很多頂級品質的茶，都是出自高山產區。高山茶比平原地區產的茶，有更濃郁的香氣。高山為什麼出好茶呢？
北宋理學家陳襄曾說：“霧芽吸盡香龍脂”。
這是說高山茶在雲霧中吸收了“龍脂香”所以品質上乘。
自古中國許多名茶，以當地的山名或地名，加上“雲霧茶”三字為名。
江蘇的花果山雲霧茶，臺灣的凍頂山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶，江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峰雲霧茶等。
高山出好茶，離不開優越的茶樹生長環境。
中國西南部有很多潮溼茂盛的原始森林，那裡的茶樹逐漸形成了喜高溫、喜潮溼、耐蔭的習性。
高山茶樹的光線，由於受到山中煙霧的影響，光發生漫反射，茶樹接受光照時間短，強度低。所以茶葉中生成的氨基酸、葉綠素含量明顯增加。
高山中茂密的林木，身處雲海之中，加大了土壤的溼度。所以，茶葉透過光合作用困難，形成的糖類化合物縮合減少，不易形成纖維素，新長出來的茶葉嫩芽能保持鮮嫩，較長時間不會變老。
高山環境對茶葉的滋味、嫩度、色澤、香氣的提高非常有利，尤其是對綠茶。
高山很少有人類活動，茂盛的茶樹常年累計落下的枯枝落葉，將地面覆蓋，並一層層疊加。
這樣不但形成了疏鬆的土壤質地，而且形成了含量豐富的有機質，茶樹所需的營養成分不但齊全，還有一些平原地區茶樹沒有的營養元素。
高山茶樹採摘的新鮮茶葉，得益於優質土壤中的營養，製成的茶葉沖泡前香氣就很高，有些品種可以做到沖泡後，滿堂皆香。
一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。樹中酶的活性就與溫度有關。
隨著海拔高度的升高，和氣溫的降低，茶樹新葉中茶多酚含量減少，氨基酸和芳香物質的含量增加，所以茶葉的澀味口感會減輕，鮮爽甘醇的口感會增加。
而高山茶之所以有平原茶沒有的特殊香氣，是因為茶葉中的一些物質，在加工過程中會發生了轉變。
如苯乙醇轉化為玫瑰香，茉莉酮轉化為茉莉香，沉香醇轉化為玉蘭香，苯丙醇轉化為水仙香等。
但也不是山越高，出產的茶質量越好
已有的茶葉品種中，頂級的高山茶，基本集中在海拔200-800米之間。
海拔超過800米的高山茶，由於氣溫過低，往往阻礙茶樹的生長。而且會容易受到白星病影響，如果這種原料用來製茶，飲用時會發澀，口感較差。
高山茶新葉原料肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。加工而成的茶葉，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。
平地茶的新葉原料葉面短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
高山茶的主要特徵，香氣高、口味濃。
很多頂級品質的茶，都是出自高山產區。高山茶比平原地區產的茶，有更濃郁的香氣。高山為什麼出好茶呢？
北宋理學家陳襄曾說：“霧芽吸盡香龍脂”。
這是說高山茶在雲霧中吸收了“龍脂香”所以品質上乘。
自古中國許多名茶，以當地的山名或地名，加上“雲霧茶”三字為名。
江蘇的花果山雲霧茶，臺灣的凍頂山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶，江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峰雲霧茶等。
高山出好茶，離不開優越的茶樹生長環境。
中國西南部有很多潮溼茂盛的原始森林，那裡的茶樹逐漸形成了喜高溫、喜潮溼、耐蔭的習性。
高山茶樹的光線，由於受到山中煙霧的影響，光發生漫反射，茶樹接受光照時間短，強度低。所以茶葉中生成的氨基酸、葉綠素含量明顯增加。
高山中茂密的林木，身處雲海之中，加大了土壤的溼度。所以，茶葉透過光合作用困難，形成的糖類化合物縮合減少，不易形成纖維素，新長出來的茶葉嫩芽能保持鮮嫩，較長時間不會變老。
高山環境對茶葉的滋味、嫩度、色澤、香氣的提高非常有利，尤其是對綠茶。
高山很少有人類活動，茂盛的茶樹常年累計落下的枯枝落葉，將地面覆蓋，並一層層疊加。
這樣不但形成了疏鬆的土壤質地，而且形成了含量豐富的有機質，茶樹所需的營養成分不但齊全，還有一些平原地區茶樹沒有的營養元素。
高山茶樹採摘的新鮮茶葉，得益於優質土壤中的營養，製成的茶葉沖泡前香氣就很高，有些品種可以做到沖泡後，滿堂皆香。
一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。樹中酶的活性就與溫度有關。
隨著海拔高度的升高，和氣溫的降低，茶樹新葉中茶多酚含量減少，氨基酸和芳香物質的含量增加，所以茶葉的澀味口感會減輕，鮮爽甘醇的口感會增加。
而高山茶之所以有平原茶沒有的特殊香氣，是因為茶葉中的一些物質，在加工過程中會發生了轉變。
如苯乙醇轉化為玫瑰香，茉莉酮轉化為茉莉香，沉香醇轉化為玉蘭香，苯丙醇轉化為水仙香等。
但也不是山越高，出產的茶質量越好
已有的茶葉品種中，頂級的高山茶，基本集中在海拔200-800米之間。
海拔超過800米的高山茶，由於氣溫過低，往往阻礙茶樹的生長。而且會容易受到白星病影響，如果這種原料用來製茶，飲用時會發澀，口感較差。
高山茶新葉原料肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。加工而成的茶葉，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。
平地茶的新葉原料葉面短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
高山茶的主要特徵，香氣高、口味濃。