松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散佈於樹底方圓120～150釐米，塊狀主體藏於地下3～40釐米。分佈在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。

關於松露的用法，大廚說白松露比黑松露略昂貴一些，配沙拉，意麵都很好，但松露食用氣味特殊，有些人可能會吃不慣。現在市面上出現了一種松露油和松露醬，雖然沒有鮮松露的清香味濃，也沒有鮮松露營養價值高，但是松露油和松露醬的價位是大家比較能夠接受的，味道也還算不錯了。

另外，松露含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。

在眾多種類中，法中國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。白松露一般生食，磨碎後撒在義大利麵或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裡一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。

松露有很高的藥用價值是提升人體免疫最好的食物。

松露市面上很難買到 一般都在供貨商手裡

食材，簡而言之便是用來烹製可口食物的元素，是經典菜餚的主體。世界上最頂級食材有哪些你知道嗎？我們經常聽說魚子醬、松茸、鵝肝，但到底對它瞭解多少？一顆松露價值百萬，也有人不惜重金購買，真可謂是天價美食。到底其魅力何在呢？

松露：可以吃的“鑽石”

被譽為“世界珍味之王”的松露價格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內大廚們每年翹首以盼的上乘食材。松露獨特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，至今尚無法以人工種植，而且必須靠對松露味覺有奇特感應的母豬和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤價值4000歐元，甚至曾經拍賣過上萬的天價。

松露在全世界都有出產，品種多達數十個，主要產區有法國、義大利、西班牙、克羅埃西亞等國，其中以法中國產的“黑色鑽石”黑松露和義大利產的“白色黃金”白松露品質最為高檔，價格也最為昂貴。

法華人用麝香、精液和經年未洗的床單味來形容松露散發出的複合芬芳，那也是一種誘發人類原始衝動的、性慾的味道。

每年秋冬，無論是西餐忠實愛好者還是好擺闊氣顯排場者，都會急於在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味成為人們爭相品嚐的物件。

更讓饕餮者趨之若鶩的是，即使有錢也未必就能品嚐到這種珍稀美味。因為白松露產量少，價格貴，運輸和保鮮又極其困難，所以能夠得到白松露並來製作菜餚的飯店，都是一等一的大飯店，而且白松露菜餚的銷售期也不過短短兩三週而已。

其實，頂級食材有其經濟和歷史成因，未必真是終極美味，美食從來就不是用來填飽肚子的，它更多已升級為一種精神體驗。這愈演愈烈的“松露風潮”是一種全球化的現象，你既可以透過一顆蘑菇吃出極致美味，你也可以透過一顆蘑菇瞭解民生經濟，你更可以透過一顆蘑菇看透整個世界……但是，比美食自身更重要的，畢竟還是享用美食的心態。

魚子醬：黑色的黃金

魚子醬是用魚身上的魚卵製成的醬，是“西方三大珍味”(另兩者為鵝肝、松露)之一。嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。

魚子醬是法華人餐桌上最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

從路易十四時代起，法國宮廷裡的各種時髦事物就受到俄羅斯貴族們的追捧，食物也一樣。法國上流社會吃魚子醬最早是從伊朗皇帝那裡學來的，並且僅限於男性食用，圖的是在床第之間有一個好表現。

珍貴的魚子醬在那時幾乎就是黃金的價錢，寥寥幾顆，就能被看成是炙手可熱的春藥。俄國貴族知道後，不禁露出驚訝的神色，繼而驕傲地宣稱：“魚子醬在俄羅斯本是十分尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。”這樣一來，大家都知道了鱘魚每年兩次游到伏爾加河產卵的事，俄華人也知道了，原來那平時被他們忽略的黑色魚卵竟然是那樣的一件好東西。自此，位於河口三角洲的小城阿斯特拉罕就成了魚子醬的勝地，直到現在，這裡仍是世界上最大的鱘魚子生產加工基地。而魚子醬也開始不獨為男性貴族所享用，它成了所有饕餮分子和貪慕富貴者的象徵。

