1.酵頭+白糖。

北方把發麵又叫酵面，就是因為要用到酵頭，常見的酵頭就是上一次發麵剩下的麵糰，在前一次發麵時，留一團面，放幹，這個過程麵糰會發酵，成空心麵糰。下次發麵時，將乾麵團掰開，泡進少許水中，待變成麵糊，給裡面倒入麵粉，和麵，如果想快速發酵的話，也可以給麵粉裡放一點點白糖，能夠增加酵母菌活性，加快發酵過程。2.酵頭+蜂蜜

蜂蜜含有豐富的果糖，糖分能夠增加酵母菌活性，縮短髮面時間，因此加入少許蜂蜜也可以。3.醪糟發麵

醪糟，又叫酒釀，使用大米發酵製作而成，裡面含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟來發面，不但比較快，而且有醪糟的香味，更好吃4.發酵粉+酸奶

酸奶的製作過程就是牛奶的發酵過程，不言而喻，酸奶裡面也含有大量的酵母菌，在發酵粉裡面加入少許酸奶，也可以讓發麵更快，而且有奶香味。

1.發酵粉用溫水泡

如果用發酵粉發麵，提前在碗裡倒入少許溫水，30攝氏度左右，感覺不燙手就可以，然後將發酵粉倒進去，放置幾分鐘，讓發酵粉在溫水環境中活性被啟用，然後在將發酵粉水倒入麵粉和麵。

2.麵糰放在溫暖溼潤的環境裡

環境的溫度與溼度影響發麵速度，給鍋裡放一些開水，放上篦子，然後把發麵盆放在上面蓋上蓋子，這樣溫度和溼度都有保證，這種方法在冬天最常用，夏天一般室溫環境下就能滿足。不過要用溼布或者保鮮膜把發麵盆蓋住，這樣能放置水分流失