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1 # 閆姐小廚
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2 # 茶文化百科
“嫩茶窨香花，花香人人誇”。茉莉花茶葉的特點和辨別質量的第一個關鍵點就是“香”。
↗ 花茶感官審評中，香氣權重佔30%
品質好的茉莉花茶，香氣有如鮮花般的鮮活，這是由於在窨制花茶過程中，對茉莉花吐香的溫溼條件相對嚴苛，工藝和原料越好，花香越鮮活靈動，純正而濃郁。
那麼在辨別質量時，是否幹茶的茉莉花越大越多，其品質就一定好呢？
其實不然。甚至可以說在很多高檔茉莉花茶中，花的數量相對茶葉會顯得較少（約佔乾重的1%-1.5%）。這是由於茉莉花茶的香氣主要是來自茶葉而非茉莉花。
高檔的茉莉花茶，在窨花的過程中會用更大量的茉莉花（與茶坯等量甚至以上），而茶是吸附體，吸收了鮮花中的芳香物質和水分子。因此茶葉才是最終的主角，幹茶中往往只會加上少許茉莉花點綴。
滋味方面，茉莉花茶追求茶氣與花香的高度融合，鮮醇的毫香加上靈動的花香，喝完口齒留香，讓人身心愉悅。
至於其他的辨別標準，大都與其他茶類一樣。幹茶是否緊結、芽毫數量、是否勻整；湯色是否清亮；葉底是否自然完整等。
最後，製作茉莉花茶的茶坯種類較多，大概列舉幾種參考：
↗ 銀毫茉莉
↗ 螺形茉莉
↗ 珠形（龍珠）茉莉
聞香氣，看完條形還不夠，因為茉莉花茶不光光是條形好看就可以的，很重要的一點也是飲茶者喜歡它的最重要原因——茉莉花香，好的花茶，其茶葉之中散發出的香氣應濃而不衝、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。