茶葉除了泡茶，

還 能 做 菜 哦！

你知道在家能用茶做什麼美食嗎？



龍井蝦仁

滑嫩的蝦仁帶著龍井的清香

大人小孩都喜歡



製作方法：

鮮蝦去殼洗淨，加入雞精、雞蛋清、溼澱粉、味精攪拌均勻後醃製一小時；

沖泡30ml龍井茶待用並保留茶葉；

蝦仁倒入油鍋，待蝦仁呈玉白色，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。

茶葉燻雞

雞肉鮮嫩入味，茶香解膩

色香味俱全



製作方法：

將蔥、花椒、鹽一起製成細末撒在準備好的整雞上，醃製20分鐘；

將雞身扒開，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，蓋嚴鍋蓋，先用中火燻出茶葉，片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

茶香滷雞翅

完敗可樂雞翅

下飯好菜



製作方法：

用適量的鹽抓醃雞翅並將事先泡好的茉莉茶水浸泡10分鐘；

燒熱鍋，倒入少許油，將蔥、姜、桂皮、八角、花椒、小辣椒一起倒入，先炒香；

倒入另外的茶葉水，末過雞翅面，加入適量冰糖、老抽，收汁，裝盤。

茶香刀魚

外脆裡嫩，下酒絕配



製作方法：

刀魚切好洗淨，打上十字花刀，放入蔥薑末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽醃漬半小時；

用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水；

鍋中放上篦子，擺上醃好的帶魚，小火燒，熏製約10分鐘；

燻好的魚用紙吸乾水分，入油鍋炸熟即可。

都是肉菜，來點清淡的吧！

茶湯蟲草花燕麥粥

絲絲微甜，淡淡茶香



製作方法：

蟲草花清洗後用溫水泡製10分鐘左右備用；

鐵觀音茶用80℃，泡幾分鐘，去除茶葉備用；

把泡好的蟲草花，放入茶湯裡，放入適量的冰糖；

中火煮開後，倒入免煮燕麥片，過程要不停的攪拌一下，防止糊鍋喲。

因為用的是免煮型的燕麥片，煮個8-10分鐘即可。

龍井蛤蜊湯兩個字：鮮甜



製作方法：

用開水將茶葉泡開，留清淨茶湯備用；

另外煮開半鍋水，放入蛤蜊、鹽及薑絲；

待蛤蜊張開後，再將茶湯倒人，混合煮開即可；

茉莉花茶酸奶

帶著花香的酸奶



製作方法：

全脂牛奶倒入奶鍋中，加熱至溫熱，關火；

倒入茉莉花茶，攪拌一下。蓋上鍋蓋，靜置10分鐘；

鍋中牛奶過篩，晾涼；

晾涼後的牛奶倒入菌粉攪拌均勻；

攪拌好的牛奶倒入酸奶機中，啟動酸奶機；

做好後即可食用，冷藏口感更佳。

有很多哦，而且不同的茶葉口感滋味不同，可以做出的美食也是不同的。

單以我們福鼎白茶來說，可以做出的部分美食包括：

白毫銀針炒雞蛋

步驟：

第一步：將沖泡2-3次的白毫銀針（最好是當年新茶）瀝乾備用。

第二步：雞蛋打散，加入茶渣。

第三步：油熱後入鍋翻炒。

第四步：加入調料，撒上蔥花，美味即成。

白毫銀針蛤蜊湯

食材：

白毫銀針5g；蛤蜊500g；生薑適量

步驟：

第一步：瀝出茶湯備用。

第二步：容器內放入三分之一水，並加入生薑。

第三步：煮沸後加入蛤蜊，稍等片刻加入白茶湯。

第四步：煮熟後盛出即可食用。

白毫銀針猴頭扣肉

食材：

白毫銀針3-5g；猴頭菇250g；梅乾菜60g；素火腿8片；青菜心8g；

