一把飯勺，就能做出美貌的蛋餃，有點神奇木有啊，過年放假的時候，熊孩子突然要吃蛋餃，好多年沒做蛋餃了，手都生了，想起小時候有多喜歡吃蛋餃啊，冬天圍著爐子，姐妹幾人一起跟著媽媽做，最小的弟弟一直等著吃，這種情景一眨眼過去好多年；

做蛋餃需要一個幫手啊，熊孩子自告奮勇的當幫手，娘倆折騰了一個小時，看似簡單的蛋餃，一個小小的蛋皮一開始還真是不好搞定，N次的粘皮之後總算順利的做出蛋餃，

由於用的是土雞蛋，蛋黃的顏色特黃，蛋餃真就是那黃金蛋餃似元寶，看著自己的勞動成果，熊孩子的成就也是感油然而生，蒸熟之後一頓吃光；

材料：土雞蛋4個，豬肉餡200克，大蔥一段，醬油一湯匙，料酒半湯匙，姜粉少許，植物油適量，鹽適量

製作過程：

1、準備材料，土雞蛋很小，3個土雞蛋等於2個普通的雞蛋

2、雞蛋打散攪勻靜置一會，大蔥剁碎放入肉餡中，加姜粉、料酒、醬油、鹽，用筷子順一個放向使勁攪勻

3、飯勺先在火上燒熱，摸一點植物油，放入適量的蛋液，轉動飯勺至蛋液凝固

4、放一點肉餡，不用多，肉餡放多了會包不住的

5、用筷子夾著蛋皮的一邊，蓋住肉餡疊起，用筷子按壓蛋皮的邊緣，取出擺放盤中，一次做完全部蛋液

6、這一盤是沒有蒸過的，做好的蛋餃不能直接吃，肉餡還是生的，上鍋大火蒸15分鐘，或者做火鍋原料；

小貼士：

煎蛋皮需要多練習，一開始會沾勺、會破皮，做幾個蛋皮之後效果會好起來；肉餡不要放太多，一點就可以；用不鏽鋼的大飯勺做蛋餃最方便，大小也是固定的；

蛋餃，也是上一輩傳下來的一道菜。兒時逢年過節家裡的飯桌上總會有這道菜。做這菜是一個精細活，那時做飯常常用的是煤球爐，只見母親把豬肉買回來後洗淨用刀在菜板上剁成肉糜，放上蔥姜，醬油等作料拌成肉餡。再打上四.五個雞蛋用一把銅勺放到爐火上烤熱，這時需要用一塊肥肉膘在銅勺上擦勻抹上油後舀一勺蛋液轉動放上肉餡折迭成餃子樣一個個金黃的蛋餃就成型了。蛋餃再放上醬油，糖等作料紅燒，或是清蒸，放到火鍋裡一起燒，配上青菜心，水髮香菇做成燴蛋餃都很好。好看，好吃。

這道萊在母親的傳授下我也學會了，只是好多年沒做了。一是那種有著傳統的銅勺看不到了，(銅勺導熱很快)再一個沒時間沒那耐心做這道菜。

今年過年時為了給飯桌上添一道菜又想起來了。到超市買了一把不鏽鋼的勺，回家用液化氣爐試了試還真又做成了，家人稱讚時心裡還真美滋滋的。一道菜品追憶了一段情懷生活真的很美好！

肥三瘦七的前腿肉剁成茸，加料酒、鹽、生抽、糖、蔥薑汁、清水，最關鍵的是加早餐餅乾碎粉，順時針方向打二十分鐘，另:雞蛋N個，打散後加入幾滴香油到蛋液中防粘，小火加熱三寸許直徑金屬正圓湯匙，放入極少清油，放入蛋液，轉成蛋皮，用筷子夾一適量肉茸到蛋皮上，將蛋皮的一半包住肉茸，成餃子狀，再翻一個身，全程小火，半分鐘左右，倒入用食用油擦過的盤中，一盤後，上蒸鍋蒸八分鐘即可。涼後可放入冰箱冷凍。吃法很多，一般做在雜燴中或放胡椒粉蒸著吃。

我做的蛋餃。第一次做的時候失敗了兩個，這張照片是第二次做的，已經做的非常好了。先選豬頸背肉絞成肉餡，放蔥碎，姜粉，蠔油，料酒，味極鮮，少量的鹽，加一個生雞蛋順時針打成肉泥。找個大碗打入三個雞蛋加少量澱粉攪勻，電餅鐺加熱刷一層油，一小勺蛋液攤平做成圓形蛋餅，加肉餡把蛋餅折一下成半圓，用小勺把邊壓實即可，做湯，做菜時放上幾個非常好吃，一次可多做幾個速凍起來。

丸先森覺得冬天當吃完一桌子大魚大肉，趁著家人情緒高漲的時候，一鍋熱騰騰的、超級溫暖冒著白氣的蛋餃上桌，一人一隻美味又吉祥的蛋餃，其樂融融的一家人，這才是年味兒啊！

