一、 商品

生鮮超市的核心是商品經營。

1. 商品結構。社群生鮮超市主要是滿足周圍居民的一日三餐，消費場景主要是餐桌場景，所經營的商品以蔬菜、水果、鮮肉、家禽、禽蛋、水產、糧油、調料等品類為主。有條件的可以增加一些廚衛場景的品類，如：洗潔精、洗衣液、洗髮水、紙巾等。還應根據目標顧客的消費水平、店鋪面積、管理能力和競爭對手情況做好重點品類規劃和商品檔次定位。

2. 商品價格。店鋪位置和商品價格是影響消費者做購買選擇的2點重要因素。鑑於生鮮商品非標準化的特點，在定價時要根據商品的質量、競爭對手情況、營業不同時段和目標顧客的消費水平合理定價。即：按質分級、參考市調、分時分價、以量取利。既要避免定價偏高影響銷量和店鋪形象；又要避免定價偏低影響利潤。

3. 商品陳列。好的商品陳列不僅可以給人賞心悅目的愉悅感，還能有效提升商品銷售、降低商品損耗。商品陳列不僅僅是將商品擺放在貨架上即可，還要注意陳列道具是否清潔、商品質量是否OK、價格標識是否清晰等基本問題，還要考慮陳列是否方便顧客購買、是否突出了季節性、是否突出促銷品量感、是否凸顯了門店優勢、是否做好先進先出等經營技巧問題。

社群生鮮店做的是周圍居民的生意，除商品外，服務是影響顧客復購的又一關鍵因素。做好主動與顧客打招呼，與顧客交流菜品的烹飪方法，按顧客要求做好水產宰殺和鮮肉分切，將米油等重物幫顧客送貨上門，在微信群裡告知顧客新商品和促銷商品等等服務能贏得顧客的好感和口碑，收穫更多忠實顧客。

損耗會侵蝕門店的利潤。生鮮商品保質期較短、儲存溫度要求高、質量非標化的特點讓生鮮商品的損耗控制難度較大。降低損耗就是增加利潤。控制好損耗需要做好以下幾點：

1.“亮眼”採貨。採購時要檫亮眼睛，避免採購的商品質次價高。

2.合理訂貨。要根據預估銷量、庫存、價格、陳列、天氣、陳列、到貨週期等因素準確訂貨。既要避免訂貨量過大產生損耗，還要避免訂貨不足影響銷售。

3.“溫柔”運貨。運輸、上貨環節要避免商品碰傷、壓傷，活鮮死亡。

4.嚴格收貨。嚴把收貨質量關，嚴格做好扣皮扣損和數量登記，整理、保管好相關單據。

5.精明售貨。將商品分級售賣既可滿足不同層次的顧客需求，也能加快商品週轉賺取一定毛利。售貨環節還要注意計價準確、及時理貨、做好先進先出、陳列面積與銷量相匹配等問題。

6.細心存貨。對未售完的商品要細心打理，按溫度和溼度要求做好儲存。

在激烈的競爭環境下，促銷活動必不可少。好酒也怕巷子深，再好的促銷活動，如果消費者不知道，活動效果會大打折扣。

1.促銷商品的選擇。促銷商品應儘量選擇：應季商品、優勢商品、敏感商品、差異化商品。

2.促銷商品的定價。促銷商品的定價一定要做好市調工作，把握價格趨勢，在相同質量等級、相同規格的情況下售價一定不能高於競爭對手。

3.促銷商品的陳列。主推的促銷商品一定要選擇門店最好的位置做突出陳列，並配合醒目的POP和叫賣，有條件的可以增加試吃試飲，最大化的吸引顧客。

根據促銷商品的特性，還可以透過關聯陳列（如促銷冰糖的堆碼旁陳列綠豆；促銷肉餡的旁邊陳列餃子皮）、組合陳列（如低毛利的促銷品旁邊陳列高毛利的商品；端午節將鹹蛋粽子組合陳列）、集中陳列（如將瓜類集中陳列）等技巧來進一步提升店鋪的銷售和毛利。

包含生鮮產品的社群超市，要達到日銷一萬元的目標其實不難，不過150平經營面積有點小，其更像個大點的便利店，恐怕不少商品無法展示銷售，會影響到萬元的銷售目標。

因此要圍繞商品結構、營銷促銷、銷售渠道三點想辦法。而從顧客角度看，商品豐富價格實惠和服務體驗好，是願意到店願意多買的誘因。

生鮮產品是引流品也是利潤品，兼顧其他品的同時，這個店恐怕只能經營蔬果和生肉，並且要想達到萬元目標，每日的貨量必須充足。按照一般比率，萬元的日銷生鮮品佔比要達到35%以上，也就是3500元-4000元。

150平的面積商品結構有生鮮糧油、凍藏食品、酒飲休閒，同時包括紙品化洗、廚衛百貨針織等，而這個面積sku數預估不會超過2000個。糧油調味與生鮮關聯必不可少，糧油雖然毛利低，但能提高客單價必須要豐富，紙品洗滌類也銷量很大單價也高。

總的來說，商品的組織一是要兼顧社群居民的品類需求，還要在每個品類中保證需求的滿足，同時還有合理的價格。如果能對2000個單品有較好的規劃定位，社群超市在基礎上就能達到商品豐富價格實惠的要求，這是在基礎面上做到吸引顧客。

商品結構做好和市調定價完成後，就要想辦法讓顧客到店和多購買。低價敏感品引流、其他商品完成盈利，連帶購買或者設計換購和買贈、低價購高價、折中折等方法，都可以吸引顧客到店。其中促銷引流商品的組織不復雜，圍繞敏感必需品和價格設計即可。

