不一定，在雲南的一些老人能熟辯各種各樣的蘑菇，記得一次去菌山採蘑菇，領頭的是一位七旬老人，他細心的向我們講解，哪些是能吃哪些是不能吃的，記得有一種蘑菇好像是叫紅口紅，顏色是鮮紅色的，有一點毒，但是如果進行處理可以食用。

目前中國已鑑定的蘑菇中，可食用的近300種，有毒蘑菇近100種，可致人死亡的至少有10種。毒蘑菇中毒事件在全國各地均有發生，多發生在高溫多雨的夏秋季節，以家庭散發為主，常常是因誤採誤食毒蘑菇而中毒。

蘑菇屬於菌藻類食物，不僅味道鮮美，而且富含豐富的營養成分和有益於人體健康的植物化學物：如蛋白質、糖類、膳食纖維、維生素、礦物質以及菌多糖等。《中國居民膳食指南2016》對素食人群的膳食指南中提到，菌藻類是素食者的必不可少的重要食物，可作為素食人群維生素（尤其是維生素B12）和礦物質（如鐵、鋅）的重要來源，B12主要來自魚禽肉蛋等動物性食物，相對於動物性食物來講，植物中B12含量可以說幾乎沒有，因此，菌藻類食物對素食者來說相當重要。

蘑菇味美，營養豐富，可是又有約四分之一的品種有毒，真是讓人又愛又恨！那麼在日常生活中，我們應該怎樣做才能既享受美味，又避免中毒呢？

食用前務必加以鑑別，不要輕易品嚐不認識的蘑菇，如果不認識的蘑菇還有如下特點，如顏色異常鮮豔，形態特殊，蘑菇蓋上有斑點、疣點，損傷後流漿、發黏，氣味惡劣，不長蛆，不生蟲，破碎後易變色，煮時能使銀器變色、大蒜變黑等，千萬千萬千萬別吃，務必請教有實踐經驗者分辨清楚之後，證明確實無毒方可食用。

如不慎誤食了毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施，並及時求醫就診。

參考自《中國居民膳食指南2016》、《中國食物成分表》《公共營養師》

我不是知識的創造者，但我是知識的搬運工

鮮豔好看的蘑菇都是有毒的嗎？大多數人認為鮮豔的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。實際上，顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。記得我小時候和小夥伴們到小山上的樹林裡採的雞油菌、大紅菌等，顏色都是非常鮮豔漂亮的，拿回家洗淨，用水煮沸，撈出再用青辣椒炒著吃，味道美極了，這說明這些顏色鮮豔的蘑菇是沒毒的，如下圖這些蘑菇是沒毒的。可以食用。

但是，自然界中有許許多多種蘑菇，顏色五彩繽紛的蘑菇絕大多數都是有毒的。

如此漂亮的蘑菇你敢吃嗎？反正我是不敢吃。那麼我們怎麼才能分辨哪些蘑菇有毒，哪些蘑菇沒毒呢？我們可以從以下這幾方面來辨別：

一、無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松林、櫟樹林裡，而有毒的蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的地帶。

二、絕大多數有毒蘑菇菌面顏色鮮豔,有紅、綠、墨黑、青紫色,採摘後容易變色。

三、無毒蘑菇菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀。

四、有毒蘑菇有辛辣、酸澀、惡腥味道。

五、把剛採摘回來的新鮮野蘑菇撕斷菌稈,無毒的分泌物清亮如水,菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷後在空氣中易變色。

六、可用新鮮的蔥在蘑菇蓋上擦拭一下,如果蔥變成青褐色,則證明蘑菇是有毒的。