調味料：A.醬油1茶匙，糖1湯匙，薑末2g；B.辣油1湯匙，鹽2/3茶匙，白醋1湯匙，糖1湯匙，麵粉2/3茶匙，澱粉2/3茶匙。

步驟：

第一步：將白毫銀針沖泡好，取茶湯備用（濃淡根據個人口味而定）。

第二步：將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢位，然後將素火腿放在碗中央，猴頭菇排兩旁。

第三步：將梅乾菜洗淨、切碎、炒香，加入泡好的茶湯300g和調味料A，炒至入味，倒入碗中。

第四步：將碗放入蒸籠40分鐘，取出扣入盤中。

第五步：用炒鍋把調味料B中的辣油和麵粉炒香，加入剩下的300g茶湯和其他調味料B，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好後周圍即可。

白茶茶葉蛋

食材：

雞蛋；八角2個；桂皮；花椒；香葉；白茶；五香粉；鹽；糖；老抽；雞精

步驟：

第一步：雞蛋洗淨、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（不要大火，大火容易讓雞蛋開裂）

第二步：雞蛋煮開後，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然後關火燜2-3分鐘，不用煮太久。

第三步：燜好後把熱水倒掉，雞蛋撈出來，用冷水衝雞蛋。

第四步：衝至手能忍受的溫度後，開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。

第五步：鍋裡重新加水後，加入調料：八角、桂皮、花椒、香葉、白茶，如圖量即可。

第六步：加多半湯匙老抽、半湯匙白糖。

第七步：加5茶匙鹽、適量五香粉。

第八步：大火煮開後調成中火，翻動雞蛋，加入雞精，然後小火煮5-10分鐘即可關火。

第九步：關火後浸泡一小時再吃，後面的雞蛋就是泡越久越好吃，想吃熱的，再開火煮一下就好。

白茶餛飩

材料：

肉餡(有點肥)、白茶茶葉、餛飩皮、鹽、鮑魚汁、胡椒粉、香油、料酒、雞湯、白茶湯、香菜

步驟：

1.泡一杯白茶，兩水過後，將茶湯倒出。備用。將茶葉濾出;

2.將茶葉剁碎後放進肉餡裡，加入鹽、鮑魚汁、胡椒粉、香油、料酒拌勻。其中，鮑魚汁的量據個人口味，胡椒粉的量要小一點，因為要突出茶葉的鮮來，所以，不放蔥、姜，用了胡椒粉，胡椒粉去腥也很好。香油和料酒都是提鮮的，所以，量不能多;

3.拌勻後，包餛飩，坐鍋開水，下餛飩;

4.在下餛飩的同時，煮上雞湯，關於這個雞湯另有出處以後介紹，注意，雞湯再煮之前要將開始濾出的白茶茶東加入其中，滾開後，只加少許鹽，即可;

5.餛飩煮熟好，撈出，澆上雞湯，放上香菜葉，即可。

竹簍白茶蝦

材料：

明蝦250g、白茶10g、雞精少許、鹽少許、生薑少許、炸粉少許

步驟：

1.將蝦洗淨，把蝦的須去掉，在蝦背上劃一道。

2.將步驟1中的蝦倒進到已經燒開的水中(水中有薑片)，進行焯燙片刻。

3.將焯好的蝦放入白茶水中浸泡，半個小時以上。

4.最後將茶水濾幹，放入炸粉。

5.將少量的雞精也新增進去，然後將蝦和炸粉以及茶葉一起進行攪拌均勻，然後將它們放到油鍋中炸一下，直到金黃色為止。

白茶椰美人　

材料：

白茶、白涼粉、銀耳、椰漿、低脂牛奶、木糖醇、薏米、堅果、葡萄乾、水

步驟：

1.銀耳泡開、去蒂撕成小塊，備用;

2.將茶葉放入鍋中，加入開水，煮制十五至二十分鐘，過濾出白茶水，再加入35克白涼粉攪拌均勻，封上保鮮膜後放入冰箱冷卻，備用;

