雞蛋…………10個

蔥…………一小把

鰹魚花…………一撮

日式醬油…………150ml

味淋…………150ml

冰糖…………少許製作步驟

步驟一：製作醬汁。

小鍋內倒入醬油、味淋、冰糖煮至冰糖融化，加入小蔥煮3分鐘。

再加入鰹魚魚花煮1分鐘，把醬汁過濾倒入容器中晾涼。步驟二：煮雞蛋。

1. 雞蛋從冰箱拿出放置至達到室溫，洗淨。

用大頭針在雞蛋較大的那一頭扎一個小孔，防止煮的時候破裂。2. 鍋裡放水煮沸，小心放入雞蛋，沸水煮3分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，取出。

（“3+3”原則）3. 煮好的雞蛋放入涼水裡浸5~10分鐘，剝殼步驟三：醃製雞蛋。

把剝好的雞蛋放入晾涼的醬汁中，放入冰箱，過3~4個小時即可食用。

方便一點也可以放在冰箱過夜。注意！！！

浸泡雞蛋的醬汁不要倒掉，還可以滷日式拉麵的叉燒。

一定要嚴格遵守“3+3”的煮雞蛋原則，不然蛋黃可能會熟過頭。

雞蛋一定要是室溫，否則“3+3”煮雞蛋原則不適用。

-冷滷溏心蛋-

by 水星妞

用料

主料：雞蛋8個

輔料：滷水料1包

做法

1.滷水料：醬油:味啉:水＝1:1:3 ，紅茶包1包 ，滷味包1包 ，八角1顆， 香葉3片， 花椒5粒， 幹辣椒5個，蔥2段，姜2片。將滷水所有原料混合，煮開5min後放涼（茶包滷包可以取出）

2.雞蛋降為室溫

3.將水煮開至滾動（可以加少量醋，防止蛋殼裂開）

4.小心用漏勺將雞蛋放入，立刻計時，並且要不斷小心地攪拌滾水中的雞蛋（使其受熱均勻）

5.7min後立刻將雞蛋撈出放進冰水中

6.過30s－1min冰水浴後開始剝雞蛋殼，並放入滷水中冷藏過夜即可食用

1.每家鍋和電爐都不一樣，所以一開始建議犧牲兩顆蛋作為試驗品：一個煮5min，另一個煮7min。煮好後過冰水浴，切開來看看蛋黃凝結情況來決定是第幾分鐘最理想。妞家的廚具煮5min，蛋白並沒有完全凝固，蛋黃更是完全液體，7min煮出來正好。如果你家的鍋5min煮出來正好就ok，如果太稀同時7min蛋黃又基本完全凝固，那麼6min是最理想的

2.滷水一定要放涼再開始滷雞蛋，這樣子的效果最好；滷1天半味道最好，滷至第二天，蛋黃開始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了

3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做麵條的時候最後30秒丟進去，這樣出來的溏心蛋被加熱了同時蛋黃還是溏心的

這是我做的日式拉麵裡面的糖心蛋。

製作4個滷蛋的醬汁需準備：味淋36ml、日式醬油36ml、料理酒18ml、水12ml、糖16g、木魚花一小撮。

製作方法：

1.使用常溫的雞蛋，在底部刺1個洞。

2.水開後，用勺子把蛋放進去，煮6分鐘。

3.取出後立刻泡進冰水裡，把蛋殼剝掉。

4.將醬汁所需的材料放進鍋裡，加熱至溫熱。

5.將蛋浸泡在醬汁裡，靜置一晚。白天做的話，至少浸泡5個小時。

6.用線把雞蛋割開，滷蛋就做好了。

做出來是這個樣子的：

用料

98%成功的溏心水煮蛋攻略的做法

蛋放鍋裡，冷水放鍋裡。【補充一條：水一定要沒過雞蛋！！！這樣成功率高！！】中火煮至沸騰。

沸騰後，再煮30秒左右。（根據蛋的大小而定。）

蓋上鍋蓋。轉大火。倒數，5，4，3，2，1，關火

悶1~2分鐘。（注意不要移開爐子，移開爐子的時間再加長。）然後，移開爐子

倒掉熱水，衝入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開水（冰的更好）。在冷白開水中剝蛋殼。可以吃了

by海燕的手藝

最最最好吃的溏心蛋教程來了，自己在家煮好多，然後慢慢吃啦。

1. 將醬油和味淋混合後倒入鍋中，攪拌均勻並且在鍋中倒入300毫升的水。

2. 加入木魚花，攪拌均勻，開中火慢慢煮沸，過篩備用。

3. 鍋中加入冷水和雞蛋，開中火煮5分鐘就關火了。撈出雞蛋，用涼水沖洗，最好用冰水哦。

4. 雞蛋剝皮，泡入煮好的調味汁中，浸泡6個小時以上其實是口味最好的時候。

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~