芹菜的營養成分十分豐富,

每100克芹菜中含磷61毫克,鐵8.5毫克,蛋白質2.2克,鈣8.5毫克,其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出一倍左右,鐵含量為番茄的20倍左右,還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素等營養元素;

此外,芹菜中含有的甘露醇特別方向,具有增強食慾的作用,芹菜葉子中還含有芹菜甙,佛手柑內酯,有機酸以及含有特殊氣味的丁基苯肽衍生物成

性多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成,從而有殺精作用,會減少精子數量.健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後,精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度,

芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜.

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P,及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素E，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。

芹菜性涼質滑，故

脾胃虛

寒，腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。食之宜慎性味歸經：性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主

治高血壓

，頭痛，

頭暈

，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，

婦女月經

不調，

赤白帶下

，瘰癧，痄腮等病症。