丸先森覺得中國的美食博大精深，各種食材都會有很多的做法，那麼今天為大家帶來雞肉的多種吃法。

全國各地都有食用雞的習慣，甚至還有“無雞不成宴”的飲食文化，可見雞在餐桌上的重要性。

那麼今天就為大家帶來幾道特色的雞肉菜品。

喜歡的可以多多嘗試哦！

/ 食材 /

雞、脯肉

花生米

蔥、姜

幹辣椒、花椒

色拉油、食鹽

料酒、味精

醬油、白糖

醋、水澱粉

/ 做法/

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半匙白胡椒、半鹽，一匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

/ 小貼士/

1、用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

廣東——白切雞

/ 食材 /

雞、食鹽

姜、白糖

生抽、蒜

耗油、植物油

芝麻油、細香蔥

大蔥

/ 做法/

1、把雞處理乾淨，去掉雞爪。

2、鍋中放入清水，加入生薑、大蔥大火燒開。

3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，之後再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。

4、準備蘸汁，切蔥、蒜。

5、熱鍋中放一大勺油，燒至冒煙。

6、把滾油倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。

7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。

8、雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。

9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。

河南——道口燒雞

/ 食材 /

雞、老薑

米酒、蜂蜜水

鹽、香藥料袋

/ 做法/

1、老薑拍碎，加入一鍋水，水滾加入米酒，降溫約為80度。

2、整隻雞以80度熱水稍微燙一下，使表皮光亮(不要燙到破皮)，取出，晾乾表皮水分。

3、晾乾表皮水分後，雞全身均勻的刷上蜂蜜水，再晾乾。

4、將油加熱到150—160℃，把雞放入炸約半分鐘，要翻來翻去，炸成金黃色即可撈出。

5、表面金黃不要破皮，就是上色完成。

6、滷煮：將雞按大小順序擺於鍋內，加上剛剛燙雞的湯，倒入鹽加上水，放入香藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，改小火燜煮約3小時(時間依季節、雞齡而定)，即可出鍋。

7、撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一隻手用叉子夾住雞頸，另一隻手用雙筷端住雞腹內，迅速離鍋放好，以保持雞型完整，放涼再切，或是手撕也可以，吃時沾雞湯更有味。

江蘇——方魚蒸雞

/ 食材 /

雞半隻約一斤四兩

方魚一條約一兩半

芹菜二條去葉切碎

姜數小片、麻油

胡椒粉少許、鹽3/4茶匙

糖半茶匙、生抽一茶匙

酒一茶匙、生粉二茶匙

油一湯匙

/ 做法/

1、方魚（大地魚）用毛巾抹乾淨，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，撈起。冷後便脆，然後舂碎。

2、雞洗淨，抹乾水斬件，加醃料撈勻，加姜又撈勻，盛碟上蒸熟，約蒸十二分鐘，下大地魚及芹菜再蒸一分鐘，取出撈勻即成。

山西——神仙雞

/ 食材 /

雞、木耳

紫菜（幹）

油菜心、枸杞子

小蔥、白胡椒

姜、八角

肉桂、陳皮

鹽、白砂糖

五味子、料酒

/ 做法/

1、將宰殺好的雞用冷水洗淨，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30 分鐘撈出，放於蒸盆內。

2、加入各種調料（用布包住），注入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴，入籠蒸熟。

3、將盆取出，麻紙揭開，把放調料的紗布袋撈出。

4、待雞放涼後加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。

/ 小貼士/

1、雞蒸2 次，既入味又軟爛，故有“神仙”之名。

2、此菜適合老年人食用。

新疆——大盤雞

/ 食材 /

雞腿2個、土豆2個

雞翅3個、青椒一個

紅椒1個、洋蔥半個

姜、蒜

食用油、豆瓣醬

冰糖、鹽

雞精、生抽

八角、花椒

香葉、幹辣椒

啤酒一罐

/ 做法/

1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

2、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。

4、將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。

5、大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

6、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

7、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

8、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均即可。

溝幫子——燻雞

/ 食材 /

肉桂、丁香

白芷、桂皮

陳皮、草豆蔻

五香粉、胡椒粉

肉豆蔻、砂仁

乾薑、白砂糖、香油

/ 做法/

1、將仔公雞宰殺，整理乾淨。

2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用。

3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋裡。

4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。

5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤，燻前先在雞身上抹遍香油。

6、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖燻2分鐘後，翻轉雞身再燻2、3分鐘即可。

/ 小貼士/

1、煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序。

2、熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。

3、再調製鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。

你學會了嗎？你都吃過嗎？

雞的吃法很多種，好不好吃取決於雞的生長週期生長週期短太嫩就象吃豆腐一樣生長週期長又太柴不過各有各的口味，以我本人的吃法太老的雞用來苞湯最靚要不就是用來做米酒焗雞和白斬雞。

白斬雞配料要講究：豆腐乳.沙姜.蒜.香菜.蔥.香油這幾樣是不可少的。

我是廣東客家人，我們客家宴席，雞是不可缺少的，客家釀豆腐，梅菜扣肉，客家鹽焗雞，這個客家鹽焗雞，客家不論男女老少都愛吃，傳統的方法制作時間長，麻煩，有人圖方便，用市場買的鹽焗雞粉，這種粉很多食品新增劑的，我用一種簡單的方法，把雞洗乾淨，吊幹，去頭，在雞身上抹上一層鹽，用保鮮袋包一小時，然後擦掉鹽，再抹上沙薑片，放在大碗裡用微波爐大火十分鐘，中火二十分鐘，鹽焗雞就做成了，原滋原味，放片刻可手撕鹽焗雞，也可刀切