- 難度 Difficulty -

▼

初級

- 時間 Time -

▼

30分鐘

- 食材 Ingredients -

▼

肉末 250克

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

胡椒粉 1茶匙

雞蛋 3個

香油 1湯匙

豬油 1塊

鹽 1茶匙

- 小貼士 Tips -

▼

1.攤蛋皮的時候一定要用小火，不用等它全部凝固，只要能定型就可以啦！

2. 一定要用蛋勺小火加熱豬油後才能倒入蛋液，避免雞蛋粘底。

- 做法 Steps -

▼

1. 肉末、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、雞蛋、香油攪拌均勻

2. 雞蛋打散成蛋液

3. 用小火將蛋勺加熱，用豬油在勺內擦一遍，直到聽見豬油的吱吱聲

4. 倒一湯匙蛋液在勺內，轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，形成蛋皮

5. 等蛋皮大概成形時（邊緣凝固，底部還有部分蛋液尚未凝固），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多

6. 用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上，用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面，推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘

7. 把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透

8. 吉祥如意蛋餃完成啦！

一口一隻超爽！

蛋餃並不是韭菜雞蛋餡的餃子，就好像燕皮餛飩不是燕子的皮或麵皮包的餛飩一樣，而是由雞蛋做成的餃子皮包的餃子，地道的上海特色美食。

說起蛋餃，我想起了二十多年前，在潘家園我的老師李瑞芬教授家裡，老師親自做的蛋餃給我品嚐，那種新奇的味道和感受至今難忘，藉此緬懷與老師相處的歲月.....

上個月在北京電視臺《食全食美》節目，和著名的老電影演員陶玉玲老師一起參加錄製，期間陶媽媽親自動手做了地道的上海蛋餃，又讓我品嚐到了本幫美食。

蛋餃顧名思義必須要有雞蛋，但在此處雞蛋是用來做餃子皮的，餃子餡一般用豬肉或者蝦肉，稍微搭配點蔥姜罷了，基本很少有蔬菜，因為蛋餃在傳統上海菜中多作為全家團圓的火鍋原料，還要搭配白菜、豆腐、粉絲、蘑菇等食材，可謂營養豐富啊！

做法呢，其實很簡單，相信大家嘗試過一次後基本都會做了。（一家四五口的菜）

1️⃣雞蛋4~5個、肉餡1兩、鮮蝦仁1兩、香蔥20克、鮮姜5克、胡椒粉1克、鹽2克。

2️⃣白菜葉200克、鮮蘑50克、豆腐50克、魔芋絲100克、油菜50克、熟鵪鶉蛋10個或者魚圓子。

3️⃣雞蛋打成蛋液，肉餡和蝦肉剁碎，加入蔥姜米和調料，攪拌成餃子餡。

4️⃣不粘鍋中刷一層油，燒熱後用30毫升大小的勺子舀一勺蛋液慢慢倒在鍋中間，晃動不粘鍋把蛋液形成一個長大約8釐米、寬6釐米的橢圓形小蛋皮，中小火煎至半熟，把餃子餡用小不鏽鋼勺盛一勺放在蛋皮2/5處，馬上把另一半蛋皮覆蓋在肉餡上，並且和下面的蛋皮重疊壓緊。

5️⃣隨著溫度升高，蛋餃一面成熟，馬上反過來煎另一面，不要煎糊了，顏色金黃誘人的才純正！如此三番五次，把其他的蛋液和肉餡都做成蛋餃，不要求熟透，因為這只是半成品。

6️⃣砂鍋中放少量油，炒香剩下的蔥姜，並炒一下蘑菇出香味後，放入開水或肉湯燒開。

7️⃣湯開之後，依次放入撕成大片的白菜葉、蘑菇和整棵油菜，以及魔芋絲，最上面放入蛋餃和鵪鶉蛋，調味燒開就行了。用熱量極低的魔芋絲替換空糖食物粉絲，更適合血糖高的朋友。

蛋餃不僅是一方美食，而且營養也非常豐富，這道菜中即富含肉蛋等優質蛋白，又有充足的礦物質、膳食纖維和維生素，在搭配一份主食就齊了，可謂有葷有素、有蛋有肉、鮮美爽口，濃香誘人!

本文部分圖片來自於網路，在此感謝圖片作者！

在炎熱的夏天，相信沒幾個人願意自己在家煮飯，可是有一道耗時少，省功夫，味道清淡的客家菜絕對適合在家做。這就是蛋餃煲。

吃過客家菜的人都知道，“無雞不清，無肉不鮮，無湯不香，無時不濃”是客家菜的特色

一、什麼是蛋餃煲

做為一個非客家人，確實有些吃不慣客家菜，但唯獨這蛋餃煲——一道清甜可口的湯品，讓我百嘗不厭。其做法又比其他的廣東湯更簡單、也更省事，對於忙碌的上班一族來說，有一個湯品是很幸福，更不要說是自己親手做的。蛋餃煲的的所有精華在於蛋餃的製作，它所以不同於其他煎蛋等蛋製品，主要是因為它做出來的後不僅清甜可口，其他更是適合在這炎熱夏天品嚐，而不至於太鹹或太膩。因為蛋餃在烹煮過程中浸泡於湯水中，蛋餃裡面的肉餡被完全保留住，常常無需加任何調料品，就可以即不耗時，有不耗力，輕鬆就可以品嚐到既清淡又可口的別樣湯品。