3.鍋內放水，將銀耳放入鍋中燉煮兩個小時後放入約30克薏米，再燉煮一個小時，備用;

4.將椰漿、低脂牛奶、木糖醇倒入鍋中，煮開後放涼，備用;

5.將薏米銀耳放入杯底，第二層加入椰漿，上層加入白茶凍，再撒上堅果、葡萄乾，即可;

6.擺盤，即可食用。

白茶玉米餅

材料：

白茶、雞蛋、玉米粉、泡打粉、油

步驟：　　

1.將玉米粉、5克泡打粉放入碗中攪拌均勻後，加入雞蛋液、茶水攪拌成糊狀，備用;

2.鍋內放油，用勺子將玉米漿製成適當大小放入鍋中，用勺子在玉米餅上壓出小坑，待兩面變金黃後，即可出鍋，備用。

白茶魚丸

食材：

墨魚丸（用其他魚丸亦可）250g；白毫銀針（用白牡丹或壽眉亦可）10-15g；豬瘦肉250g；1瓶礦泉水550ml；食鹽約5g；

步驟：

1.將瘦肉切塊，沸水煮20分鐘（約300ml水），豬肉取出，肉湯冷卻待用；

2.將白毫銀針放入約300毫升礦泉水中冷泡30分鐘，之後用濾勺將茶葉與茶湯分離；

3.在白茶茶湯中加入步驟一中冷卻後的豬肉湯，用微火加熱至90攝氏度，然後加入墨魚丸煮3-4分鐘，煮魚丸的時間視魚丸的大小而定，準備關火時放鹽。

（注意：若使用冰凍的墨魚丸，請在料理前讓墨魚丸完全解凍。在用茶湯煮墨魚丸的全過程，均不能讓湯水沸騰，茶湯沸騰1分鐘，白茶中的芳香物質幾乎會消失殆盡。）

4.將150毫升礦泉水加熱到70-80攝氏度，加入步驟二中冷泡後的白毫銀針，泡1分鐘，將茶葉濾出；

5.將步驟四中泡好的茶東加入步驟三中完成的魚丸湯，擺入幾片新鮮紅色荷花瓣和浸泡過的白毫銀針茶葉即可。

白茶月餅

1.白茶本身具有濃厚的清香味，加入其中使整個月餅散發出來的清香更濃烈。

2.白茶中含有豐富的茶多酚，將白茶磨成粉摻入麵粉中，使茶多酚更好地與麵粉混合，最後壓制花紋烘培製成，健康不油膩，咬上一口滿滿的清香味回味無窮。

還有很多其他的做法，這裡就不一一列出了。

有個詞兒：茶食。 可能很多人知道，一般解釋為喝茶時候的糕點、小點心之類。這個確實在現代茶館裡感受比較明顯。比如杭州茶館幾乎都是自助形式，按照不同茶葉的價格一杯茶水多少錢，可以續杯，然後點心、米飯、瓜子、零食之類是包含在內的，而且營業時間內無限供應。坐那兒半天不可能只喝茶，很多人正餐，下午茶這種也解決掉，那就靠茶食了。做的比較精緻的，有的點心裡含有茶葉湯汁兒，聞著一股兒茶香味。

廣泛意義上的茶食 ，是包括把茶作為食物原料的，歷史上它就已經被作為食物出現在餐桌上。陸羽在著《茶經》時，引述傅鹹《司隸教》，》提到“蜀嫗作茶粥賣”，即用茶煮粥，這是西晉的時候。又引《糊居士食忌》說：“苦茶久食羽化；與韭同食，令人羽化，這裡又可以追溯到漢代。唐代有記載用茶煮粥的，如儲光羲有一首《吃茗粥作》，言“淹留膳茗粥”，即是把茶葉熬在粥裡食用。宋朝飲茶方面比較注重清飲，反對在茶裡面加入鹽和茶果。