鵝肝：法國風情“入門菜”

鵝肝，是法國的傳統名菜，與松露和魚子醬並稱法式三大美食。鵝肝在法語裡的意思是“肥美的肝”，不過只有三種鵝肝可以被標以這個名稱出售，標準就是製作原料全部是鵝肝和少量的調味料，不摻雜任何其他原料。最上品是鵝肝全肝，然後是鵝肝，再有是塊狀鵝肝塊。

正宗的上等鵝肝是比同質量的黃金還貴的。原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟。填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。

很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬，其實不然，傳統的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝，用鹽和胡椒等醃製，再淋上白蘭地，品嚐的時候再拿出來切片，塗抹麵包或者香煎。即使是加工過的鵝肝，還要分成鮮鵝肝( Foie Gras Frais )和浸漬儲存的鵝肝( Foie Gras de Conserve )。前者指已烹調過的，裝在搪瓷罐或瓶子裡，放在冰箱冷藏可以儲存一個星期的鵝肝；後者傳統方法是裝在瓶子裡，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放於涼爽乾燥而且陰黑的地窖，可以儲存好幾年，而且和葡萄酒一樣，在年限內越放越香。

同是一塊鵝肝，同是一個廚師，有時候只是烹飪方式不同，你的喜惡也會天差地別。有些日本餐館會做很肥很油的鐵板燒鵝肝，撒上一點點蔥花，調一個醋汁蘸著吃，就不容易覺得膩。

藏紅花：紅色金子

從花中採摘三個柱頭，攤放於托盤上，用炭火烤乾便可用於食品調味和調色。0.45公斤藏紅花即來自75000朵花，每磅1500美元或以上，為世界上最貴重的香料。主要在西班牙、伊朗、希臘和印度種植。同時，它又是一種名貴的藥材，具有強大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮靜、祛痰作用，用於胃病、麻疹、發熱、肝脾腫大等的治療。

藏紅花又名西紅花，被西班牙人譽為“紅色金子”。藏紅花有三個世界之最：一是世界上最貴的藥用植物，二是世界上最高檔的香料，三是世界上最好的染料。

藏紅花做成的食物有一種特殊的香味和顏色，很可口，尤為英、法、意、西等國喜愛。在英國和巴爾幹半島多見藏紅花用於麵包中，作調色和調味佐料。在法式菜中，藏紅花變為煨飯和濃味燉魚等菜餚的重要成分。義大利風味美食“龍脷藏紅花利梭多飯”因為加入了藏紅花，米飯呈現出迷人的鵝黃及奇特的香味。

河豚：鮮美一絕

河豚又名䰾魚，在這個世界上所有的淡水魚中，大概什麼魚都比不上河豚。這樣說，是因為河豚們值得被這樣評價，如果你還停留在河豚有毒不能食用的境界中，那大可以忽略這篇文字。總之，要真心地讚美河豚，先消除成見，再來赴我們的膏脂盛筵吧！

河豚有毒，盡人皆知，餐廳要經營河豚菜式，河豚魚加工師需經國家授權成立的權威培訓機構培訓合格，並持有《河豚魚處理師證》。中國漁業協會河豚魚分會副會長潘淦教授說，現在國家對人工養殖的河豚的食用限制正在逐漸的放開，部分省市餐館持牌持證即可經營河豚。

河豚最美的是肝臟，所以在盤子中，肝臟總是放在最上面，肉質嫩滑，入口就彷彿一口仙氣。用舌尖輕吻，這俗名“西施乳”的肝臟就灰飛煙滅，頗令人神傷。吃過了這個，再吃什麼都沒有味道了。

第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起來有輕微的咯吱聲，但是最好的吃法是囫圇吞棗，整個往下嚥，很養胃。

