居酒屋是以喝酒為主的料理店的總稱，根據其主營的料理型別不同，供應的料理種類也會有些差異。

主要可以分為燒鳥屋、烤肉店、炸串屋、大阪燒店、小料理店和綜合連鎖居酒屋，其他還有中華料理居酒屋、南韓料理居酒屋和洋食居酒屋。

居酒屋有兩個特徵：一個是紅燈籠，另外一個是暖簾。只要有著兩樣，基本你就能確定自己找到居酒屋了。

燒鳥屋?やきとり｜主要是以烤串為主，其他的料理比較少。日劇《寬鬆世代又如何》裡，男主人公工作的就是在燒鳥屋。

烤肉店?ホルモン｜跟烤肉專門店也不太一樣，烤肉類的居酒屋主要是以烤內臟為主。

炸串屋?串カツ｜在關西地區比較多，除炸串外順帶也提供炸物料理。

大阪燒店?好み焼き｜除了大阪燒以外，還會有炒麵、鐵板燒等提供，味道非常不錯。

小料理店?小料理｜一般只有6-8個位子圍著吧檯，要點什麼直接跟老闆說，店裡也就只有老闆跟服務員兩個人，跟深夜食堂的場景一樣，提供的料理比較固定，選擇不多。

綜合連鎖居酒屋?居酒屋チェーン店｜料理種類，酒水品種都非常豐富，地方也都很大，30-40人的公司宴會也都可以容納。

當然，日本人到居酒屋主要是喝酒。一般的很多居酒屋都是付一定的錢，然後各種酒你可以隨便喝到飽。有啤酒、燒酒、清酒、日式雞尾酒、威士忌等等。是日本人工作下班後最喜歡的去處，可以喝喝酒，放鬆一下，然後還能填飽肚子。喝完之後就要開吃啦。點完第一輪酒，就開始點吃的，配酒的下酒小菜肯定少不了。鹽水毛豆，芥末章魚之類的小吃都在這個範疇裡。然後串物、炸物、烤物、煮物、生魚片、主食等等看你的喜好。

總之，日本的居酒屋是讓辛苦工作一天後的人們都可以放鬆和填飽肚子的地方。所以快到凌晨就會看到很多人從居酒屋出來，趕最後的末班地鐵回家。

居酒屋主要是喝酒的地方，也提供一些簡單的飲食，如生魚片、烤串、烤魚、蔬菜沙拉、豆製品、飯糰、茶泡飯等。

日本居酒屋的歷史比較長，經歷了兩大重要的變革。上世紀七十年代之前，居酒屋是上班族男士們下班喝酒聚會的地方，七十年代後才逐漸開始有女性客人光顧。八十年代以後，很多居酒屋開始發展連鎖店，如白木屋、和民、魚民、花之舞、北海道等，因為既便宜又便利，成為日本庶民聚飲的首選場所。日本法律規定，20歲成人之前不可以喝酒，所以說，居酒屋的顧客主要是成年人。

與西洋式的酒吧相比，居酒屋的菜品比較多；與純粹的日本料理店相比，居酒屋的菜品又相對單調。可以說，居酒屋是日本飲食文化的特殊代表。近年來，為提高競爭力招徠客源，很多居酒屋連鎖店在菜品上下功夫，打出自己的特色菜，因為酒是一樣的。居酒屋的主要特色是便宜，隨意放鬆，適合多人數聚會，即使喝高了，亂喊亂叫也沒關係。

日本居酒屋的起源可以追溯到江戶時期，一些單純販賣酒的酒館為了讓客人們在長時間地飲酒消費，漸漸開始提供簡單的料理而形成的。

江戶時期男女比例嚴重失衡，由於獨身的男性偏多，所以既可以飲酒又能吃到簡單料理的居酒屋就開始流行所起來。

到了日本的20世紀70年代。居酒屋給人們的印象還是一種以男性公司職員為主飲酒的場所。但近年來隨著女性們所喜歡的果汁兌燒酒、紅酒等飲品和料理種類的充實，不僅限於男性，去居酒屋的女性或是家庭漸漸變多，居酒屋成為任何人都可以放鬆和享受的場所。

美食家蔡瀾每每到日本，都必定要去居酒屋坐一坐。蔡瀾在專欄裡面提到，日本人去居酒屋，其實是爬梯子時間。

“一到下班後，便跑到小居酒屋去大喊：口渴死了，先來一瓶啤酒。喝完了再飲清酒，這家酒吧喝不醉，便換另外一家，什麼老婆本都拿出來請客。一直喝，不知不覺，已經去了五六家。”

不過無論男女，大多在晚上11點前會離開，因為要趕最後一班公交地鐵，只因日本的計程車價格十分貴，甚至會高過一晚泡居酒屋的開銷。

當然，日本人愛泡居酒屋，不是為了單純地喝，或者是所謂的歡樂時光，而是為了放鬆和發洩，為了和解。一句乾杯，替你買杯凍啤酒，或者包一個round的清酒，今日在辦公室裡的對抗，盡在不言的半醉之中，一切不必多言。對事不對人，何須處處強調呢？

在開放的居酒屋環境內，日式小餐館的質樸，各自暢談的人們，誰也不干預誰的小世界，充滿人情味，簡單而溫馨。

別說在日本，國內也有不少的日式居酒屋，都是當代青年選擇放鬆身心的好去處。無論是在日本還是在廣州，日本人真正光顧的居酒屋多是那種隱藏在小區中給人以住家feel般的小屋，只因他們求的是一種溫馨家常的氣氛，可以叫人放鬆領帶地暢飲。