買只農家散養土雞，加上本地香菇，本地山茶油和農家自產蕃薯澱粉加入醬油、鹽醃製半小時左右，用電壓力鍋清蒸二十分鐘左右即可成一美味。連姜都可省略，因為農家土雞沒腥味，這就是最簡單的"香菇滑雞"。需要注意的是蒸雞時最好用土窯燒的瓦砵(客家話，不知普通話叫什麼)薄的那種，雞肉只能鋪一層，不能多了，否則影響口感。抑或買只土雞、土豬肚洗淨，把整雞塞入豬肚加入枸杞子、黨參適量(一半放入雞肚、一半放湯水裡)放入紫砂燉盅，封蓋。用電壓力鍋燉1、5一2小時即成一道美味。既可喝湯又可做萊，我們把這道湯叫"豬肚雞"。這兩道菜是女兒最愛，她平時住校，每週末我家輪流做這兩道菜，常吃不厭。其實一道好的食材，用最簡單的烹飪方法是最好的，無需太多調料。

我是四川人，最愛雞肉。說喜歡的雞肉做法，真的三天三夜說不完。什麼口水雞、辣子雞、紅燒雞、炸雞、雞湯、豉油雞。。等等等，太多了。對雞肉是無國界無地域的愛，沒有說只愛吃什麼口味的。

今天就說兩道特別下飯的雞肉吧。

小炒雞製作材料：雞腿 香芹 蔥白 大蒜 生薑 泡椒 醬油 香醋 白糖 白胡椒粉 鹽 花生油 幹澱粉 黃酒 製作方法：1、準備好主材料，並洗淨，雞腿用刀或者廚用剪刀衝開，剔出骨頭不要。2、將雞腿肉切成條，加黃酒、胡椒粉、適量鹽和1湯匙幹澱粉抓勻，醃10分鐘。3、姜蒜切片、芹菜和蔥白切段；泡椒切段，取碗，放2湯匙醬油、1/2湯匙香醋、1茶匙白糖、1湯匙澱粉和3湯匙清水充分攪勻成芡汁。4、小火將鍋燒熱，倒油，油熱後將雞肉放入滑散發白，放姜蒜和泡椒翻炒出香味。5、開中火，放入芹菜和蔥白段，翻炒斷生，將芡汁再次攪勻，淋入鍋中，停3秒後，快速翻炒至汁收色亮，關火即成。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

雞是十分常見的家禽之一，在中國的飲食文化史中有著十分重要的飲食地位，我們日常飲食中的很多珍饈美味，都是以雞作為食材來進行烹飪和蒸煮的。另外，雞肉含有十分豐富的營養元素。雞肉中含有大量的蛋白質，十分利於人體的消化吸收，並且雞肉中含有的維生素和礦物質也是十分的多。最最重要的是，雞肉較其他肉類口感更佳，因而雞一直是一種長久不衰的食材，被人們所推崇。而中國各地常見的地方特色菜餚，很多都是與雞有關，例如河南的道口燒雞、浙江杭州的叫花雞等等。

至於我特別喜歡吃的雞，在這裡我就來說兩道自己比較喜歡吃的，紅燜雞和咖哩雞。

紅燜雞和咖哩雞的做法起初是一樣的，都是先將雞進行加工處理，洗淨之後將雞用刀切成雞塊，然後和雞油一起放入鍋內，再加入黃酒若干，放入蔥姜等調料，等到雞肉變色。

之後紅燜雞的烹飪方法為，在變色的雞肉鍋內加入醬油和鹽，之後放入一碗清水，開始用大火將水燒滾，然後換做小火進行燒製，直至雞肉熟爛即可，這個時候可以放入適量的糖以增加口感。

至於咖哩雞的做法，則是在上述的雞肉變色後，要加入酒水進行燒製。等先後用大火和小火燒至雞肉半酥狀態的時候，加入先前整理好的土豆，等待時機加入咖哩粉，燒約十分鐘即可。

這就是我喜歡吃的紅燜雞和咖哩雞，大家有空可以親自嘗試一下。

（GSJ）

電飯煲烤雞

Step1：小雞洗淨，控水，切半顆洋蔥放入從雞屁股塞進去。塞入2根迷迭香，1片檸檬片和橙片。用小籤子在小雞表面扎孔，並在裡外均勻抹上鹽，按摩入味；

Step2：按摩後放一會，開始調醬汁，料酒1勺生抽2勺老抽1勺蜂蜜1勺，攪拌均勻，抹在雞肉裡外，然後保鮮膜封上，放入冰箱冷藏2小時；

Step3：電飯煲擦乾，然後把大塊薑片鋪在鍋底，放入八角、香葉、桂皮、迷迭香，放入雞和湯汁。按煮飯鍵，跳閘後，就可以吃啦~

如果想讓你的“烤”雞成色更棒，只需再加一步就可以啦：

Step4：將蜂蜜均勻抹在雞肉表面，撒上黑胡椒和鹽，放入微波爐大火轉25分鐘，香噴噴的烤雞就可以出爐啦~