歐包上的麵粉是麵糰二發的時候撒在發酵籃裡防粘的，因為大多數歐包含水量比較高麵糰很溼粘，一旦到處粘會變形影響美觀還會導致其中的氣體跑掉，如果你沒用發酵籃發酵完全可以省掉這層面粉。

另外歐包上撒麵粉可以看出割包後面包在烤箱裡膨脹撕裂的紋路，歐包的割包和紋路也是相當講究的烘焙水準考核標準，正宗的歐包都是要撒粉的，除了麵粉有些粗糧歐包還會撒罌粟籽亞麻子葛縷子等帶特殊風味的配料，自己做著吃不喜歡就省略掉好了。

可以不撒粉的，如果需要割包，就要撒粉，不然表皮會粘刀片，不能形成乾淨順暢的切口，回過頭來說，為啥要割包，麵包烘烤後水汽會膨脹出來，需要出口，如果不割包，那麼裂口就是挑麵糰組織薄弱的地方突破，割口後，就從割口出散水汽，這樣可以控制麵包膨脹方向，以及更加美觀。

主要防粘，其次可以讓麵包表面更香脆，顏色方面也好看。一般用麵粉、玉米粉，粉篩少許就好，別太厚了

全麥免揉歐包

冬天發胖，原因有很多。天氣太冷，人貪吃貪睡不愛動，是一方面；然而節日太多，絕對是另一方面啊！聖誕，元旦，春節。。。能不“每逢佳節胖三斤”嗎？

趁著現在，聖誕元旦剛過完，春節還早著呢，趕緊健康養生一波，再晚就來不及了！

全麥免揉歐包，一起開個養生年！

先來敲個黑板

炒雞簡單，一遍就能學會，所以木有敲黑板辣！

中種

用量

高粉 125克 | 水 85克 | 耐低糖酵母 1克

主麵糰

用量

全麥粉 250克 | 高粉 125克 | 水 270克

鹽 10克 | 耐低糖酵母 5克 | 蜂蜜 15克

中種 全部

1製作中種，將高粉倒在面板上，中間開一個窩

2倒入酵母和水，揉成團即可，冷藏發酵12小時

3主麵糰，粉類倒在面板上，中間開一個窩，其餘材料倒入窩中

4加入扯成小團的中種麵糰，混合揉好

5放到玻璃盆中室溫（23度）發酵1.5小時

6向藤籃中撒一點高粉防粘，將發酵好的麵糰倒在面板上

7把麵糰整形成橢圓形

8收口朝上放入藤籃

9室溫（23度）發酵1小時

10用鋸齒刀在麵糰表面割包

11烤箱上火240，小火200，烤大約35分鐘，表面顏色變成深褐色即可

12切片之後做開放三明治

健身的寶寶們，和聖誕元旦發胖了的寶寶們，一起在2018健康起來吧！

畢竟我們佛系青年，就是要養生～