香脆辣椒製作方法

方法一

主料：辣椒、麵粉、雞蛋

輔料：食用油、鹽、十三香、雞精

1、辣椒剪短段，洗淨控水，加入鹽、十三香、雞精，充分拌勻醃製15分鐘。

2、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。

3、將每個辣椒放入麵粉雞蛋液中，翻面使辣椒四周都沾滿面粉雞蛋液。

4、鍋中放入適量油，將油燒至七成熱，用筷子夾著辣椒一個個放入油鍋中。

5、轉小火油炸辣椒，用筷子一個個將辣椒翻面，炸至辣椒四周都金黃色即可。

方法二

食材：乾紅辣椒、雞蛋、吉士粉、糯米粉、白芝麻

1、乾紅辣椒剪成段，去籽。

2、將辣椒段用涼水浸泡10分鐘。

3、再放入沸水鍋中，加鹽焯燙2-3分鐘，撈出瀝乾。

4、取一大碗，放入辣椒、磕入雞蛋液，加入鹽、吉士粉、糯米粉、白芝麻。

5、攪拌食材均勻的裹上粉料。

6、鍋中適量油燒至5—7成熱，放入辣椒段炸制。炸至金黃酥脆，撈出控油即可。

源於網路圖片

炸辣椒油是每個家庭必備的調味料，那麼如何炸出又香又脆的辣椒油呢？

一般情況下，家裡面自做的辣椒油，都是將辣椒切成或者剪成辣椒段，然後放到一個乾淨沒有水分的小碗中。

這時候要準備油了，最好用菜籽油，將油倒入鍋中加熱，再油中放入八角，花椒，麻椒炸香。

重點來了，油溫的掌握，過熱會將辣子燒糊，溫度達不到又炸不出香味。一般情況我的判斷是根據油冒煙後，在等十秒，此時的油溫剛剛好。然後將油趁熱倒入準備好的辣椒中，並且要攪拌均勻（小心燙傷）

然後可以根據自己的口味加入鹽等調味料！

我是非常喜歡吃辣椒的，沒有辣椒都吃不下放的那種！

所以平時也會經常自己做辣椒的，就包括怎樣把辣椒炸的好吃！

首先,選擇上好的乾紅辣椒，有整支的，也有已經切碎的，也有辣椒粉，看個人喜歡選擇。我選擇辣椒粉。

第二，重點:加熱油，油溫不要過高， 炸的時間不要太久，油溫過高，時間太久，辣椒會糊掉，這步非常關鍵，成敗在於此！

第三，加一點豆豉，蒜頭，鹽，出鍋

非常簡單，重點第二步不能出錯！

想要辣椒酥脆您不妨學著娟子這樣做，特別的酥脆；

乾紅辣椒、豆豉、醬油、鹽、味精、香油

1；先將辣椒去蒂切碎

2；鍋中倒油燒至6成熱時，倒入辣椒炸焦，離火

3；再倒入豆豉、鹽、醬油拌勻

4；再上火炒幾下，即可出鍋

5；一道酥脆的辣椒就做好了