一、蛋液如何攪拌？

我們知道，炒雞蛋前，需要先攪拌蛋液，而攪拌蛋液則需要注意兩點，一是一定要順著一個方向打，而且儘量將蛋液打散，唯有如此，炒出來的雞蛋的體積才會變大。

炒雞蛋

但是，在攪拌雞蛋時，不家用力過大，而是需要用筷子慢慢攪拌，否則，太過用力的話，會迅速蛋液失去原有的彈性。

等攪拌均勻之後，再加入一些涼水或溫水打勻，這樣就可以有效地減少雞蛋遇熱油後收縮、老化、變硬等。

當然，在蛋液中也可以適的加入一些白糖，以此來提高蛋白的凝固溫度，延長老化，這樣的話，炒出來的雞蛋才鬆軟，口味鮮美。

炒雞蛋

二、炒的技巧

蛋液入鍋之後，最好不再急於攪動，若是發現蛋液中有冒泡的現象，應該儘量用筷子將氣泡戳破，否則，炒出的雞蛋容易變硬，影響口感。

另外，在雞蛋即將炒熟的時候，需要適當的加入一些料酒，這樣既可以去除腥味，增加香度，也可以補充水分。

三、火候控制

炒雞蛋時，講究大火，因為這樣才能讓油溫迅速增高，雞蛋才能夠在短時間內炒悉熟。

炒雞蛋

由於炒的時間短，才能夠有效的減少蛋液老化失水的速度，因為雞蛋要熟而不老，嫩而不生，就不能在鍋中留太長的時間，否則，炒出來的雞蛋就容易老化、生硬，影響口感。

以上就炒雞蛋的三種技巧，有興趣的朋友不妨試一下，說不定你也可以炒出美味可口的雞蛋。

我媽炒雞蛋超級好吃，秘訣就是 火大，油多。

1 雞蛋打散，三五個都行，加點料酒（黃酒也行），加點鹽。

2 開大火，鍋熱，放入油，多一點

3 待油冒白煙，放入雞蛋。先不要翻動，讓底色變得有點焦黃後，翻面在煎一下。

4 小火，盛起。超級香。