充水檢查狀態下的腸衣

別小看腸衣，可不是什麼動物的腸子都能拿來做腸衣的。一般東北地區腸衣製作大多使用羊腸，包括內蒙古地區都是這樣。南方，華中等地區多使用豬腸。另外，哈爾濱的小肚用的可不是腸衣，是什麼樣呢？小編不說，怕你迷胡。不過一樣好吃。嘿嘿......小編吃小肚的習慣例來是先扒下外皮吃掉，筋道，有彈牙的感覺。好吃！

（咱哈爾濱的松仁小肚！外面可不是腸衣......反正閉眼睛吃吧，好吃就行）

其實腸衣製作起來很麻煩，腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，颳去其他3層；加工豬、羊的幹腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、幹腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層。尤其是鹽腸衣，製作中食用鹽的用量就不小。目前哈爾濱市場上比較常見的也是這種。

腸衣除了天然動物腸(比如一般菜市場上賣的保質期比較短的燻腸)加工的還有人造腸衣。人造腸衣又分為尼龍腸衣(不能吃，比如一般紅色的火腿腸)和蛋白腸衣(可以吃，比如玉米腸的腸衣)

如果你吃得香腸是75塊錢一斤的 或者是3星以上的飯店點的香腸 才能說是腸衣 腸衣一般是由羊腸膜作的製作香腸的時候有一些肉加一些材料肉湯麵上會有一些薄膜也可以灌腸 跟農村罐血腸一樣一點點往裡面擠 但是 現在市場上的35一斤23一斤 26到17一斤11或者8塊一斤都是第三方加工使用膠劑與食用藥劑作出 人一旦食用無法消化 胃會排出以糞便形式排出 一旦出現問題比較嚴重

看這個圖，說的就是哈爾濱紅腸了。據說，紅腸原來是俄羅斯、立陶宛的經典食品，後來傳到中國，被人稱為“裡道斯”。至今，還有紅腸在用裡道斯這個名字。

紅腸的外包層，稱之為腸衣。腸衣用什麼材料，一般產品上會有介紹，比如下面這款紅腸，標註用的就是豬腸衣。

這是比較經典的紅腸做法，灌腸採用動物腸，不限於用豬的，牛、羊的都可以。

如果是普通的煮腸，動物的腸衣吃起來，會有點脆的感覺，還能吃出小腸的味道，別有一番風味。但是紅腸的做法，與煮腸並不相同，區別就在於，它有兩道獨特的工序：烘烤、熏製。

燒烤是為了使灌腸表面的水分蒸發掉，保持乾燥，這樣在接下來的煮制環節，便於上色。熏製在把灌腸表面的水分蒸發掉的同時，也會把腸衣燻成乾燥的透明薄膜。那些看起來很厚實的動物腸，在這一環節，變得跟無色塑膠紙一樣透明，一樣薄，秘訣就在這裡。熏製還有個作用，就是會進一步讓腸內表層失去水分，從而使腸收縮，表面就形成我們所看到那皺皺巴巴的樣子，這也是紅腸的一大特色。

因為紅腸腸衣失去水分比較多，所以嚼起來是比較難嚼爛的，不過，如果細細嚼起來，費點功夫也能嚼出香味。儘管口感可能不如意，不過我們的腸胃把它消化掉還是沒問題的。

在第一次世界大戰之前，灌腸普遍是以動物腸為腸衣，後來，由於經濟水平的提高，腸衣的需求量太大，人們就轉而採用人造腸衣。只是，紅腸要做出它的風味，一般還是採用動物腸衣。有的烤腸，為成本的考慮，會採用人造膠原蛋白腸衣，比如下圖這款。

膠原蛋白腸衣也可以直接吃，只是吃起來，沒什麼味道。其它材料做的腸衣，比如塑膠腸衣、纖維腸衣，沒辦法直接烤制，也不能吃，所以烤或吃之前，要先把它除掉。

國內的醃臘製品，包括香腸，為了得到不錯的視覺效果,也是為了讓消費者買著放心吧，絕大部分都是採用透明的包裝材料, 避光效能都很不好。當我們還在考慮如何讓我們的成品香腸穿上高阻隔外衣的時候，國外的香腸包裝已經考慮的不是香腸成型後的外包裝了，而是考慮腸衣這層包裝了，腸衣包裝已經大步邁進“共擠時代”。

所謂“共擠”，就是將產品與包裝合二為一，可在不停機狀態下連續生產香腸。肉和腸衣兩種原料分別進入泵中，並精確計量，以最終共擠成型。 共擠技術的優勢顯而易見，用共擠技術加工的香腸，腸衣在蒸煮的時候不會爆裂，因為肉和腸衣是一個整體，受熱會均勻漲開，而且在香腸尺寸、重量、外觀及口感方面都很理想，同時還降低了生產成本，節省了勞動力，並保障了自身產品的安全，資源節約和環境友好都兼顧了。

如果你比較在意腸衣的原料，在購買之前可以看下配料表，這樣就吃得明明白白、放放心心、踏踏實實。

從健康的角度出發，燒烤、熏製等肉類食品不適合多吃，相對來說，蒸或煮的方式，少油煙，更為健康。

麻辣香腸是每年冬天四川人都要製作的美食，也是一道年菜，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣香腸的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言