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  • 1 # 一家人吃飯

    我的經驗是:

    1、不要摞在一起,單獨放;2、放在乾爽的盤子中,放在用於晾涼麵包蛋糕的網架上更好;3、不要放在加蓋的容器中,以免燜出來的水汽導致餅皮不酥;4、用上面的方法晾涼後,再放密封保鮮盒中存入冰箱冷藏,吃的時候用烤箱或者平底鍋熱透,就非常酥脆。

  • 2 # 花兒的美食廚房

    在北京的街頭,好像你一年四季都能看見排大隊的,無非就是這幾種東西:烤雞、棗糕、油酥火燒。

    這麼說真不誇張,即便是大冬天,你也可以看到在某個小區附近的一個巴掌大的小門臉兒,好幾十人,穿著厚衣服,哆裡哆嗦的排隊。這其中,還是以油酥火燒的居多。因為無論是烤雞還是棗糕,這香味能飄出老遠,很多人聞著這味道就尋道來購買,也不足為奇。

    然而這油酥火燒,可就是技術活了,香味不明顯,單價也不高。早幾年火燒是5毛一個,經常是買10個還送一個。現在價格微漲,但也不超過1元,還是買的多就送。所以做的酥香,回頭客才多。

    火燒買多了吃不完,放涼了,有時候會變硬,口感也不酥脆了。這其實和儲存的方式有很大關係。

    記得我父親買火燒的經驗是,如果買完火燒,比較熱,老人家也是把口袋的口敞一會兒,目的就是防止水氣燜在袋子裡。火燒熱的時候不明顯,等火燒涼了,水氣燜在麵糰裡,火燒就變得很硬。而且即使再回爐,也不好吃了。

    圖中是花兒自己在家做的油酥燒餅,是用烤箱烤的,因為家裡的電餅鐺,火力猛,餅鐺也小,烤出來不好吃,不如烤箱做的口感好。我烤好之後,是放在和篩子一樣的烤架上,讓火燒上下都通氣,這樣熱量和水氣都散發的快。

    之後等晾涼了,就用屜布,也就是棉紗布覆蓋上。涼了的火燒就不能總敞開放置了,氧化快也會讓麵糰變硬。如果做好後或買回來的火燒不想當天吃,就一定要等涼透後放入密封袋,入冰箱冷藏。等吃的時候,用烤箱120度熱10分鐘,口感基本還能保持。

  • 3 # 對生活撒嬌

    和麵的時候加雞蛋,加油

    關鍵是要防潮,這個家裡基本上是做不到的,你可以酥餅涼後用保鮮膜包一下,第二天會好點,但也沒有第一天的好吃,最好吃之前用烤箱烤半分鐘

    和麵時加點面欣酥,酥餅膨鬆酥脆。

    用保鮮膜包好,不要放進冰箱因為會吸潮。放在乾燥通風處即可

    和兩種面,一種水油麵,就是水和油各一半和麵,另一種油酥面,就是全用油和麵,這兩種面壓在一起烤出來的餅放幾天都不會軟

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