我的經驗是：

1、不要摞在一起，單獨放；2、放在乾爽的盤子中，放在用於晾涼麵包蛋糕的網架上更好；3、不要放在加蓋的容器中，以免燜出來的水汽導致餅皮不酥；4、用上面的方法晾涼後，再放密封保鮮盒中存入冰箱冷藏，吃的時候用烤箱或者平底鍋熱透，就非常酥脆。

在北京的街頭，好像你一年四季都能看見排大隊的，無非就是這幾種東西：烤雞、棗糕、油酥火燒。

這麼說真不誇張，即便是大冬天，你也可以看到在某個小區附近的一個巴掌大的小門臉兒，好幾十人，穿著厚衣服，哆裡哆嗦的排隊。這其中，還是以油酥火燒的居多。因為無論是烤雞還是棗糕，這香味能飄出老遠，很多人聞著這味道就尋道來購買，也不足為奇。

然而這油酥火燒，可就是技術活了，香味不明顯，單價也不高。早幾年火燒是5毛一個，經常是買10個還送一個。現在價格微漲，但也不超過1元，還是買的多就送。所以做的酥香，回頭客才多。

火燒買多了吃不完，放涼了，有時候會變硬，口感也不酥脆了。這其實和儲存的方式有很大關係。

記得我父親買火燒的經驗是，如果買完火燒，比較熱，老人家也是把口袋的口敞一會兒，目的就是防止水氣燜在袋子裡。火燒熱的時候不明顯，等火燒涼了，水氣燜在麵糰裡，火燒就變得很硬。而且即使再回爐，也不好吃了。

圖中是花兒自己在家做的油酥燒餅，是用烤箱烤的，因為家裡的電餅鐺，火力猛，餅鐺也小，烤出來不好吃，不如烤箱做的口感好。我烤好之後，是放在和篩子一樣的烤架上，讓火燒上下都通氣，這樣熱量和水氣都散發的快。

之後等晾涼了，就用屜布，也就是棉紗布覆蓋上。涼了的火燒就不能總敞開放置了，氧化快也會讓麵糰變硬。如果做好後或買回來的火燒不想當天吃，就一定要等涼透後放入密封袋，入冰箱冷藏。等吃的時候，用烤箱120度熱10分鐘，口感基本還能保持。

和麵的時候加雞蛋，加油

關鍵是要防潮，這個家裡基本上是做不到的，你可以酥餅涼後用保鮮膜包一下，第二天會好點，但也沒有第一天的好吃，最好吃之前用烤箱烤半分鐘

和麵時加點面欣酥，酥餅膨鬆酥脆。

用保鮮膜包好，不要放進冰箱因為會吸潮。放在乾燥通風處即可

和兩種面，一種水油麵，就是水和油各一半和麵，另一種油酥面，就是全用油和麵，這兩種面壓在一起烤出來的餅放幾天都不會軟