誠邀回答：將整隻活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。

注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。

海參有澀味，是因為海參屬於深海海鮮類產品，本身呈現鹼性，所以才會感覺到有澀味。

方法一:最直接的去除海參澀味的方法就是把海參放到醋精水裡面，這裡的醋精水比例為:1:2，既:

1、用100克的醋精，兩百克的水，放入海參，浸泡20分鐘左右，

注:這時會發現海參有一點收縮，這是海參將醋精吸取入腹內與鹼性物質中和的自然反應，並不會破壞自身的營養物質與結構。

2、撈出海參，用清水浸泡15分鐘左右，海參再度發漲到最初大小，吸入腹內醋成分被吐出，澀味去除！

注:海參與醋不能同時，用這種方法很多海參達人應該是不太贊成的，皆因海參與醋同食會造成消化不良、腹痛、噁心、嘔吐等症狀，所以這種方法的重點是吸入腹內的醋精必須全部吐出！

方法二:用淘米水去澀味。

1、用400ML到500ML淘米水，放入鮮海參或發泡後的海參；

2、浸泡30-50分鐘後撈出；

3、將海參撈出，放入開水中焯一下，即可二次加工食用！

注:剛清洗過粳米的淘米水，其本身呈酸性，這種酸性和純醋精不同，用來去除海參澀味最合適，切不會造成人體難以吸收，出現消化不良，噁心的症狀現象！

大家好！我是田橫海參舫創始人！非常高興能和各位美食家，吃貨交流、分享！

對於海參如何祛澀味這個問題，今天田橫海參舫來和大家分享一下。

在海參將近泡發完畢進行最後一次煮燜時加入3%-----5%純鹼，既可幫助海參漲發，又能除去澀味，但是必須控制鹼的用量，多了易使海參表層腐蝕，或是泡發過頭海參質感變得軟綿綿。沒有嚼勁。最後，泡發好的海參要立即放清水中反覆沖洗，至無澀味為止。

缺點就是:用鹼水泡發後的海參，難以儲存較長時間，還容易泡發過頭，使海參質量大打折扣，所以，正常情況下反對用鹼泡發。

把泡發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海參遇酸收縮變硬，醋與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中浸泡3----4個小時，而且中途還要換2次清水，直至將海參回軟並且無澀味和酸味為止。

醋最好使用白醋或醋精，用法為500克海參加入50克水、25克醋精拌勻。如果使用白醋，就不要加水，直接加入80克白醋。