二、你也可以做出清甜可口的蛋餃煲

蛋餃最“困難”的工序是製作蛋餃皮！其實顧名思義，類似於餃子皮，在做蛋餃煲時要先製作出可以包裹肉餡蛋皮。根據不同口味，蛋皮通常可選用雞蛋和鴨蛋來做，這個根據個人喜好，不過鴨蛋較為腥，有些人喜歡，但是無論雞蛋或鴨蛋，做法都是一樣的。

1、主料：（用量可根據食用人數適當增減）

鮮雞蛋（3-5個）、豬肉餡（150克）、白蘿蔔條（150克）、芹菜段（5克，可選）、蔥花（少許？不要也行）

2、調料：（根據個人口味調製，可以加胡椒粉、蠔油等等）

鹽（少許？3-5克）、花生油（80克，其他油均可，花生油最香）、雞粉（2克）

3、製作步驟：

①首先將肉餡剁好，適當放些鹽，也可適當地放多一些，湯會將其中一份鹽稀釋的。

②用攪蛋器將雞蛋攪拌至起泡均勻（起泡多，口感會更好哦），在熱鍋裡倒入少許油，燒熱後將蛋液倒入。

④待將蛋餃兩面煎至微黃，倒入清水和白蘿蔔條，大火燒開，然後將火關小；

⑤待湯燒至泛白是即可，加入雞粉，煮沸一分鐘，撒上些許蔥花即可。

簡單吧，你也趕快來試試吧！

前些日子從農村老家帶了不少土雞蛋，週末興趣來潮，嘗試了蛋餃的做法，確實比吃外賣要美味呢！

食材明細：

新鮮豬肉半斤、蝦仁、土雞蛋五個、澱粉、小蔥、生薑、蔗糖、醬油、加碘精緻鹽、亞麻籽油（為了達到香味更醇、更營養，還顧慮到老人，我選擇使用益品康亞麻籽油）。器材：平底鍋、小勺、碗；

做法步驟：

將清洗好的豬肉、蝦仁、蔥花、生薑剁碎，放入適量澱粉、食鹽、蔗糖、醬油，並攪拌均勻；雞蛋打散；將適量亞麻籽油倒入鍋內，油稍熱後將三小勺雞蛋液倒入鍋內；雞蛋液稍煎後將一小勺豬肉蝦仁餡放入雞蛋中央（小火煎即可）；用鍋鏟把它對摺，色香味俱全的蛋餃就成啦！黃燦燦的蛋餃就出爐了，是不是看著就很有食慾呢，色香味俱全，炒雞棒哦！喜歡的親們可以嘗試著做喲！

步驟

1.豬肉絞碎，加上蔥末、生薑末、糖、鹽、味精、料酒、醬油。順著一個方向攪拌成餡子。

2.雞蛋打散

3.小火一直加熱大勺子，大勺子內部刷一層豬油，稍微加熱後，加上一小勺蛋液，晃動勺子，讓蛋皮厚薄均勻。

4.放上肉餡。繼續加熱。

5.等蛋皮的邊緣微微翹起的時候，用筷子把蛋皮夾對摺，蓋在另一半上方。並且用筷子在邊緣壓一壓，封口。

小貼士TIPS:

1、你討厭生薑不？其實我最討厭生薑啦！但是，肉肉裡面不放生薑，會有肉味，可以用生薑粉代替哦！成品很香滴！

2、蛋餃封口的時候，一邊加熱，一邊用筷子壓在邊緣，可以幫助封口哦！

3、這玩意不是成品啊！肉肉還是生的呢！一般還要再燒燒才能吃哦

材料：雞蛋、肉餡、澱粉、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、生抽、麻油等

1.在肉餡里加入生抽1小勺，花生油1小勺，麻油半勺，清水2小勺，鹽半勺，攪拌均勻，醃製10分鐘左右

2.將蔥和生薑切碎，胡蘿蔔切絲後剁碎

3.然後將切好的蔥，姜，胡蘿蔔絲放入肉餡中，攪拌均勻，這就最好了蛋餃的肉餡

4.在幹澱粉中加入2小勺清水，進行攪拌，再加入2個雞蛋，放半勺鹽後打蛋，這就做成了蛋餃皮

5.在平底鍋中放入適量的油，等油熱後，加入一勺剛做好的蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪在鍋上

6.放入適量的肉餡，等蛋皮凝固，將上下兩邊對摺即可取出

7.做好的蛋餃不能立即食用，因為肉餡還沒有熟。可以存放在冰箱，火鍋、打湯或者清蒸都可以.

以上就是我的小小建議哦～

蛋餃這樣做最好吃，吃餃子不用和麵，在知道這個做法之前，想吃餃子一想到和麵就頭疼，現在好了，不用和麵了，做法簡單還美味，特別適合上班族，食材：蘿蔔，雞蛋，豬肉等，快快看完影片，和小月月學會這美味又簡單的做法，和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~