“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”講究美食的人，每年都有兩個翹首期待的時節，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。日本的俳句裡寫河豚的味美可解失戀之苦，中國民間則有“拼死吃河豚”的俗話。河豚究竟是什麼樣的美味？營養價值如何？但是為什麼每到春季，因食用河豚魚中毒甚至死亡的案例屢見不鮮？

河豚，是一種很有趣的魚，當它遇到敵害侵犯時，就會快速吸入大量空氣和水，讓身體突然鼓成一個圓球，從而嚇退侵犯者，因此又得名“氣泡魚”。河豚魚味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚並稱為“長江三鮮”。一般於每年清明節前後從大海遊至長江中下游。

與一般魚類和肉類相比，河豚肉具有高蛋白、低脂肪的特點，並富含人體必需的各種氨基酸、礦物質、核苷酸類物質等。除了魚肉之外，魚皮中膠原蛋白的含量也相當豐富，可代替常規的膠原蛋白來源如豬皮、牛皮等，也可製革、制膠。肝臟中含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3族脂肪酸，可以防止動脈硬化和血栓形成。骨、鰭可製成魚粉作飼料和肥料。雄魚精巢組織中含有豐富的魚精蛋白（Protamine）、脫氧核糖核酸（DNA）和微量元素鋅和硒等，史有“西施乳”的美稱，魚精蛋白具有阻礙血液凝固、助呼吸、促消化及抑菌等作用；其DNA具有防止面板老化，抑制膽固醇增高，預防動脈硬化等功效。

這麼有趣的一種魚，它的內臟、血液、面板和頭部卻有劇毒，從中提取的河豚毒素，對老鼠的半致死量只有8μg/kg，毒性達砒霜的1千多倍！這是一種神經毒素，食用10分鐘內就開始發作，一般會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，口唇、舌尖麻木，繼而全身麻木，嚴重者四肢癱瘓、呼吸困難，甚至昏迷，最後呼吸麻痺死亡。現階段，中國明令禁止銷售、食用河豚魚。

1、有句話叫“食一口河豚不聞天下魚”，很多人冒死也要嘗一嘗這人間美味。“現在已經有養殖的河豚魚了，毒性全無了”，雖然河豚養殖技術已經很成熟，但是要做到一點毒性都沒有還是很困難，所以，還是建議大家對於河豚魚還是敬而遠之的好！

2、大多數中毒者並非尋找刺激而去拼死食河豚，而是因不認識河豚而誤食中毒。河豚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有的則沒有斑紋，而是一片黑色的魚。

3、對於河豚中毒目前尚無特效解毒劑，發生中毒後應立即將病人送往醫院搶救，儘快使毒物排出，並對症治療。

現在養殖的基本是無毒（微毒）河豚，但是河豚處理還是交給有經驗的廚師來做吧。前提是去毒，只要處理好，不管你是煲湯還是怎麼吃都不會要人命！