過期不等於發黴，從最新的法律角度，過期實際上是過了最佳食用期限，不代表就是變質。從麵粉角度看，新鮮的麵粉不是食用口感最佳的，一般儲存一個月以上該氧化的氧化，效能穩定之後使用效果最佳。當然，過期麵粉有可能存在的問題就是麵粉中的脂肪氧化，造成酸價或過氧化值升高，但這些微小的變化相對於人體攝入量來說不是多大問題。當然，家有家法，國有國規，違法就是違法，沒什麼可狡辯的，該處罰就是了。但希望無良小報記者別隨意誇大危害，混淆視聽。

其實這不是敢不敢吃的問題，而是權衡利弊是否值得的問題，真是快要餓死的時候，我當然敢吃，可是平時我有那麼多美味、衛生的食物可選擇，當然不敢吃發黴的食物了。

而且問題在於，你也不知道這個麵包是用過期麵粉做的啊。這位爆料人員在接受記者採訪的時候也表示，客人是看不見操作間的，同時麵粉在製作成麵包的過程中還會加上大量的糖、鹽、油以及各種新增劑，經過烘焙之後無論外觀還是味道都看不出來，所以就算是麵粉發黴了，這家店的顧客仍然絡繹不絕的。

有些人可能會想，經過高溫的烘焙，細菌被殺死，應該就沒什麼問題了吧？

要提醒的是，發黴也就意味著有大量黴菌，這些黴菌有可能產生毒素，有些毒素是耐高溫的，進而仍然可能對人體產生嚴重的危害。

麵粉之所以會發黴，是因為小麥的皮層裡往往會有一定的微生物，小麥粉的製作過程中就容易造成微生物的汙染，常見的會含有多種黴菌，比如說青黴菌、麴黴菌、鏈格孢黴菌等，這其中有一部分就有可能產生黃麴黴毒素，其中黃麴黴毒素B1就是一種非常強的具有肝毒性以及致癌作用的毒素。

黃麴黴毒素很多人可能都比較熟悉了，今天再介紹一種赭麴黴毒素，這種毒素也有很多種，其中赭麴黴毒素A(第一個字讀[zhě])毒性非常強，值得大家關注，穀類食物是人們攝入這種毒素的主要來源，小麥在田間生長、收割、儲存、運輸等環節也都有可能被汙染，而且無論是煮沸、燒烤想要消除這種毒素都比較難，即便是經過高溫烘焙，它的毒性也只能降低20%，而且短期之內往往不會出現明顯的症狀，長期大量攝入則會導致動物的腎臟、肝臟受損、胚胎畸形、免疫功能受損，甚至會誘發肝腎腫瘤。

除了這兩類毒素，還有單端孢黴烯族毒素等，限於時間有限就不介紹了，好訊息是上述毒素雖然常見，但是劑量小的情況下造成的風險仍然是非常低的，不值得大家為平時吃麵包緊張。

那麼到底怎麼辦呢？答案顯然就是要預防為主，減少自己攝入發黴麵粉的機會。一個方法是選擇大一點品牌的麵包房，相對來說會規範一些，不過話說回來2014年的315晚會也曾經曝光過麵包新語使用過期的麵粉…… 而且像麵包房裡的這些麵包常常也都是含有大量的糖和脂肪的，實在是不健康，我建議大家平時應當繞著麵包房走。可以選擇自己在家吃一些全穀物，吃一些玉米等粗糧，偶爾煮一些雜糧粥，這些作為主食其實都很健康，原料也都可以清楚地看見，因此風險也會比較低。

最後請允許我為這位舉報人致敬，也希望所有的人們都能夠勇於站出來說真話。

參考資料：

http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/files/cfs_news_ras_23_ochc.pdf

李慧, 胡夢龍, 蔡軍,等. 小麥粉汙染黴菌的分離鑑定及產黃麴黴毒素能力的研究[J]. 食品安全質量檢測學報, 2015(9):3447-3452.