不過到了元代，情況又發生了改變，出現一些以茶葉或茶汁為原料的混合食品。《飲膳正要》裡面敘述了皇室所用的一些茶葉食品，枸杞茶（用枸杞與茶碾成末兒，食用時候加酥油攪拌）、玉磨茶（等量茶葉和炒熟的玉米磨成粉末，食用時候也用酥油攪拌）、香茶（白茶、龍腦、五倍子、麝香與香米熬成粥，做成餅狀）等，還有酥油茶及其一些油煎茶。

玉磨茶

到了清代出現大量的茶葉菜餚和小吃，有些到現在還很有名。袁枚《隨園食單》裡面記載數款茶葉食品，茶葉蒸鹿尾、家常茶葉蛋。無名氏的《調鼎集》，有專門的篇幅記述很多可飲又可食的茶料配製方法，以下舉例幾個：

三友茶：加核桃仁、洋塘泡茶

冰杏茶：加杏仁、冰桃衝細茶

香茶餅：孩兒茶、芽茶、檀香、白豆蔻、麝香、砂仁、沉香、片腦、甘草研末，與糯米粉和成餅

炸茶葉： 新茶拌米粉與洋塘一起入油鍋炸

茶葉肉： 茶葉放在小布袋，與肉同煨，蘸醬油食之

現代和茶有關的美食就更多了，先不說各種茶類飲品，就是各地方菜品種也創制有許多名菜。川菜中的樟茶鴨子，浙江菜種的龍井蝦仁、龍井鮑魚，皖菜種的毛峰燻鰣魚，蘇菜中的香炸雲霧，贛菜的雲霧燻石雞都是非常有名，將茗茶和名菜有機結合。 另外常見嘗聽得有 紅茶燜牛肉（茶葉能幫助燉肉）、茶葉粉蒸肉、清蒸茶鯽魚、香茶雞、碧落魚片等。 一般都是藉助茶葉特有的清香氣味來給食物加分。

文 / GSN

很多哦。比如單單是六堡茶，就可以做出很多好吃又養生的六堡茶美食：

1.茶香粥

普通的白粥在加入六堡茶後便變得十分不普通，茶香粥香氣清新，滋味香甜可口，作為宴席的主食，十分開胃下菜。

做法：六堡茶葉10克，用紗布包好；大米洗淨，浸泡半小時待用。取鍋，放入適量清水，將茶包置入水中，烹煮至泛出茶色，再將茶包取出。將大米放入鍋中，大火煮沸，在轉小火煮30分鐘，米爛時放入白糖，撒入茶葉攪拌均勻即可。

2.茶蒸米飯

茶香加米香的搭配十分怡人，同時六堡茶還能中和米的溼氣，讓你吃得愉悅又健康。

做法：選茶熱水清洗後，煮5分鐘出湯，或沖泡出湯取前8-10道；將米放於茶湯內、最好浸泡1個小時，茶湯與米飯比例為1：1.5；入鍋蒸至米飯熟即可。

3.六堡海鮮飯

由六堡茶煮開的米飯，搭配上各種海鮮，整份六堡海鮮飯色彩繽紛，形成強烈的視覺衝擊，使人食慾大增。米香+海鮮的鮮香搭配六堡茶醇和的香氣，這樣的搭配獨特而新鮮，滿足你的味蕾！

做法：六堡茶煮熟的米飯置冰箱冷凍一夜，米飯變硬使炒飯口感更佳。根據個人口味調好醬料，將飯與醬料放入鍋中翻炒加熱。飯熱至八分時加入海鮮，蓋上鍋蓋燜熟海鮮即可出鍋。

4.六堡香湯魚

秋分已過，在漸漸變涼的天氣中，六堡香湯魚大概是最適合這個時節的食物了。吃一口滲進了六堡茶的香的魚肉，肉質細嫩，鮮味更加豐盈，一定會使你在秋日中滋生出幸福的感覺。

做法：取用新鮮的魚為食材，去鱗、腸、鰓清洗乾淨。取六堡茶（約20克），以沸水醒茶後，待茶香出來之時，泡出二道茶待用後，再在把茶葉均勻塞入魚肚之中，放在置於鍋內加入第二道茶熬製魚湯。魚湯燒開後取出魚肚中的六堡茶葉棄置即可。