要實現日銷萬元，僅靠促銷品是不行的，因為其利潤很低客單價也會下降。如果活動是800人到店 ，轉化率40%有320人購物，客單價就要32元。這就需要平衡銷售額與利潤的關係，每人花32人看起來達到萬元了但顯然不行，因為購買促銷品多，毛利很低會賠錢，短期可以長期不行。可以透過前述加錢換購等提高客單價。

社群超市居民穩定做會員營銷比較好，會員卡充值享受折扣或者充值免單，定期還有活動獎勵等方式，都可以提高顧客未來到店消費的頻次，這就是復購率。因為社群超市的日銷萬元是需要長期的而不是幾次活動的偶然性。

作為150平的社群超市空間不大，這對坪效提升是有限制的，每個實體店面積、服務、商品週轉和收銀服務都有極限，可能一天銷售8000元再提高就很難了。這需要構建立體的、多維的銷售渠道，渠道實現的銷售額就是門店增加的業績。

最大渠道在線上，社群超市將會員和居民組織到自己的社群，透過社群團購和外賣平臺等銷售產品，實現的單品銷售要比門店高很多。如果團購後到店提貨，又實現了雙線閉環增加銷售機會。社群周邊業態的合作，也可以為顧客提供更多服務，業態之間透過聯盟利益分成盈利。

基於社群超市多渠道銷售方式有很多，同時社群超市要多以服務的角度去研究居民的需求，透過服務實現成交盈利，因為日銷萬元不是目標，盈利賺錢才是根本。

客觀地說，150平米的社群超市實現萬元日銷，對不少私人小店有很大難度。如果生鮮產品不是為主或者不是生鮮超市，很容易導致生鮮和其他品類都做不好，因為空間承載品類能力有限，這是定位問題。

這個面積可以考慮做成生鮮超市，將生鮮的蔬菜水果、生肉凍鮮、熟食麵點和烘焙等植入，其他品類組織糧油調味和部分食品，能做的更專業。因為銷售量做大後周轉率會提高，生鮮品質和價格優勢才更明顯，對居民顧客的吸引力更大。

如果還是做社群超市，在品類和單品管理能力不足，生鮮供應鏈和損控不強時，社群超市即使實現了萬元日銷，毛利率會被拉低，未來一旦為利潤提升商品價格顧客也有流失的風險。當然，如果商品差異化、社交零售、供應鏈和商品管理等運營能力都很強，怎麼做都不是問題。

好了，你先明白你的業績等於來客數，乘以客單。

一般的社群生鮮便利店呢，客單（每位顧客的消費平均金額）在18塊錢到20塊錢左右。

要形成1萬塊錢的業績，也就要達到500到600單。

如下面第一個圖搞清楚這個以後就有針對性的進行備貨和陳列。

第二個就是搞清楚你門店裡的每個商品，它的角色是什麼？也就是弄清楚他的目的是什麼。

第三個是抓取幾個月平均日銷售來對你的銷售趨勢和它這個分類佔比呀，進行綜合的分析。

分析完了以後，把主要的精力放在你銷量比較大的商品上。也就是利用二八定律最後一張圖搞清楚你重點應該加強哪一塊的採購成本控制和採購利潤的控制。

首先我要提出，這個問題存在問題！

社群店的銷售是與商圈、商品、促銷等活動有關係的。其實現在150平的社群店日均一萬的門店有大把，當然做不到一千的也有很多。所以，我理解樓主的意思，應該是把業績提升上來。

要做到業績較高，至少要做到以下幾點：

1、選址。不能隨便在一棟樓下面開個店就叫社群店，它與你門店的幅射範圍的大小有關係。如果你就能幅射個百住房，相信你再怎麼做也做到日均一萬。所以，一個選址好的社群店，至少要能幅射到1000千家以上的住戶，但不能簡單的數樓盤戶數，很多房子是空著沒有住人的。

2、商品。面種小，所以經營的一定要社群居民日常需求的商品，而且品類要儘可能的齊全。也就是我們經常講的商品可以銷微做寬一點，但不要做得很深。

3、生鮮商品一定要有價格力度，經營品項一定要能滿足社群的日常需要，蔬菜要大膽的經營多品項，做好日常護理，減少損耗；

4、促銷活動是必須的，生鮮保證每天有三五個特價商品存在，一是要有價格力度，二是要有足夠的量，不能因為特價商品就缺貨；

5、競爭。做超市，競爭是避免不了的，建議不要面對面的去做價格競爭，我們要多做差異化競爭，最常見的就是我們去做好某一個品類去贏得顧客的依賴；

6、服務。這個是所有超市必須做好的，平時態度好的，多溝通交流，送貨上門，或者快遞代收代發等等；

7、社群營銷。這也不算新事務，但做得好的業績搞得轟轟烈烈，有機會可以多關注。

1.要達到日均一萬，150平的面積，單平米的產出是60多元，算下你貨架每平米貨值多少！

2.現在日均是多少，如果差的太遠，建議增加走量的產品，增加增值類服務專案。

3.做資料分析，提取有增長潛力之產品加以推廣，提升銷量！

4.搞活動，做滿增活動，如消費購100元送禮品或積分等！

5.送貨上門，線上訂貨！

6.異業聯盟。和其他行業對接，送優惠券等，吸引客流。

每天選擇幾種做促銷，促銷的概念不是降低品質，而是保證質量的同降低價格才叫促銷。根據你的圍客戶群找到對稱的產品。品控把握好。服務做到位。