品隨著水溫逐漸升高，受熱脹冷縮原理，肉製品肌膚組織會受熱開啟這樣就有利於血水析出，血水出來了，血沫和腥味就沒了，如果採用開水焯水，由於肉製品屬於低溫或者常溫，瞬間遇見高溫開水，其肉製品表層會因為受到高溫瞬間熟化，緊繃，這樣血水就被鎖在裡面很難出來，就達不到去血水除異味的作用了。腥味，羶味較重的肉製品可以在焯水時候適量加入輔助去腥材料，例如：生薑，大蔥，料酒，黃酒。