做紅燒肉一定要用砂鍋，現在可能大家都圖方便，有些用高壓鍋，有些直接就用鐵鍋燒了。紅燒肉的祖師蘇東坡先生深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，所以我們還是建議用砂鍋，細火慢燉，才能慢慢燉出香甜肥美的口感。

用料：

五花肉一斤半，薑片，桂皮 適量，冰糖適量，老抽一大少，生抽兩勺

步驟：

1，五花肉切大塊

2，焯水後沖洗乾淨

3，放薑片，桂皮炒香，倒肉下去煸炒

4，待煸炒焦黃時先乘出來，去掉桂皮和姜

5，冰糖敲碎

6，換口乾淨的鍋炒出糖色

7，下肉塊使其均勻裹上糖漿

8，裹好糖漿的肉塊放入砂鍋，加水剛剛沒過肉塊，加適量的姜，一勺老抽兩勺生抽

9，大火燒開水後，小火慢燉一小時，我的砂鍋導熱功能好，所以燉一個小時足夠，普通砂鍋可再加半小時

10，一小時後開啟蓋子，大火收汁，待湯汁濃稠紅亮時關火乘出，醬油裡含有大量的鹽分，此時嘗下味道，如果鹹味足就不需要再加鹽

11，成品色澤紅亮，肥而不膩

呵呵~~能把紅燒肉燒成黑色的，說明你放糖時油太熱了，我來教你怎麼做。 首先，涼鍋放油，等油燒到三成熱就放糖，把火調到微小，用炒勺輕輕攪至起沫，這時放入切好的帶皮肉塊兒，翻炒幾下在把火調大，炒至7成熟，金黃色，放入作料後加開水用小火燜，等湯汁兒少於肉塊兒時，再次放入少量糖，這到工序叫“勾汁兒”，能增強肉的色澤和粘度，吃起來鮮嫩，爽口。 紅燒肉還有一個名稱叫“萬能肉”，你可以在一頓吃不完把它冷藏起來，到下一頓加入土豆、胡蘿蔔、幹豆角等等之類的自己喜歡的蔬菜一起加水燉上幾分鐘，出鍋後另有一番風味，提示：放蔬菜時，不要放的太雜，最好是一到兩種就可以了。