再次好吃的是配料：草頭。草頭是一種滬上常見的蔬菜，此時它早已沾滿了河豚的香味，變得美味異常。

最後才是河豚肉，肉質細軟，吃完後悵然若失，因為“品過河豚，百魚無味”。

在江南一帶，未成熟的河豚叫巴魚，巴魚燉湯，算是一道家常菜。但是河豚經過迴游，就產生了毒素，正因為此，才有“拼死吃河豚”一說。一位老饕曾說過，河豚之美正在於這半毒不毒的時候，輕微的麻木之間，才最美味。但是這種狀態太難得了，我們還是吃清理乾淨的河豚吧。

神戶牛肉：日本料理中的珍饈

若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉當有一席之地。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。不過，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，就不會奇怪這美味從何而來了。

其實，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高階的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。

印象中你是不是覺得黑松露就是貴！貴！貴！今天要告訴你，你的印象是對的！

但是，貴也要知道貴的道理，今天就來掰扯下黑松露的身世，順便科普下怎麼吃才是最好的方式。

什麼是黑松露？

黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。

其氣味特殊，沒人說得清楚。甚至連專業聞香師的描述也顯得有些複雜與冗贅：“汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然也有些樹林溼地中落葉堆積發酵的氣息，再混合著一絲的酵母和蜂蜜味。”就目前所知主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。

黑松露貴在哪裡？

松露對生長環境非常挑剔，只要Sunny、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。

它無法進行光合作用，只能與橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹等共生寄養。黑松露，在歐洲通常用於頂級食材其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高階美食並列，號稱美食“三大天王”。由於其生長條件苛刻，每年全世界產量非常稀少，故價格相當昂貴，堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鑽石”。

簡單來說，就是產量稀少，美味至極，所以物以稀為貴，這就是黑松露貴的緣由。

黑松露怎麼吃？

法國最傳統的松露烹飪方法是黑松露煎蛋：將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。當然，黑松露也可以生吃。

如歐洲目前很流行用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，與黃油、義大利幹乳酪一起撒在寬麵條或者空心粉上食用。

目前最流行的吃法

當然了，如果你想要在攀枝花鹽邊縣找一間可以品嚐黑松露料理的餐廳，也有個推薦，就是大筰風飯店。目前他們推出了義大利頂級鹽邊黑松露私人定製選單，菌蕈與食材搭配的絕美口感，復刻森林深處最原始的味道，聽到就要流口水。

松露在西餐中的吃法

義大利經典吃法

法國傳統吃法

法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高階餐廳裡也非常有名。

松露飲品也別有風味

松露沖茶

用松露乾片煮水，然後用松露沸水去沖泡傳統的茶葉，其中最為奇妙的當屬松露水衝普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。

松露泡酒

松露自發現伊始就與酒有不解之緣，這一點無論是歐洲還是在中國都是如此。不同的是歐洲人只是非常“吝嗇”的在酒中加入微量的松露汁來增加酒的身價，而華人則是非常“厚道”的用大量的松露來泡酒。

松露甜點與烤松露

松露甜點

在做香草冰淇淋的時候加入松露油，做好的冰淇淋就會有濃郁的松露香味，也可以在上香草冰淇淋的時候加上點松露片或條以增加口味。或者在做Sabayon的時候也可以加入松露油或新鮮松露。

烤松露

如果想在聚會中嘗試一下烤松露，需要要注意烤松露的火候：在烤到松露表面微微起泡的時候，撒上鹽，則會非常美味~作為初次嘗試，黑松露披薩大概也會是一個不錯的選擇

一個合格饕客對美味的慾望想必早已超過了“果腹”這種最基本追求，而要上升到“精神體驗”的高度。透過一顆小小的松露，你大概可以吃出極致美味，嗅出人間百態，甚至透整個世界……當然鹿小Y只是這麼稍稍誇張了一下，因為比美食更重要的，其實是還是享受美食的那份心~。