小tips：採用帶“檳榔香”的六堡茶烹製六堡香湯魚，能起到闢腥增香之作用，令魚肉更鮮美可口。

5.六堡雞湯

經過長時間的烹煮，六堡茶的醇厚芳香浸潤到了雞肉中，雞肉的鮮美跟六堡茶的醇香融合，雞如酥軟彷彿入口即化，雞湯濃而鮮美，食之香醇可口。

做法：取六堡茶20g，醒茶一次後，泡出第二道待用。將雞斬小塊，豬肉切約指甲大小的塊，姜切塊、拍松。燒一鍋水，水沸後倒入豬肉焯至變色，撈出過冷水衝淨浮沫待用；再倒入雞塊焯燙至變色，撈出過冷水衝淨浮沫待用。取砂鍋，放入焯過水的豬肉、雞肉和姜，倒入沖泡好的六堡茶湯，並將濾器內的茶葉一併放入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋兒。取蒸鍋，一次加足水，放上蒸屜，將包裹好的砂鍋放在蒸鍋裡，蓋上蒸鍋蓋，大火燒開，轉小火，一直保持蒸鍋中的水沸騰狀態，隔水燉約3個小時，取出，喝時調入適量鹽即可。

6.六堡陳皮排骨湯

夏季炎熱的天氣或許會使我們食慾減退，依賴各種飲料、零食或味道重的食物。現在是時候給我們的腸胃醒醒神了。煮開後的六堡茶湯潤澤香醇，每一塊排骨都融匯了鮮爽的六堡茶湯，濃郁的陳皮香氣縈繞排骨，茶湯紛紛從排骨中流淌而出，消除了排骨稍顯肥膩的口感，爽口開胃。

推薦做法：把已經調好調料的排骨，加適量的陳皮，置入六堡茶湯中開火熬製。第一次煮開後轉小火慢熬，可依個人口味熬1-3個小時不等。

小tips：六堡茶屬於溫性茶，既可飽食之後助消化，也可空腹飲之清腸胃。選用五年以上的陳茶熬製，效果會更佳。

7.六堡茶燉土雞

六堡老茶經久耐泡，即使數十道後茶湯變淡其實仍可繼續利用。比如用來燉雞，雞肉可變得更為鮮嫩，雞湯也變得色澤紅亮誘人，鮮美十足不油膩。許多茶友吃過這道菜都讚不絕口。

做法：準備已泡過數道的六堡老茶8～10克，土雞一隻，枸杞、紅棗、桂圓適量。土雞斬件後先用姜、酒、醬油醃製20分鐘左右，另外泡過的六堡茶放壺內用清水煮開，煮成茶水，量可多一些。撈出茶葉後，將茶水倒入鍋內，放入枸杞、紅棗、桂圓，開大火燒開。待茶水開了之後放入醃製好的土雞，蓋上鍋蓋繼續燉煮。等茶水再次冒泡燒開時，迅速轉小火，不用開蓋，繼續燉半小時左右再開鍋品嚐。

小tips：六堡茶最好選用老茶，茶湯更為香醇回甘，甜味足，用來久燉更鮮美。注意茶水不要太濃，既不能掩蓋雞的本味，又要使雞肉中含有茶的清香。

8.六堡火鍋雞

作為主食，六堡火鍋雞祛溼通血脈、滋肺潤肺；作為湯底，無論在六堡火鍋雞置入葷或素，出品皆茶香撲鼻，滋味清爽。

做法：將六堡茶熱水洗20秒，加適量水煮沸5-8分鐘，待用；將六堡茶湯倒進火鍋內，加入紅菇等菌類，煮沸；土雞切好入火鍋，煮沸，加適量鹽；取火鍋湯，加入喜歡的配料或不加飲用；取雞或菌類，選取喜歡的配料一起食用。可作為湯底，適時加入青菜等配菜食用。

