帶魚鱗含有抗癌成分 冬季吃帶魚最好不去鱗

冬季是帶魚的捕撈旺季。入冬後，帶魚開始為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，而到此時，肉厚油潤，味道特別好，福州話管這個時節的帶魚叫做“冬帶”。

“本洋的鮮帶魚，大的每斤45元，小的每斤35元。”福州寧化支路一家水產店的老闆張先生不斷吆喝著。雖然比超市裡的凍帶魚貴了不少，但張先生賣的本洋帶魚個頭相對大，魚身寬度接近10釐米，每條都在2.5斤以上。

“選帶魚時要看魚眼和魚鰓。魚眼睛飽滿的帶魚比較新鮮，魚眼睛乾癟的肯定不新鮮了。”福州林依姆喜歡吃冬帶魚，她說，帶魚魚鰓鮮紅、有粘連性的比較新鮮，魚表面呈灰白色或銀灰色且有光澤的帶魚才是新鮮帶魚。也有市民對帶魚這層“銀鱗”感到很困惑，市民陳女士說，“帶魚的魚鱗又小又黏，很難刮乾淨”。

國家二級營養師穆亞敏說，帶魚的魚鱗是一層特殊的脂肪形成的表皮，叫做“銀脂”。銀脂中含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療某些腫瘤有益，“但這層發亮的銀脂中含有膽固醇，膽固醇偏高的人群不宜過多食用。”

帶魚的白鱗含有大量的油脂、蛋自質及無機鹽，有很高的營養價值和藥用價值。從帶魚表皮銀膜中提取的成分可以製成治療急性白血病、胃癌及淋巴腫瘤等惡性疾病的藥品。 中醫學認為帶魚性甘、溫，具有養肝止血的藥效，對人體非常有益。

挑選新鮮帶魚的技巧：

1．看魚鱗。如果掉的鱗比較多，而且沒有光澤，就可以判斷帶魚是不新鮮的。

2．看魚眼。新鮮帶魚的眼睛是飽滿突起的，而不新鮮的帶魚的眼睛是凹進去的。

3．看魚肚。不新鮮的帶魚會有破肚的現象。

小提示:雖然吃帶魚有很多好處，但也不要貪食，否則容易傷脾腎，並誘發舊病。患有脾腎疾病的人應忌食帶魚。

為什麼要去鱗？鱗本來就是營養物質。我們寧波象山人吃海鮮一般做工很簡單，清蒸是最多的選擇：擱幾片姜，蒜，蔥末什麼的，我喜歡加個小紅辣椒，澆上點料酒與美味鮮醬油，開水放入，蒸上10分鐘左右，看魚大小而定，只要8-9熟，開花的刀口開裂眼珠子鼓起來了就行。包你美噠噠的好吃哦。主意要點：魚必須象山石浦的東海邊帶魚，千萬不要外洋帶魚。我家鄉的魚有一種獨特風味叫：透骨仙！呵呵