若要吃生蠔，就要購買帶殼和產地不受汙染的才可，且應選肉質柔軟隆脹、黑白分明的為佳。而去殼的蠔則要以肉身豐滿、邊緣烏黑且帶有光澤,汁液澄清且無異味的為佳。此外，這類海鮮極易受海洋重金屬的汙染，因此慎選食材來源遠比價格的高低來得重要若買回的蠔還沾有小片硬殼，可先放入些鹽巴，用手抓一抓、搓一搓，再用水清洗，便可輕易將殼分離。而加入濃鹽水，即可將泥沙、髒汙及黏液等清洗乾淨，另外蚵仔也可用些許生粉來清洗，如果擔心蠔受到化學物質汙染的話，也可將蠔放入盛滿蘿蔔泥的鍋中抓一抓，使其沾滿蘿蔔泥，再撈起泡水、沖洗，約洗兩三次，將沾附的蘿蔔泥洗淨即可。如果要將蠔儲存，最好能先將其煮熟後再冷藏為佳，如果是尚未經處理的生蠔，則最好連殼放入雪櫃冷凍。一般在吃生蠔前，仍會用暖水燙過，再放入充滿冰塊的水中，如此可使生蠔熱脹冷縮，讓肉質的鮮甜保留住，除去生蠔上的殘留物質。然後沾醬料可隨個人喜歡。而若要熟食時，切記不能將蠔加熱過度，否則肉質會變硬，失去鮮美的滋味。

大廚不傳的食材技法：

潮式煎生蠔：原料：淨生蠔300克，去殼鮮蛋液300克，生油50克，精鹽6克，味精3克，胡椒粉1克。工藝流程煎蠔→煎蛋成菜。製法猛火燒鑊，搪鑊，放入生蠔略煎，倒入調好味的蛋液，把生蠔拌勻，煎至兩面金黃色至熟，盛入碟中即可。特點蠔鮮蛋香，色澤金黃，是傳統地方菜。竅慢火煎制，保持形狀完整。

如果帶殼蒸著吃簡單清洗一下就可以，放蒸屜上稍微加熱，上氣開口就能吃，不能火大，過火會再合上且肉萎縮失去最寶貴的鮮味。如煎蛋或做湯、下鍋就簡單洗去殼上泥沙後撬開殼取肉和汁就行，不管怎樣吃，都不能過火，盛之前下，好比是香菜。