9.清蒸六堡茶魚

茶香伴魚鮮，魚肉滋味鮮香清新，創造出嗅覺與味蕾的雙重享受。

做法：將六堡茶熱水洗一遍，待用，蔥、蒜切末；雞精、糖、蒜末及料酒拌勻，成淋醬備用；魚除鱗片洗淨，在魚身上輕劃數刀，但不要切斷，盛入盤中；放上洗好的茶葉，移入蒸鍋蒸10分鐘取出，撒上蔥末；鍋中倒入香油燒熱，淋油至魚身即可。

10.茶蒸排骨

清蒸更能帶出六堡的茶韻，讓人回味悠長。

做法：排骨斬塊，洗淨；鍋中燒水，水沸時將排骨倒入，焯去血沫，盛出待用；選茶熱水清洗後，煮5分鐘出湯，或沖泡出湯取前8-10道；焯過的排骨倒入料酒、鹽、糖、雞精和茶湯，充分拌勻後醃漬30鍾；加澱粉拌勻，將澱粉包住排骨，放入盤中，用大火蒸40分鐘。

11.六堡茶香骨

排骨肉嫩骨脆，六堡茶的細膩能滲透到骨頭中，茶香入味的組合所帶來的色、香、味，讓吃貨們領略到了傳統與潮流對接的美食魅力。

做法：六堡茶香排骨選用優質排骨進行秘製，先用六堡茶做湯底生燜爆炒，帶有陣陣的茶香。伴著火苗“呼呼”燃起，那香味順著上升的蒸汽就漸漸跑到鼻腔，惹得人想趕緊用鼻子“先嚐為快”。隨後，紅濃的湯汁會成為記憶點，在濃郁香醇中驚歎色澤的美麗，品味間又是如此清新解膩，從清爽到醇厚有一種滋味層次的漸變，油而不膩。隨著縷縷茶香撲鼻而來。香醇的茶醬汁兒在排骨上流連，感受整塊排骨入口的美妙，茶香四溢，盡享大快朵頤的愉悅。

小tips：可採用湯色較紅濃的六堡茶做湯底，這樣的湯汁會使排骨上色容易，成品也會紅而亮，十分好看。

12.六堡茶燜豬手

油膩的豬手和去油的六堡茶是最佳拍檔，當豬手燉爛，茶香自然浸入肉中，豬手變得肥而不膩，鮮香爽口，老少均宜。

做法：準備六堡茶3～8克，豬手一隻砍件，醬油、白糖、食鹽適量，生薑數片。先把豬手用清水洗淨，置清水中煮沸後撈出，然後把上述材料置高壓鍋中攪拌均勻，注意六堡茶葉需要放在紗布袋中綁緊放入。蓋上鍋蓋後，開中大火至高壓鍋噴氣即調最小火力，以調小火開始計時，視豬手老嫩程度燜煮15～30分鐘左右關火，自然冷卻後適當收水即成。

小tips：必須選用優質乾淨的六堡茶，而且以十年左右的老茶為宜。一來乾淨的茶葉不用洗茶，可直接放紗布包裹入鍋；二來新茶茶湯難免會有少許澀味，會影響茶餚口感，老茶茶湯醇厚順滑更合適。

娟子來介紹一道用茶葉做出的美食，茶葉蝦，喜歡的可以試試；

蝦、茶葉、蔥姜、鹽

1；蝦挑出蝦線清洗乾淨，蔥切花，薑切片

2；茶葉用熱水泡開

3；蝦放入碗中加蔥姜，和泡茶的水，醃製十分鐘

4；鍋中倒油燒至八成熱時放入醃好的蝦炸至變色撈起

5；鍋中油加熱到九成，把蝦倒入復炸撈起

6；把茶葉瀝乾水分，放入鍋中用小火炒掉水份

7；再倒入蝦翻炒最後加入少許鹽，調味即可關火，出鍋